5月，在红餐财产研讨院监测的面包烘焙品牌中，有16个连锁面包烘焙品牌共推出了92款新品，环比增加196.8%。重新品的细分品种来看，当月面包烘焙品牌涵盖的品种较4月有所上升，有蛋糕、中式糕点、面包、泡芙、麻薯、布雷、饼干等八品种型。

　　5月，餐饮范畴融资变乱总数较4月有所降落。详细来看，5月录得融资变乱数3起，表露融资金额约1亿元。从得到融资的主体来看，5月得到融资的企业均为餐饮企业，别离是摩内咖啡、饼小咖和物只卤鹅。

　　5月7日，碰见小面正式在香港开设首家分店，门店选址于九龙黄埔花圃。据理解，该店肆位于独具多元化与当地化特征的地区，为品牌疾速融入香港市场供给了有力撑持济南十大特征小吃。据红餐大数据，停止6月5日，碰见小面在天下范畴内的门店近300 家，散布在北京、上海、广州、深圳等多个都会。

　　5月1日，瑞幸公布2024年第一季度财报。财报显现，瑞幸2024年第一季度营收62.78亿元，同比增加41.5%；净吃亏7,142万元，客岁同期净红利5.64亿元；净增门店2,342家，自营门店的同店贩卖额削减20.3%；因为营业扩大，瑞幸期内总运营用度同比增加68.8%。与此同时，运营用度占净支出百分比增长到101%。因为公司产物均匀售价降落，招致市肆租赁本钱、劳动力本钱和质料本钱占净支出百分比从2023年同期的84.7%增长到2024年第一季度的101%。

　　5月16日，必胜客在广州开出平价的餐厅Pizza Hut Wow。据理解，该店型定位“高品格性价比”，与通例必胜客餐厅比拟团体价钱有较大幅度的下调。据必胜客方面动静，近期该餐厅会推出更多“高代价感”的产物，将来不解除会在更多市场放开，别的该形式店将来能够还会探究会员形式。

　　5月，红餐财产研讨院对茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅这4个餐饮品类的样本品牌停止了新品上市状况监测，详细成果以下：

　　5月21日济南十大特征小吃，“2024年国际茶日·当代东方茶立异论坛”上，霸王茶姬开创人张豪杰暗示2023整年，霸王茶姬GMV初次超越百亿、到达108亿元，整年足月月店均贩卖为48.3万元，同店营收同比增速为88%，停止2023年12月31日，霸王茶姬的门店数曾经达3,511家。停止今朝，霸王茶姬环球门店数已打破4,500家。2024年第一季度，霸王茶姬单季度GMV超58亿元，估计2024年整年GMV超200亿元。

　　5月，在红餐财产研讨院监测的连锁咖饮品牌中，有21个连锁咖饮品牌共推出了66款新品，环比增加37.5%。从产物的细分品种来看，5月咖饮新品涵盖的品种有所增长，别离有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类、澳白/馥芮白/澳瑞白类和其他特调类六品种型。

　　5月20日，瑞幸咖啡颁布发表初次在乌鲁木齐和拉萨开设门店。此中，在新疆乌鲁木齐同时开启11家门店，在西藏拉萨开启4家门店。跟着这两个省分的门店开业，瑞幸咖啡完成了中国本地省分的全笼盖。按照其最新公布的2024年第一季度财报显现，停止3月尾，瑞幸咖啡具有18,558家海内门店，是海内门店数目最多的咖饮品牌。

　　5月13日，好利来推出新中式茶饮品牌好茶。据官方引见，好茶首发共有三种口胃的茶饮产物，别离是好韵观音、好茉鸣香、好景正山。今朝好茶已在部门好利来门店中上线日，喜茶·茶坊黑金首店于北京三里屯开业。喜茶·黑金茶坊是喜茶将独占的黑金主题店型与茶坊业态分离的最新测验考试。该门店初次接纳铜锅煮茶工艺，回归“煮茶”的方法。在空间的打造上，喜茶·黑金茶坊将标记性的宋韵气势派头与黑金艺术订交融，打造出了共同的黑金墨竹吃茶品茗空间。

