在“网红店”慈城年糕主题餐厅，前来“打卡”的旅客沈佳蜜点了一份酸菜鱼年糕，这是一道将年糕参加酸菜鱼中的新式菜品。她报告记者：“鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，糯叽叽的年糕更是充溢着酸汤的清爽，口感十分棒。”

　　旧时宁波人，大多从小吃年糕长大。许福军最爱的年糕口胃即是咸菜笋丝年糕汤。他说：“宁波的咸齑，配受骗季冬笋，一碗年糕汤下肚，喝了便能让人和暖一日。”别的，荠菜炒年糕北京特征小吃引见、菜蕻炒年糕也是宁波人的一样平常甘旨。

　　“我最爱的是糖炒年糕。”本年11岁的杨允慈是“甜口党”，在她的故乡慈城，糖炒年糕会参加木樨增香。她说：“白的年糕、黄的木樨、红的糖，色香味俱全，就像我们本地人说的‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’天下特征小吃排行榜。”

　　区分于苏式天下特征小吃排行榜、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”著名。清同治年间，慈城人陈培基借豆腐建造之法，改进年糕建造武艺，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，废品细致娇嫩，食之溜滑上口，由此著名。

　　现在，除传统产物，宁波年糕还立异推出了艾草年糕天下特征小吃排行榜、红糖年糕、南瓜年糕等花式新品，和新式酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等数十种创意菜品，让年青一代爱上传统与新潮兼具的宁波年糕。(完)

　　宁波建造年糕汗青长久，最少在北宋曾经有效米粉做糕的记叙，及至清朝曾经提高。清朝宁波处所文献《桃源乡志》卷五《物产志》中明白提到：“良湖稻，可做年糕。”明朝正德年间刻印的《琼台志》具体记叙了年糕的质料、建造办法等，并夸大“年节觉得馈送”。

　　“这实际上是我童年的服法。”在慈城年糕博物馆一楼的消费车间，每当有冒着热气的年糕“出炉”，许福军总会拿上一条热呼的年糕，拉扯后包上当地榨菜裹成年糕团食用。

　　老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”，记者克日走进慈城镇，在氤氲香气中感触感染穿越古今的江南年味。

　　“宁波水磨年糕，贵在本领天下特征小吃排行榜，在磨粉工艺上至今模仿豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军引见，用昔时新产的晚粳米建造，夹水带浆磨糊，让稻米的份子获得重组，口感也得以改进。从前的宁波家庭，要在新年之前做好年糕，贮藏在冷水里，能够从尾月不断吃到来年。

　　“新米刚上市，就接到了好几家老客户的定单。”宁波市江北慈城绿禾食物有限公司卖力人杨红波报告记者，宁波年糕是本地人过春节的标配，也是赠予亲朋的礼包之一，根据往年的经历，年末岁尾是年糕采购的顶峰期，许多公司会采购年糕作为年货北京特征小吃引见，工人们加班加点天天能够完成5000公斤的消费量。

　　“从前家里烧的是柴火灶，小时分我们就是烧火的人。煨年糕就是在烧火的时分将年糕埋进还不足火的柴火堆里，过一会儿用火钳拿出来北京特征小吃引见，外焦里软，香气四溢。”驱车前来购置年糕的门客王敏报告记者，虽然柴火灶曾经阔别他的一样平常糊口，但跟着围炉煮茶的鼓起，在炉上烤年糕成了他的新喜好。

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　　早在2010年，本籍慈城的文明名家冯骥才承受中新社专访时暗示，他年前的次要使命是给母亲购置年货北京特征小吃引见，此中，宁波年糕就是母亲的“八大件”之一。几年前天下特征小吃排行榜，有人将慈城年糕遥寄给在天津的冯骥才，这位宁波游子怅然写下：“故乡年糕，糕香情浓，令我打动与心醉。”

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　　浸米、磨浆、榨干、磨粉北京特征小吃引见、上蒸……克日，“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工场迎来了一年中最繁忙的时段。特别是浙江多地晚稻开镰后，专属于新米年糕的苦涩热气准期而至，“宁波年糕”再度成为家家户户的舌尖首选。

　　现在，宁波一带官方仍有“年糕年糕年年高，本年更比客岁好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”“六宝”“款项”“快意”等外形，意味“不祥快意”“大吉大利”。

　　在机器化消费确当下，宁波年糕仍据守着那份老根柢的口感。“如今许多工场接纳全机器化的方法，少了搓粉这一传统步调。”无数十年制糕经历的徒弟孙梁君报告记者，手工搓粉，使得米团连结疏松弹糯。