现在，牛肉饼、牛肉面、牛肉暖锅等业态的汇合店还走出成都，开到了甘肃、青海、云南等地，并漂洋过海到了马来西亚等地。

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　　再过几天，马志军又要解缆去吉隆坡等地出差了陕西特征小吃引见，“何处的新店曾经在筹办中了，我要已往实地考查一下。别的，迪拜、印尼、新加坡等处所的店肆也都在筹办中，等待早日让川味美食开遍环球。”（陈静）

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　　在店肆二楼玻璃厨房里，墩子徒弟正熟稔地切着肉，新颖的牛肉被整洁切片、摆放有致，差别部位的牛肉显现出各色纹理，勾人食欲陕西特征小吃引见。大厅中，一幅幅老照片映入视线，皇城坝的街景记忆犹新，共同着锅中翻滚的热气和欢声笑语，一会儿把人的思路拉回到几十年前的成都。就餐的人也是川流不息，另有很多等号的门客。

　　关于如今的新成都人，“皇城坝”是个生疏的名词，但是关于“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他们儿时的影象与情怀。皇城坝也就是明天的天府广场，四周的东鹅市街、贡院街，另有鑫记抄手、马记牛肉锅盔、马太婆蒸牛肉、凉拌牛杂肺片、牛肉暖锅等美食，让这个片区成了青羊美食会萃地、“吃货”打卡地。

　　逾越3000多千米，天府广场上的美食是怎样跑进吉隆坡人的肚子里的？日前，贡院里、天府皇城坝、酥小蒙品牌开创人马志军报告了美食火爆背后的故事，和怎样将四川美食从青羊动身带到“一带一起”的国度和更远的地域的阅历。

　　牛肉饼是许多人的心头好，皮薄、馅多、酥脆。从早上7点到早晨10点，酥小蒙前的队就没断过，少的时分几小我私家，多的时分几十个。店内事情职员每时每刻都在繁忙着，和面四川十大美食小吃、包馅儿、炸饼，店外主顾排着长龙，一边闻着香气咽着口水，一边翘首以盼美食得手。

　　在间隔成都3000多千米的马来西亚都城吉隆坡，上面形貌的场景被完善“复刻”。在吉隆坡的陌头，天府皇城坝、贡院里和酥小蒙的门口险些天天城市排起长队，从早上7点开门迎客，到早晨12点截至接单，单是酥小蒙牛肉饼，均匀天天就要卖出3000多个。这些来自成都的美食，安慰着他乡人的味蕾。

　　2018年，贡院里开业；2019年，创建“皇城坝的回想”品牌，酥小蒙开业；2020年，天府皇城坝开业，“皇城坝百年清真牛肉暖锅”“皇城坝宫庭酥牛肉饼”同时当选非物资文明遗产庇护项目；2023年9月14日，吉隆坡店开业。马志军的美食梦落地生根，并漂洋过海。

　　“美食是传布文明的最好桥梁，并且我们还长短遗美食，以美食为媒，让暖锅的香味飘去‘一带一起’共开国家，认准这个鲜香麻辣的滋味是四川味，是成都青羊飘已往的。”马志军的设法简朴朴实也有“野心”，他期望将来5年以后，在环球开300家连锁店，让天下各地的人都吃出属于成都人的幸运，在品尝青羊美食的时分感触感染成都文明。

　　“1993年，我来成都处置外贸行业，我们就常来这里用饭。厥后源经都会革新晋级，一些餐馆渐渐消逝了，胃里、内心都觉得空落落的。”马志军诞生在一个餐饮世家，怙恃都是处置餐饮的，固然从小在美食里打堆，可是见过了怙恃和四周亲戚的辛劳，本人不断不敢测验考试踏入这个行业。直到2012年，他做餐饮的决计才定下来，他想把皇城坝的影象和滋味经由过程美食找返来。

　　建造暖锅底料的原质料也是精挑细选的。“我们的牛油原质料来自青海，然后送到内蒙古加工，把加工好的牛油再送到简阳的炒料工场，参加花椒、辣椒等香料和盐调味。”马志军引见，废品以后的暖锅料就如许从青羊漂洋过海到吉隆坡，让远在外洋的门客也能够吃上最正宗的川味暖锅。