　　5月16日，呷哺呷哺上线新菜单的单人套餐及双人套餐价钱片面调解，均价下调超10%。呷哺呷哺方面暗示梅州特征小吃，全部餐饮消耗市场趋于理性，比年来一批低客单价的新兴小暖锅品牌频仍呈现，但关于餐饮品牌而言，只要低价能够还不敷以占有绝对劣势，“性价比”“质价比”才是品牌比拼的中心合作力。

　　别的，跟着端五佳节的到来，部门烘焙品牌已争先公布粽子新品，以应节日之需。好比，可斯贝莉推出了高汤鲍汁蛋黄肉粽、上汤大肉粽、蛋黄鲜肉粽等8款粽子，詹记桃酥也推出了粽夏心礼礼盒、粽夏安康礼盒等4款粽子礼盒。

　　红餐财产研讨院综合各个信息渠道，收拾整顿出2024年5月值得存眷的餐企意向和行业大变乱，详情以下：

　　从所属品类来看，上榜品牌别离来自暖锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等22个细分品类及8个细分菜系。此中暖锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，本帮江浙菜和湘菜的上榜品牌别离为4个和3个。其他品类和菜系上榜品牌均不敷10个。

　　5月，餐饮品牌扩大意向几次，很多品牌主动扩大海内门店，也有部门品牌开出了外洋门店。详细状况以下：

　　此中，生果茶类新品最多，在5月共推出了93款新品，占茶饮新品的55.4%，较4月增加了89.8%。其次，轻乳茶/纯茶类新品数目为29款，占比17.3%梅州特征小吃，环比增加70.6%。奶茶类、酸奶/奶昔类和其他类的新品数目则相对较少，占比均未超越10%，咖啡类产物上新占比不敷2%。

　　5月30日，有报导称太二酸菜鱼封闭个体地域门店而且规划外卖店。九毛九团体相干卖力人回应称外卖特地店的规划次要基于公司对外卖市场的洞察。今朝太二酸菜鱼别离在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家外卖门店，门店面积均约四五十平方米。同时，上述卖力人还暗示将来会持续寻觅适宜的地区，外卖店不开放加盟。

　　5月30日，《中国三文鱼财产陈述》公布显现，2023年天下三文鱼产量超4.5万吨，种类以虹鳟为主。虹鳟的养殖产量约占环球鳟鱼总产量的4%，大规格虹鳟（大于3.5公斤）产量约2万吨。今朝三文鱼贩卖偏向于生鲜电商渠道，冰鲜三文鱼、冻品三文鱼是支流的消耗产物。

　　值得留意的是，生果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类产物还是咖饮品牌立异的重点之一，5月共推出了26款梅州特征小吃，占新品总量的39.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，5月别离推出了15款和11款。别的，冷萃咖啡类新品相对上月数目有所增长，占比10.6%，其他特和谐澳白/馥芮白/澳瑞白的上新产物相对较少。

　　在5月的面包烘焙新品元素中，玫瑰热度仍旧甚高，同时芝士和草莓同样成为热点元素，如ZAKUZAKU泡芙推出了荔枝玫莓ZAKU、荔枝玫莓DIP，好利来推出高兴果玫瑰草莓口胃蛋糕。值得存眷的是，蛋黄、花生、芋头和荔枝这类食材利用频次也在降低。

　　5月，由农业乡村部食品与养分开展研讨所和中国蔬菜畅通协会预制事情委员会结合主理的《食药同源预制菜养分与质量尺度标准》（以下简称“尺度”）公布会在北京召开。该尺度促进预制菜尺度系统建立，加大基地建立程度和市场监视办理力度，提拔枢纽手艺研发程度济南十大特征小吃，营建优良的财产开展情况，鞭策预制菜财产高质量开展。该尺度的公布施行，对鞭策预制菜财产研发、质量检测、追踪溯源、保鲜手艺推行，引领行业尺度订定等将起到优良的鞭策感化。

