绩溪县委县当局高度正视、高位促进“十乡百碗”徽菜美食工程，经由过程当局指导、大众到场，普遍征集和开掘城乡具有传统特征和代表性的处所美食。县文旅部分本着“对文明卖力、让美食出色”准绳，牵头构造促进绩溪县“十乡百碗”徽菜美食工程，评比出“十乡百碗”绩溪县徽菜美食特征菜肴137道，完成137道菜品同一建造、同一拍摄事情，开端构成绩溪特征美食数据库，7道特征菜跻身全省“皖美妙滋味·百县名小吃” 保举美食名录。为鞭策“皖美妙滋味 百县名小吃”宣扬事情做深做实，绩溪县全媒体、全要素、多渠道宣扬展现饮食文明魅力漳州特征小吃作文，筹谋村落旅游美食体验线路，培养和发扬特征美食物牌，优化消耗和投资软情况，打造海内出名度高的“十乡百碗”旅游美食物牌，增进经济和旅游业高质量开展。

　　每2年举行一次，2005年至今用时16年已胜利举行八届的绩溪徽菜美食文明旅游节，现已在天下构成较大范围的文明传布与经济消耗受众面，被誉为长三角十大特征节庆举动之一，次要内容包罗文明举动、美食物鉴、文明旅游、展现展销等。次要民风举动“赛琼碗”为安徽省非物资文明遗产项目，也是典范的官方徽菜美食展览会，在集合展现村夫烹调武艺的同时，培育和培养了一代代官方烹调家，为徽菜的构成和传承奠基了人文根底。

　　全县从业徽菜烹调者有1.7万人，此中，中国烹调巨匠8人漳州特征小吃作文，徽菜巨匠78人，省级徽菜非遗传承人4位，市级非遗传承人4位，县级非遗传承人11位天下特征小吃，国度级职业妙技注册评判员5位。绩溪徽菜馆遍及北京、上海、广州天下特征小吃漳州特征小吃作文、杭州、合肥天下特征小吃、南京、济南等。此中，北京徽商故乡旅店、合肥同庆楼、上海大繁华旅店、山东安徽人家漳州特征小吃作文、海口安徽人家、武汉大中华旅店、杭州外婆家连锁、南京徽菜馆、广州徽菜馆和日本、德国、东南亚等地均有绩溪籍厨师从厨。

　　绩溪古为吴越之境，吴俗沿袭，风气淳和憨厚，公众聚族而居。境内构成了时节多、礼节多的民俗，这些融饮食、文娱于一炉的民风举动中，又以食为重，如许，便促使绩溪山民们练就了菜肴漳州特征小吃作文、面点、糕点等食物的烹调与建造工夫，以“赛琼碗”举动范围最大。具有长久汗青、深沉文明秘闻的绩溪，徽菜自有其过人的地方。在烹饪办法上善于烧、炖、蒸。烧菜讲求软糯适口、味美隽永，炖菜讲求汤醇味鲜天下特征小吃、熟透酥嫩，蒸菜偏重原汁原味、爽口恼人。

　　6月7日，以“皖美滋味 食在绩溪”为主题的“寻味皖南 食尚宣城”美食周举动绩溪主题日在宣城举行，举动旨在进一步打造“皖美旅游、皖美滋味”，深化发掘徽菜综合代价，增进传统典范徽菜与当代多元消耗需求立异交融天下特征小吃，更有力提拔绩溪美食出名度，做强做大徽菜财产工程，放慢促进“新徽菜名徽厨”暖民意动作落到实处，增进文旅市场繁华，助力农业开展与村落复兴，活泼展现“徽州之源 自由绩溪”共同魅力。

　　“徽菜”因徽州而得名天下特征小吃，因徽州贩子的兴起而昌隆。“宿世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢。”绩溪徽菜随徽商的脚步走出大山，走向里面的出色天下。徽菜依托陈腐徽州无独有偶的天文情况、深沉文明秘闻，成为“中国八大菜系”之一，成为历代名流文士、气力商贾宴飨的交际待客固然之选。布满文明味和乡愁感的传说或典故，朴实而醇厚，已成为绩溪美食亮进来的招牌和姿势。

　　绩溪徽菜积厚流光，徽厨武艺高深，徽馆享誉四海。2005年、2007年，经中国烹协专家严厉考评、认证，绩溪前后荣膺“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”冠名，为绩溪徽菜财产的开展供给了史无前例的契机。为做大做强徽菜财产，县委县当局倾力做好徽菜这篇大文章，主动依托科技和市场机制，把徽菜业打形成从厨师培训输出、到食材消费、畅通、市场建立、产物商品化、尺度化的富民工程。能够预感，这一系列项目标有力促进施行，将把绩溪县徽菜财产开展提拔到一个更高的条理。

　　中国烹调巨匠、安徽工匠、省级非物资文明遗产传承人、绩溪县旅店餐饮烹调协会副会长兼秘书长张光顺暗示：“绩溪徽菜美食作为一张典范的处所手刺，是绩溪中心合作力之一，是徽文明和宣文明的主要载体。绩溪县委县当局高度正视，多渠道、全要素鼎力宣扬推行绩溪美食，重视工匠肉体传承漳州特征小吃作文，努力品牌塑造，主动打造‘绩溪金徽厨’特征天下劳务品牌，助力农业开展鞭策农人增收，增进徽菜财产复兴。”（汪秀云、刘丹）