　　“这里每天列队，我们在吉隆坡的店肆也是每天列队。”站在店肆前的人行道上，马志军指着贡院里和天府皇城坝的招牌，骄傲地说：“我们外洋的店肆也是如许的形式，饼、面条和暖锅。”

　　“我之前料想第一家店开在巴基斯坦，然后再返国内开牛肉暖锅店，由于疫情耽搁了四川十大美食小吃，就先在牛肉饼店楼上把暖锅开了起来，一边策划吉隆坡的店肆，一边等候疫情完毕。”马志军分明地记得吉隆坡店开业的工夫：2023年9月14日，牛肉饼店开业；9月15日，牛肉面店停业；9月16日，暖锅店开端对外停业。

　　“晚清期间，因为蜀地湿润，暖锅这类情势开端在四川普遍盛行。其时的牛杂其实不值钱陕西特征小吃引见，一些穷鬼家，就把牛杂切片，放入汤锅涮煮，佐以辣椒、花椒、各种香料和盐调味，发明如许烹饪出来的牛杂爽利适口、麻辣鲜香。”马志军翻阅了许多材料，材料显现，1903年善于建造烩牛杂的皇城坝鑫记餐厅大厨——张纯伍将暖锅引入鑫记餐厅，并将这类建造方法停止了优化，初创牛肉牛杂暖锅。

　　开车大概步行路过天府广场、成都博物馆四周，氛围中不时会飘来一股混淆着胡椒、牛肉和香葱味的共同香气，引得人食指大动。再往前走，西御街6号酥小蒙牛肉饼（以下简称“酥小蒙”）店外，一排队伍曲折，门客几分钟以致半小时的等候，只为吃上一个酥香适口的牛肉饼；一旁的贡院里牛排面（以下简称“贡院里”），人来人往门客不竭；二楼的天府皇城坝牛肉暖锅（以下简称“天府皇城坝”），热火朝天暖意融融……好一派人世炊火气味！

　　怎样让远在3000千米以外的本国朋友吃上正宗的四川滋味呢？“我们的厨师是从成都已往的，在何处停止传帮带。”

　　超出酥小蒙长长的列队人群，马志军说：“几十年前，天府广场四周就有牛肉饼售卖，许多人都吃过，我们做的就是让老滋味出如今老处所。”

　　“2016年，我来的时分这里还只要一个小卖部，客岁来发明这里有暖锅了，成果由于列队太久我又赶工夫，就如许错过了，明天我终究能够吃上暖锅了。”在天府皇城坝店门口四川十大美食小吃，一名来自青海的等位门客陕西特征小吃引见，道出了对这家店长达8年的感情。

　　说干就干，他先从便当连锁机构开端，摸清供给链。也是从这个时分开端，他到处拜师学艺，交友开餐馆的专业手艺职员。

　　为了满意更多的门客就餐，同时传布成都文明，2023年，皇城坝百年清真牛肉暖锅旗舰店在天府广场劈面的领地中间5楼开业。走进1000多平方米的暖锅店，川西坝子的觉得劈面而来。御河、贡院、东鹅市小路......以已经皇城坝的天文标记定名的包间陕西特征小吃引见，让人不由穿越到已经的街市富贵之地。

　　“其其实去吉隆坡之前，我们就意料到滋味好、品格有保证的美食会遭到欢送，但没想到会云云火爆。”谈及美食“出海”的启事，马志军暗示，由于之前干过外贸，活着界各地都有协作同伴，进入外洋市场也是瓜熟蒂落的工作。

　　2012年，马志军开端拜师进修，就师承张纯伍之孙张强。找质料、做配方，历经百余道工艺、数十次改进，直到2020年才开出了他的第一家牛肉暖锅店——“天府皇城坝暖锅”，暖锅店以百年皇城坝定名陕西特征小吃引见，就开在牛肉饼店的楼上，主打一个“鲜牛现切”。