比年来，潮州市市场羁系局对峙以尺度赋能美妙糊口各地特征小吃保举，鼎力施行手艺尺度化计谋，主动鼓舞撑持企奇迹单元到场尺度化举动各地特征小吃保举，多维度鞭策潮州菜尺度系统建立出新出彩。

　　深挖特征，订定处所尺度。潮州市市场羁系局主动探究“处所尺度+特征美食”开展形式，出力打造具有潮州特征的地区美食尺度丽江的特征美食。以“当局+院校+协会+专家良庖”的方法，构造该市烹饪协会、韩山师范学院、主干餐饮企业、专家良庖等单元和小我私家，对潮州的美食特性停止“深调研”，深耕细作潮州菜处所尺度各地特征小吃保举，勤奋让潮州菜品格稳定、风味不减。本年该局方案制订正潮州菜尺度30项，已完成潮州菜尺度收罗20个。停止今朝，该市累计订定潮州菜集体尺度273项，编印《潮州菜尺度汇编》6期，涵盖23个根底尺度、202个潮州菜品尺度和48个潮州小食尺度。

　　本报讯 （吕钰莹）日前，由广东省潮州市市场羁系局构造订定的《潮州菜尺度化建立及使用推行项目》得到中餐科技前进奖三等奖，成为天下7个获奖项目之一。

　　策划开展，到场订定“湾区尺度”。潮州市市场羁系局重视以尺度助力潮菜文明的传承、开展和立异，新增3个预制菜处所尺度项目立项。该局主动呼应粤港澳大湾区“湾区一桌菜”尺度建立丽江的特征美食，撑持潮州技师学院到场订定潮菜卤鹅、蚝烙等13个菜品的“湾区尺度”，累计到场订定26个菜品“湾区尺度”，撑持5家餐饮单元展开“潮菜湾区尺度树模店”建立，助力潮菜“走进来”。

　　树模引领，履行“尺度体+”试点。该局对峙守正立异，尽力促进“广东省潮州菜集体尺度效劳尺度化试点”创立举动，不竭夯实潮州菜尺度系统建立丽江的特征美食，胜利策动一批树模单元和同盟单元自动到场创立举动。经由过程良庖讲座、实操培训等情势，指导餐饮单元成立健全厨房办理轨制，施行潮州菜尺度化建造各地特征小吃保举，鞭策潮州菜财产尺度化、标准化开展。

　　立异途径，订定行业尺度。该局聚焦鞭策处所劣势财产做大做强，订定牛肉暖锅《潮州菜 潮州牛肉暖锅》《潮州牛肉丸》行业标准并推行施行，指导企业标准运营，助力潮州“天下美食之都”开展牛肉全财产链；聚焦鞭策传统特征食物行业完成高质量开展各地特征小吃保举，订定《散装“潮州三宝”蜜饯食物贩卖运营标准》《散装“潮州三宝”蜜饯食物质量请求》两项集体尺度，以尺度引领食物行业做优做精。