900多年前，谪居海南的苏轼写下《食蚝》一文，感慨“食之甚美，未始有也”，全文不敷百字，却尽显一代文豪的糊口情味，写出了琼岛美食的两大特性：食材新鲜、原汁原味。

　　“店名叫琼菜王，要称王，显现出开创人复兴琼菜的决计。”林俊春说，2003年的非典疫情使餐饮行业受挫，很多旅店、餐厅没有扛已往，排档式的琼菜王美食村反而逃过一劫，其建造的极品茶王虾、琼式焗花蟹、干煸温泉鹅3道菜肴在昔时10月得到“中国名菜”认证。随后几年，琼菜王开展势头迅猛，动员了全部琼菜财产的鼓起。

　　20世纪80年月，海口市风气俗以楼层数称号旅店、阛阓。望海国际大旅店共有12层，故被称为“十二层楼”，是宴请的高级场合。

　　现在景德镇十大特征美食，琼菜在海南餐饮市场占有主体职位，龙泉人、厨房好味、琼菜影象、新海府粥城、拾味馆、琼州旧事里等主打琼菜的连锁餐厅运营特征凸起，买卖如日方升。

　　丘濬在《南溟奇甸赋》中写道：“魏晋当前，华夏多故，衣冠之族或宦或商，或迁或戍，纷繁日来，聚庐托处。”海南岛自古以来就是个移民岛，加上位于现代海上丝绸之路上，汗青上海南菜交融了晚期华夏饮食文明天津10大特征小吃、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，具有兼容随和的天赋气质。唐宋期间景德镇十大特征美食，以苏轼为代表的名臣和饱学之士接踵被贬至海南，他们不只带来了文明的种子，也丰硕了琼岛食单。好比，苏轼居儋州三年，他创制的东坡绵蹄、玉糁羹、东坡饼等美食，已在本地传播近千年，早已成为琼菜系统的一部门。

　　1980年6月30日至7月11日，国务院在北京召开海南岛成绩座谈会，决议加快海南岛的开辟与建立，海南迎来了一波经济开展的海潮。人流、物流、资金流涌入岛内，南岛风味大酒家、东湖宾馆等餐饮名店来宾盈门。

　　作为驰骋于琼菜江湖的一匹千里马，鸡饭的传奇发端于文昌鸡的故土——文昌。20世纪30年月，文昌人伍毓葵兴办的“毓葵鸡饭馆”、陈符氏（佳耦）兴办的“饭珍五鸡饭馆”广受欢送。很多华裔回文昌探亲祭祖，都要进店吃鸡饭。尔后的二三十年间，海南鸡饭不只在岛内站稳了脚根，还流行新、马、泰，成为天下级美食。

　　其时，海口的中山路、泛爱路、获胜沙路一带是海口以致全部海南最热烈的商圈景德镇十大特征美食。地区内出名餐饮店林立，此中琼南酒楼、中国酒家、长安酒家、奇珍酒家较有代表性。不管自外洋返来的华裔，仍是从本地来琼的客人，城市去这些“名店”明白琼岛风味。

　　在这些人来人往的旅店、酒家里，久负盛名的海南“四台甫菜”——白切文昌鸡、白切嘉积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹被端上餐桌，塑造了很多人对海南滋味的影象。

　　除“海南八珍”，这一地区还聚集了品种繁多的小吃，好比海南粉、糖水面、生鱼粥、排骨烧卖、猪肉烧卖、九层粿、椰丝糯米卷、各式粽子、清补凉等。

　　河南人王锦1992年来到海口事情，她说：“我刚到海南，就被清甜的椰汁俘获。在我们那一代‘闯海人’心中，椰味美食是难以忘怀的美妙影象。”

　　1992年，“海南菜”条目出如今了《中国烹调百科全书》中，海南菜作为处所菜系获得公认。一年后，第三届天下烹调手艺角逐举办，海南有23位厨点师参与小我私家单项赛，获6金、16银、1铜。

　　跟着行业的开展，“四台甫菜”已不克不及完整代表海南餐饮文明及餐饮业开展程度。2012年，经各市县主管部分保举、网民投票、行业协会代表及烹调巨匠评断，海南“十台甫菜”和“十台甫小吃”评比成果出炉，别离是：白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、烤临高乳猪、海南椰子（鸡）盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚；海南粉、抱罗粉、椰子饭、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、鸡屎藤粿仔、椰青清冷补、万宁后安粉。

　　20世纪20年月末至40年月，海南出现一批典范菜式，最著名确当数“海南八珍”——文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊、福山乳猪、临高鱿鱼、演丰泥蚶（血螺）、崖县鲍鱼。

　　“1988年，海南建省办中国最大的经济特区，‘闯海’者众，餐饮企业数目成倍增加，琼菜进入快速开展期。”海南省旅店与餐饮行业协会秘书长陈刚引见，其时，除海口的华裔大厦、望海国际大旅店、琼苑宾馆、南庄旅店，文昌的椰园酒家、万宁的东山岭宾馆、陵水的海威海鲜酒家、三亚的南中国大旅店和新亚旅店等也都很着名。

　　1984年，海口人李学深从队伍退伍改行，进入望海国际大旅店事情，专心研究菜肴建造，厥后生长为琼菜巨匠。“当时旅店供给的粤菜、琼菜是最纯粹的，在望海楼喝早茶、办酒菜十分面子。”他回想说。