　　此中，暖锅配菜的新品数目最多，共20款，占暖锅类新品总数的51.3%，环比增加81.8%。好比海底捞推出了酸辣薄切牛肉、高山龙竹甜笋；巴奴毛肚暖锅推出了绿豆粉皮、千丝肚板；珮姐重庆暖锅推出腰花、藤藤菜和荔浦芋甲等新品。

　　5月13日，紫燕百味鸡在澳洲墨尔本的首店开业，标记着紫燕百味鸡正式进入澳洲市场，开启环球化程序。将来，紫燕百味鸡还将向悉尼、布里斯班等其他澳洲都会扩大。据理解，紫燕百味鸡的海内门店共有6,200+家，笼盖200多个都会。

　　别的，从融资轮次看，摩内咖啡和饼小咖均为天使轮融资，而物只卤鹅则为计谋融资。在表露融资金额方面，5月餐饮相干范畴的融资变乱均为万万元级别融资，此中物只卤鹅得到了盛银本钱的4,000万元融资。

　　5月23日，中国物流与采购结合会公布《中国食材供给链开展陈述（2024）》。陈述显现，2023年我国餐饮食材消耗范围到达2.12万亿元，同比增加20.45%。批发食材消耗范围到达7.25万亿元，同比增加7.66%。餐饮业连锁化率不竭提拔，我国食材消耗由“数目驱动”逐步转向“质量驱动”。

　　5月17日，有报导称满记甜品英国伦敦店将于6月2日正式开业，选址于伦敦威斯敏特苏活区，门店已进入试停业阶段。此前，满记甜品主动试水外洋市场，于2006年在印度尼西亚和新加坡开设了特许专营店，2019年又在加拿大多伦多开设了北美首店。

　　5月10日，《上海市食物运营答应和存案办理施行法子》（以下简称“法子”）正式实施，法子打消多项餐饮业限定前提，好比打消了一切二级目次答应项目，撑持差别业态的混淆运营，而且把“现制现售”调解为“现场制售”，划定“现场制售”运营答应合用于各种食物贩卖运营者，不再仅限于餐饮效劳运营者。

　　5月21日，库迪咖啡颁布发表推出便利店型“COTTI Express”。据引见，COTTI Express是一种店中店，具有占空中积小、投资小、盈亏均衡点低等三大特性，将来将普遍植入到便当店、连锁餐厅等各种业态和各类场景。

　　5月1日，星巴克公布2024年第二季度（2024年1月1日至3月31日）财报。财报显现，星巴克2024年第二季度营收85.6亿美圆，净利润为7.724亿美圆。中国市场方面，星巴克中国在第二季度持续连结利润率环比增加，期内新增门店118家，同比增加14%，此中新进入都会20个。别的，下沉市场的90天活泼会员范围增加迅猛，创汗青新高，且会员增速超越其他线日，据商务部商务大数据监测，2024年“五一”假期，天下重点批发和餐饮企业贩卖额比客岁同期增加6.8%；36个大中都会重点商圈客流量同比增加15.1%。商品消耗方面，商务部重点监测批发企业汽车济南十大特征小吃、家电、家具贩卖额同比别离增加4.8%、7.9%和4.6%。线上消耗方面，天下什物商品网上批发额同比增加15.8%。效劳消耗方面，商务部重点监测餐饮企业贩卖额同比增加7.1%，部门电商平台留宿贩卖额增加6%。

　　5月初，达美乐披萨进驻了台州、惠州、金华三个都会。据理解，其初次进入惠州和金华市场时，本地门店突破了日贩卖额记载。跟着达美乐披萨新店开业，其门店收集快速拓宽，今朝达美乐披萨中国门店超850家，笼盖33个都会。达美乐披萨对表面示，其方案在2024年四时度将中国的门店数目拓展至1,000家。

