相传光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了像主仆的两位主顾。像家丁者为仆人点了涮肉、清真菜肴及好几样清真小吃。像仆人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道，夸肉嫩菜醇点心香，又对菜品加以辅导，但吃完却没钱付账。伙计正欲讨账，掌柜看这两小我私家不像诓吃的人处所特征小吃图片，便笑着说：“不妨，您甚么时分便利给带来就好了。”随后又教诲伙计：“没闻声他方才的一番批评？就他提出的改良定见，亦充足餐资。记着按客人所说改良便罢，无复多言。”

　　北京人爱吃涮肉，特别是盛夏时节，亲友密友围坐一桌，就觉得到非常的满意舒坦。许多壹条龙的老门客回想，已往物质匮乏，人为也不高，偶然能多挣点儿，就情愿去壹条龙吃上一回。当时分的觉得就是“几肉都吃不饱”，实际上是和其时肚子里“油水少”加上“挣钱少”有关，“这顿还没吃完呢，就馋下一回了。”现在，239岁的壹条龙门店内仍然是热火朝天，客人桌上的紫铜暖锅里，嫩肉和鲜菜一同翻腾。差别的是已往囊中羞怯，现在酣畅淋漓。

　　“懒龙”是一种蒸制的面食，有甜口有咸口，能够参加豆沙、芝麻酱、猪肉等差别馅料，形似一条长龙，做法又不算庞大，长短常接地气的老北京美食。许多北京孩子的童年中，大概是家大概是幼儿园，总会有一段与“懒龙”相干的影象：晚辈用发好的面擀成大大的一片，然后往内里平均地抹上拌好的肉馅，然后再把它卷成一卷，像盘龙一样盘进蒸锅。蒸好了揭锅的霎时，满厨房都是蒸腾的热气，“懒龙”饱满而明净，等在盖帘上晾得略微凉一点了，大人会把它切成一段段的，中间托着盘子的孩子早就馋得快流口水。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上，一口下去满是满意感。

　　“龙胆”实在就是带馅的炸糕，在北京、天津等一些地域都有在“仲春二”吃“龙胆”的风俗，大要是由于炸糕光彩金黄、与各人设想中的“龙胆”形状类似。护国寺小吃来源店的“龙胆”炸糕讲求用黍子面建造，除最传统的红豆和枣泥馅，这几年，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅，“龙胆”也颠末工艺改进酿成“流心”的。黍子面现蒸、馅现炒，推出各类年青人喜好的新口胃，这也是北京小吃顺应时期开展的“进击”。

　　每一年的“仲春二”，都是护国寺小吃来源店相称繁忙的日子，几条长长的列队步队险些从柜台窗口排到就餐区，都是来买“龙胆”的主顾。这类热烈险些从“仲春二”前一周就会开端，“仲春二”当天以至可达4000余个。

　　在2023年与2024年之交的跨大年夜，胡大的小龙虾卖出了7400斤，许多门客以至在列队等位中完成了“辞旧迎新”。现在，簋街的硬件设备曾经数次晋级革新，簋街上的餐饮，也阅历了几轮的“大浪淘沙”，这条街上的业态愈加丰硕：人们在咖啡馆里渡过清闲的等位光阴，在夜色衰退中喝着啤酒剥着小龙虾，在放松的气氛里举着奶茶撸着烤串，“越夜越斑斓”仍然如旧，也是北京夜经济最极尽描摹的显现。“小龙虾”是人们对这里永不用逝的印象，“龙虾红”也仍然是这里最强烈热闹的主色。

　　本年“仲春二”之前，方才过完中国传统二十四骨气中的第三个骨气“惊蛰”。“惊蛰”此日也有一道和龙相干的美食——“懒龙”。惊蛰春雷始鸣，万物苏醒，是一年中活力高昂、生机朝上进步的时节。主打京菜的小吊梨汤，每一年的“惊蛰”时节，老是少不了特地来吃“影象大懒龙”的门客。小吊梨汤品牌官刘正说，在北京的民风和食俗中，“懒龙”寄意去除“懒气”，打起肉体，勤奋加油。

　　北京簋街的火，很大缘故原由都与小龙虾有关。20世纪90年月初，孙玉珍在大钟寺批发水产，将安徽小龙虾带进北京，成了簋街最大的供给商。1998年她创建了胡大饭店，最早的麻辣小龙虾就是为顺应重口胃的北方人而定的“主旋律”。约莫在2004年，小龙虾成为都城餐饮的“爆品”，2008年抵达火爆高峰。胡大饭店总司理郭冬回想，其时簋街100多家餐饮，70%都在贩卖小龙虾。胡大饭店的贩卖顶峰一天能卖出15000斤，排号的人从正午不断连续到半夜，排到过2000多号。

　　如今，“羊肉馆”的牌匾和昔时光绪天子已经用过的铜锅仍在店内珍存。固然老店阅历了几番曲折衷国4种特征小吃，2008年重回前门大街的壹条龙时至昔日仍然有着“选料精”“加工巧”“佐料全”“主食香”的特性。壹条龙的羊肉特地精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。用手工切肉，并用“冷压”工艺建造冻肉卷，去膻保嫩。多种涮肉蘸料由数十种质料调，同时，传承了宫庭特征面点的烧饼工艺讲究，外焦里嫩，条理清楚，口胃香酥。

　　比波士顿龙虾更接地气儿的，是麻辣小龙虾，被北京人爱称为“麻小儿”。小龙虾并非“龙虾小时分”，而是属于淡水鳌虾。肉质紧实弹牙、滋味麻辣鲜香，加上不饱人、够刺激等特质，成了典范夜消的不贰之选。