　　1981年，国度实施饮食业手艺职称品级考评制，时任海口市贸易局干部的林俊春率领11良庖师到广州参与测验。他本觉得，参与查核的厨师都是业界俊彦，该当没成绩，不意最初11人无一经由过程查核。“旗开得胜”的成果让各人十分忧伤，意想到琼菜厨师对交际流太少、武艺落伍，必需急起直追。

　　琼苑宾馆的琼州椰子蛊、望海国际大旅店的海南椰奶鸡、海口饮食公司的象生椰子果、椰香千层酥……海南的厨师用尽“十八般技艺”，研收回了一系列椰香风味菜肴点心。1989年，为欢迎主要来宾，我省有关单元构造琼菜良庖，烹制了椰蓉焗仔鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊等50多种热菜和面点小吃，这场“椰宴”一时惹起颤动。

　　汗青上海南持久从属于广东，菜点文明埋没于粤菜大系当中。海南菜为粤菜“四大门户”（其他三派为广府菜、潮州菜、客家菜）之一，但受多方面身分影响，广府菜、客家菜、潮州菜开展得红红火火，只要琼菜“彷徨不前”。

　　海南菜即琼菜景德镇十大特征美食，汗青长久、源流浩瀚，即使自20世纪20年月从粤菜这一大菜系中逐步自力出来算起，它也已在饮食江湖中走过百年光阴。百年间，琼菜保存了“清鲜”的主体气势派头，但菜式和烹调技法不断在跟着社会的开展前进而调解演化。从“琼八珍”到“四台甫菜”“十台甫菜”，再到屡见不鲜的新式琼菜，琼菜的变化记载了时期之变、糊口之变。

　　在谁人物质匮乏的年月，并不是每一个人都能进入酒家、酒楼消耗。对大大都一般人而言，一碗鸡饭已经是一样平常糊口中的味觉享用。

　　“吃在海南，在于处所风味的多姿多彩。”在林俊春看来，海南“海产万类、陆产千名”，全省各市县另有许多特征菜肴、风味小吃，市民旅客能够环岛游览一圈，相逢各种美食。好比从海口动身，沿环岛旅游公路去文昌，明白椰奶鸡、椰子盅等椰子和其他食材“碰撞”出的甘旨；持续往南走进万宁兴盛天津10大特征小吃，找一家东南亚风味餐厅，品味咖喱鸡、沙爹肉片、咖哆咖哆等东南亚菜肴；去陵水或三亚的渔村，喝一碗鱼粥，感触感染疍家的炊火气；在五指山、琼中等中部市县，以翻开盲盒的心态，啜一口山栏酒、鱼茶……

　　进入21世纪后，海南餐饮行业呈现了一个较着的变革趋向：民营餐饮企业逐步成为行业中坚力气，它们逢迎消耗者需求，在“四台甫菜”的根底上创制了一批新式琼菜。

　　2023年10月，“守味·立异·交融——海南省良庖烹调武艺立异功效展”在海口举办。举动现场展现推介了琼A鱼羊恋、鱼跃龙门、锦簇、斑斓芝士焗海螺、金汤野米膳肚、椒香焗海鲜盘等一批琼菜新品。

　　比年来，一多量海南厨师以复兴推行琼菜为己任，研收回很多新菜品。海南东榕餐饮有限公司行政总厨蔡青松斗胆立异，将其他菜系的烹调办法与琼菜制法奇妙交融，创制了红油牛杂煲、卤水菜、红豆扣肉等近50道琼菜新品。琼菜主题餐厅琼州旧事里，根据苏东坡的66句诗，构想推出东坡肘子、东坡鸭等66道新式琼菜，颇受都会年青人喜欢。

　　海南省烹调协会创会会长林俊春本年83岁，是土生土长的海口人，见证了琼菜从最后的“粤菜从属”酿成小著名气的自力菜系。他引见，海南建省前，餐饮业开展滞后，做海南菜的厨师被人看不起。

　　“取料安身于海南特产天津10大特征小吃，新鲜为主；味以清鲜居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，讲求油腻，菜式多样，顺应性较强。”这是《中国烹调百科全书》对海南菜的形貌。

　　清末民初，海南对外联络增强，海运航路可中转泰国、马来西亚、新加坡、越南，和我国的香港、厦门、广州天津10大特征小吃、北海等都会，岛外饮食文明输入放慢。1926年海口设市，较大型的茶室、酒家随之呈现，粤菜烹调武艺传入，部门餐饮店的厨师以海南地产食材为根底研究提拔厨技，做出了一批海熏风味菜。

　　固然，假如你不满意于旅店、酒家的宴席菜，也能够走街串巷，去排档、小摊上寻味。20世纪80年月末90年月初，在“十万人材下海南”的高潮中，海口西门美食街日夜停业、炊火浓密，主营海南鸡饭，兼营各类小炒小吃，如生炒鱼片、油泡沙虫、墨鱼苦瓜、鲜炒蚬肉、白灼海虾。数十家店肆里，坐满了来自不着边际的年青人。

　　2002年头，海口第一家专营琼菜的餐厅——琼菜王美食村在海口海秀中路盛大开业，向市场开释出琼菜“兴起”的旌旗灯号。