宋朝米成品不输小麦。家家飘出稻米香。宋代北方盛产稻米，南粮北运，加上北方稻米产量增长，以是南北方的宋人都常常吃米粥类的主食。陆游写过《初归杂咏》，内里有一句“软炊香甑桃花饭，浅酌清竹尊叶醅”。不晓得这米饭里是否是参加了桃花，诗情画意呼之欲出。

　　“每日三餐”对古人是平居事，实践上到了宋朝才逐步提高起来。本来是一日两餐制，上午下战书各一餐。宋人对饮食十分讲求，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。市场的扩展中国10大特征小吃，对饮食的精美寻求，促使宋代降生了把戏繁多的美食。《东京梦华录》“饮食果”条，《梦粱录》“分茶旅店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林往事》“市食”条，都枚举了长长的美食、小吃、点心名单中国10大特征小吃，数也数不外来。

　　“由俭入奢易，由奢入俭难。”这句明天读来仍然发人深醒的至理名言出自宋朝司马光的《训俭示康》。一方面，宋朝的食粮物种和产量都较之前有较大开展和进步；另外一方面，宋朝人倡导节俭节省的家训、格言等也大批出现。

　　除烧饭外,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉，制成带黏性的食物，如黏糕、圆子等，此中圆子在宋朝最为盛行。这类圆子又称团子、元子，有多个种类。《梦粱录》中纪录的杭州城的荤素从食店出卖的圆子，就有山药圆子、真珠圆子、金橘水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等种类。宋朝女词人朱淑真在《圆子》诗中歌颂道：“轻圆绝胜鸡头肉，光滑偏宜蟹眼汤。纵有风骚无处说，已输汤饼试何郎。”

　　面条是以小麦粉为质料的食物，在常人的印象中是北方食品。可是到了宋朝就不是如许了。按照《梦粱录》卷十六“面食店”笔记载：“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南来往士夫。”意为北宋时，在都城汴京，北方人开了很多叫作南食、面店、川饭、分茶等的北方饭馆，以便于江南来的士医生光临。“面店”就是面馆，可见其时北方人也很喜好吃面食了。

　　蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食。虽然在唐朝从前就曾经有了蒸饼，但宋朝建造的蒸饼愈加精密多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等很多新的花色种类，都是宋朝才呈现的特征品牌小吃。宋天圣元年，宋仁宗赵祯即位。出于避忌,人们将“蒸饼”改称“炊饼”。《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是蒸饼。

　　用筷子用饭的风俗也催生了多种多样的面食。《东京梦华录》卷四《食店》中具体记载了宋朝餐厅的表面、菜肴及客人点菜的办法。此中有一段颇故意思的记载：“每店各有厅院工具廊，称号座次中国10大特征小吃。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。”粗心是说，每家店各自都有厅堂天井、工具廊，以号召并摆设客人的坐位。待客人落座，则有一人手拿筷子、纸花，逐个讯问客人所要何物。“纸花”，是擦拭筷子用的。故意思的是，宋朝的餐饮店给门客供给筷子，但不供给汤勺。可见主食大多是面条类的食品。吃面条，用筷子要比用勺子便利多了，这是谁都晓得的事，为什么到了宋朝才开端利用筷子呢?其缘故原由或许与“面”的形状有关。汗青上，把煮烧的面粉食物叫作“汤饼”，但汤饼的形状不是一开端就呈颀长外形的。汤饼最早像面疙瘩一样，厥后又呈现了薄片形的，最初才呈现条状的。但到了宋朝，既有团子状、面疙瘩状的，也有薄片状或条状的。前者能够用汤勺吃，后者用筷子吃。厥后条状的“汤饼”多了，人们也就遍及利用筷子进食了特征品牌小吃。

　　宋朝人食用小米，次要是用它来烧饭。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中，吃苦攻读，“划饘而食”。这“划饘而食”就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块，饿了就取一块来吃。家景殷实的人家,则多吃小米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净加水，慢火焖煮。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。

　　小麦为什么能成为宋朝人的主食？因为它在栽种、产量、抗灾等方面都优于小米，以是小米的主食职位也逐步被它代替。小麦磨成面粉,能够做成各种面食。北宋时的面食店创制出很多唐朝没有的把戏面食。南宋的商店又交融南冬风味，建造出把戏多而精密的面食。宋朝的面食次要有蒸饼、馒头、馄饨、饺子、汤饼等。

　　汤饼也是宋朝人常吃的面食。把和洽的面擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，用水煮食，这即是汤饼。汤饼与当代的面条类似。《梦粱录》中纪录的杭州面食店出卖的猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、罨生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面等,都属于汤饼的范围。

　　宋朝的另外一变革是饺子从馄饨平分离出来，称为“角子”或“角儿”中国10大特征小吃。它跟馄饨一同，成为苍生餐桌上的主食。

　　我国北方气温高，雨量充分，相宜水稻发展。因而水稻的栽种比力遍及，稻米天然成了北方人的主食。宋人在持久的农业劳作中，培养出很多色、香、味俱佳的水稻新种类中国10大特征小吃，如广东的丝苗米、齐眉稻，都是非常珍贵的种类。米粒明净晶莹，油质丰硕，煮出的米饭香气浓重，柔嫩适口；陕西的香禾、福建的过山香，着花时节就香气袭人，煮成米饭更是到处飘香，一贯有“一家烧饭十家香，一亩稻熟十里香”之誉；而湖南长沙的香稻，更是名噪一时,宋朝文学家缜密在《武林往事》中，就称此稻“下风闻之，五里闻香；屋内存之，满室生香”。

　　宋人吃面有来头。宋代的面食物类许多。《东京梦华录》“饼店”笔记载：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食物。“捍剂”是将面团切成巨细差未几的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的意义也就是把面团先分红巨细附近的小剂子，再别离擀开成饼，最初捏出斑纹。

　　馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区分，一是外形上蒸饼是圆形较薄，而馒头是高而圆；二是内容上蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。馒头虽来源于三国时期，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市场也从这时候才活泼起来。因为包馅差别，馒头的把戏也非分特别丰硕，仅南宋吴自牧的《梦粱录》中纪录的就有糖肉馒头特征品牌小吃、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒甲等十多个种类，而实践远不止这些。

　　馄饨属小型包馅面食，发生的汗青比力长远特征品牌小吃。南北朝时，馄饨就号称“全国通食”。到宋代，人们对馄饨愈加喜欢。苍生家中建造的馄饨多种多样，喜庆、节日、请客等场所馄饨都必不成少。

　　宋朝农业消费力得到反动性提拔，出格是水稻早熟种类的引进与复耕手艺的推行，让一样面积的地盘能够赡养更多的人，如许才气够从地盘析出更多的充裕生齿与农产物，流入都会与工贸易。针对其时社会上呈现的一些华侈征象，宋朝文人多从“俭以养德”的角度提倡节省、阻挡豪侈。罗大经提出“节省之益非止一端”，节省有“养德”“养寿”“养神”“养气”等好处。北宋名臣范祖禹以为，“古之圣帝明王莫不以俭为美德，侈为大恶”。文学家曾巩以为，“用之有节，则全国虽贫，其富易致也”。

　　我们如今的主食丰硕多样，次要是大米和面成品，包罗大米、面条、饺子、馄饨、米粉等特征品牌小吃，和以玉米和小米等杂粮为代表的细粮成品。作为弥补，比年来土豆逐步成为第三大主粮。实在宋朝已构成中国人主食的雏形。