　　2024年是龙年，与龙相干的美食天然备受推许。但不管能否龙年，在每一年夏历仲春初二“龙仰面”此日“龙美食”城市成为核心。小吃泰斗、北京小吃专家陈连生说，“龙仰面”又称春耕节、稼穑节、青龙节、春龙节等。这一天，人们的吃食都要与“龙”相干，好比吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”处所特征小吃图片，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫“龙拿珠”，吃葱饼叫“撕龙皮”。

　　菜名中带“龙”，多是参加了传说和人们的美妙等待，并按照形状融入公道设想以后的产品。而食材中的“龙”，最有代表性的就是龙虾。这类植物甲壳坚厚，因形似神话中的龙而得名。固然都是龙虾，可是龙虾科曾经有11种属，共约有46种。我国也曾经发明美丽龙虾、中国龙虾、波纹龙虾等8种。

　　中国的美食讲求不时不食的文明，阴阳均衡、五味和谐的理念，畏敬六合、尊敬食材的技法，“吃甚么”不断与长久的民风深深地联络在一同。从被誉为“中国的第五大创造”的二十四骨气，到14亿中国大家手一个的十二生肖，都有着被付与饮食文明、祷告祝愿、民风传说的美食。

　　“龙”在已往也与帝王相干，以是与“龙”相干的美食，也天经地义地该当出如今“御膳”菜单中。在北京北海公园，仿膳饭庄由清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人始创，至今已有99年汗青。现任仿膳饭庄厨政总监许先麟曾经在仿膳事情了32年，在他的影象中，仿膳除1979年在海内初次推出“满汉全席”，还已经有过“全龙宴”。但跟着社会对饮食文化愈来愈正视，对野活泼物保照顾护士念的深化，许多“全龙宴”上的菜品曾经停做。除一些用摆盘、外型的方法显现的“龙菜”，传播至今还仍然是仿膳饭庄招牌菜的，惟有一道“乌龙吐珠”。

　　龙存在于中国的神话中，不管是上古的女娲炼石补天“杀黑龙以济冀州”，仍是家喻户晓的《封神榜》《西纪行》中的四海龙王，这类“以大蛇为主体，兼有马的头、鬣的尾，鹿的角，狗的爪，鱼的鳞和须混淆而成”的植物。

　　比“乌龙吐珠”这道“龙菜”更有汗青的，是开业于1785年的壹条龙饭庄。1785年是清乾隆五十年，一个饭店是不克不及够用“龙”字定名，当时的壹条龙叫“南恒顺羊肉馆”，还只是一个运营羊肉和烧饼的小铺子。直到1921年8月处所特征小吃图片，才由原清廷工部正七品笔帖式杨铎声题字挂牌“壹条龙”中国4种特征小吃。

　　第二六合方特征小吃图片，一个宫里的小寺人把钱送来，各人才晓得，头天谁人像仆人的就是光绪天子。掌柜立刻将头天天子坐过的凳子和用过的暖锅，看成“宝贝”供奉起来，用黄绸子包好，不准他人再用；同时照着光绪天子就餐时的“口谕”，屡次向清宫御膳房的御厨就教，改良了涮肉的风味与菜点的色香味器形。“真龙皇帝”在南恒顺用饭的事很快在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”，一个小小羊肉馆自此申明大噪，除滋味好，不能不说这与掌柜宽大旷达刻薄的运营之道不无相干。

　　生肖是长久的民风文明标记，“甚么年吃甚么”与刊行生肖邮票、生肖留念币，和衍生出的生肖不祥物等一样，是人们对新一年的等待、祈望和祝愿。在中国的十二生肖中，十一个都是理想中的植物，只要“龙”存在于传说当中，与龙相干的美食带有更多的意味、寄意：用象形分离祝福，用意味交融期盼，“龙美食”所包含的文明和兴趣愈发凸显。

　　“乌龙吐珠”是一道传统的清宫宫庭菜，按菜系来说，属于鲁菜。最早，仿膳的菜单上，这道菜的名字是更“豪华”的“金龙吐珠”。主食材“乌龙”实为位列“满汉全席”的“海八珍”之一的海参， “乌龙”的“口吐珠”则是鹌鹑蛋，也有昔时“八大楼”之一的新丰楼将鹌鹑蛋晋级为鸽子蛋。许先麟说，仿膳的“乌龙吐珠”选用的是9根成色上佳的40头刺参，发制以后整根可达20厘米阁下。然后佐以高汤、特制的烧汁重复烧煨、慢炖入味。最初，将意味“九五至尊”的9根海参配上鹌鹑蛋，才可装盘上桌中国4种特征小吃。两种食材的搭配相得益彰，滋味鲜浓，软糯弹牙。

　　现在，“乌龙吐珠”仍然是仿膳饭庄位列前三的招牌菜，并且简化出了更加经济实惠的“家常版”。许先麟说，固然“家常版”的“乌龙吐珠”用破开的海参替换整根参，摆盘也不会像宴席那样一本正经，但建造工序却一道很多，滋味也不差半分。海参不再是已往高不可攀的粗茶淡饭，“乌龙吐珠”也从已往的皇家御膳、宴席大菜酿成人们的三餐一样平常。在很多消耗者对它的点评中，就像点评家常菜一样，以为它“下饭”“入味”“有养分”。

　　跟着人们糊口程度的不竭进步，龙虾消耗量日积月累，市场远景相称宽广。按照媒体报导，2018年处所特征小吃图片，加拿大入口的波士顿龙虾在盒马贩卖超越200万只。除去餐馆能够点上一道芝士焗波龙，翻开手机下单，一只新鲜波士顿龙虾便会送抵家中。不管是蒸、炒仍是焗，都简朴快速。已往的“高级消耗”酿成现在的“屡见不鲜”，曾经是不争的究竟。