　　5月14日，特海国际公布通告称，公司方案在纳斯达克市场刊行269.27万股美国存托股票（ADS），股票代码为“HDL”，预期该股票将在该市场买卖。5月17日，特海国际在美国纳斯达克正式挂牌上市，胜利完成港美两重上市。

　　本陈述除为你分析2024年5月“红餐指数百强榜”榜单之外，还会带你具体回忆2024年5月餐饮行业产物上新风向、品牌开店状况、融资上市新静态、餐企大行动和行业大变乱……

　　为了让餐饮从业者愈加具体天文解2024年5月餐饮行业的开展状况梅州特征小吃，红餐财产研讨院推出《餐饮行业月度察看陈述（2024年5月）》电子版，各人能够经由过程以下方法限时获得！

　　重新品的元从来看，梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔枝和黄皮等夏日当造的生果成为热点之选。好比，柠季手打柠檬茶推出了脆桔青梅梅懊恼、青梅梅懊恼、黄皮青梅梅懊恼；沪上阿姨推出了杨梅荔枝饮、杨梅爆多肉；7分甜推出了手捣西瓜爽爽椰、西瓜甘露冰冰茶等。这些生果大都盛产于夏日，其共同的口感微风味符合了夏日消暑解渴的市场需求。

　　5月21日，周黑鸭颁布发表将片面放开“锁鲜&散卤二合一门店”计谋形式。这一形式保存了广受欢送的锁鲜装产物，又新增了现捞热卤和散装称重产物。今朝，湖北省内已有多家门店胜利施行了这一立异形式，周黑鸭正主动谋划将该形式推行至更多地域。

　　5月，在红餐财产研讨院监测的连锁茶饮品牌中，有45个连锁茶饮品牌共推出了168款新品，环比增加25.4%。从产物的细分品种来看，5月茶饮品牌新品涵盖的品种有生果茶类、轻乳茶/纯茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

　　5月，在红餐财产研讨院监测的暖锅品牌中，有11个连锁暖锅品牌共推出了39款新品，较上月的暖锅新品数目增加了25.8％。重新品的细分品种来看，当月暖锅新品涵盖的品种有暖锅配菜、饮品、特征菜品、特征小吃和锅底。

　　5月13日，美国咖啡连锁Reborn Coffee颁布发表向中国市场停止扩大。Reborn Coffee将起首在广州引入旗舰店，将来还将向上海、深圳等中国次要都会扩大。据理解，Reborn Coffee总部位于美国加利福尼亚，为纳斯达克上市企业，今朝具有14家自有门店和4个贩卖站点。

　　此中济南十大特征小吃，蛋糕类上新数目最多，共上架39款新品，占总数的42.4%，环比增加129.4%。其次，中式糕点类，新品数目从4月份的2款增长至5月份的20款，占5月份烘焙新品总数的21.7%。别的另有面包、泡芙和麻薯类等上新数目相对较少，占比均不敷10%。

　　从5月上新的咖饮产物（不含非咖啡饮品）中能够看出，咖饮品牌上新的热点元素有椰子、西瓜、柠檬等。5月咖饮品牌持续了4月的热点元素，一样更多天时用了生果元素，好比瑞幸咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、鬼话西瓜拿铁，库迪咖啡推出的阳光青提柠檬美式、鲜气杨梅气泡冰萃等均含有生果元素。

　　其次，饮品、特征菜品和小吃类的新品数目较上月都有所增长，占比均在10%以上，此中多个暖锅品牌推出特征小吃，特征小吃新品数目环比增加300%梅州特征小吃。锅底方面，5月海底捞推出了雷山酸汤锅，后暖锅则推出了蜜桃乌龙牛油红锅，而怂暖锅则推出了浓浓番茄锅。

　　5月的“红餐指数百强榜”较4月有了新的变革。此中，品牌名次上升的有32个，名次降落的有31个，名次稳定的有37个，本月没有新上榜品牌。此中，排名前十的品牌团体变更不大，前三名照旧别离是肯德基（中国）、麦当劳（中国）和海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、绝味鸭脖紧随厥后。