中华饮食文明，广博博识，非深化此中，就罕见其精华。美食的精美，不止于食材，不止于建造流程，也在于食用人群，也在于厨师，以至与厨师的烹调形态有关。《小丈夫》，女儿从一口饭菜中，竟能品出是爸爸在主厨，并不是虚拟四川特征文明。而传播的故事中四川特征文明，高超的美食家，以至能在菜肴中品出厨师的表情，这生怕就是一种地步了。

　　这么多年来，跟着肯德基、麦当劳的流行日本的特征食物，国人也停止了中餐的尺度化测验考试，不克不及说没有效果，但其风路程度，却多数扣头。这生怕是一个主要的缘故原由日本的特征食物。究竟上，就连以严厉食材尺度、工艺流程的西式快餐，在差别的处所，也会有配料等的变革，并不是原封不动，这大要也是当地化的闪现。

　　固然，扬州有志于开展扬州炒饭，这并没有错。但办法不该是在制定尺度上，而是在打造品牌上日本的特征食物。尺度，大家能够到场和仿造；品牌，却具有自力性、排他性。

　　扬州炒饭日本的特征食物，成为独具特征的美食，以至成为中华饮食的代表性主食之一，认真想来，除扬州炒饭的的别传以外，各地各厨师吸取肉体，改其食材、烹调工艺，使其当地化，构成本人的气势派头，大概也是扬州炒饭流行的缘故原由。彼时的扬州炒饭，除肉体上的神似以外，其形、其色、其味恐已与其大不不异。但关于各地的门客来讲，仿佛并没有大碍。可以吃到精巧的食品，才是底子，至因而否仍是原汁原味的扬州炒饭，并没有谁会穷究。

　　“扬州炒饭”新尺度22日在首届扬州炒饭天下约请赛上正式出台并对外公布，此后根据新尺度炒出的“扬州炒饭”在形状上要到达米饭颗粒清楚，晶莹透亮。光彩上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气息上要具有炒饭独有的香味。（10月22日中新网）

　　老祖宗留下来的好工具，需求庇护、担当、发扬四川特征文明，这没错，也是我们的义务日本的特征食物。但关于一切权其实不明了的工具，若要据为一已之有，生怕就禁绝确了。扬州炒饭属于扬州，也属于各地，他曾经不是一个品牌，而是一种食品称号。前不久的兰州牛肉拉面之争，不了了之，大要也就是品牌和称号混合的来由。

　　大白了如许的物事归纳，反过来看扬州炒饭尺度的公布四川特征文明，天然就很好了解了。相干部分宣布的食材、建造工艺，必然颠末了一些专家、大厨的研讨和讨论，但云云一来，能否就扼杀了各自的本性呢？更况且，如许的食材、建造工艺是最后的计划吗？生怕亦是很难考据了。以是，果然以此作为正宗，不契合者为非正宗日本的特征食物，就很难使人服气了。所好的是，契合如许计划的，只是授与《扬州炒饭尺度建造指订单位》的称呼，并不是就要否认别的扬州炒饭，这该当说是一种前进。