邻近尾月尾，来买豆腐的人多了很多，老倪家从早晨六点忙到第二天正午十二点，一刻不断，“过年过节的，吃个好兆头，豆腐豆腐，吃了才兜得住福！”

　　早晨六点，磨豆机旁，倪忠山穿戴围裙，正往里添豆磨浆，伴着“嗡嗡”机械声，米红色豆乳悉数流入缸中。磨出的生豆乳混着豆渣，得吊浆去掉豆渣，两根架成十字形的木棍，四角系着密实的纱布袋吊在屋梁上，倪忠山手扶着相邻的两根木棍，顺着一个标的目的不紧不慢地高低晃悠，这道工序最费时吃力，繁重的生豆乳有150多斤，上了年事的老木棍吱呀吱呀响，乌黑细致的豆乳哗哗地流进缸里。“剩下这些豆腐渣，放在从前那也是一道佳肴。”老倪说，豆腐渣加点咸菜、蒜末最火的4种网红小吃，大火一炒，就是一道下饭佳肴上海特征小吃前十名，不外，如今糊口前提好了，豆渣根本都用来喂鱼喂猪。

　　此时已早晨九点多，老倪家炊烟袅袅最火的4种网红小吃、豆香四溢，得知第一锅豆腐出炉，院里院外挤了很多订购的主顾。“下刀要垂直，如许切出的豆腐才气方朴直正。”倪忠山拿一杆尺，比画着将豆腐划成一块一块，放进盛了水的桶子里养着。

　　万寿豆腐好吃的法门在于点卤，手艺含量最高，倪忠山家接纳自然盐卤最火的4种网红小吃，如许豆腐才滋味细致、口感嫩滑。点卤到处是门道，一手倒卤水，一手还要不断地、渐渐地搅动。先往豆乳里一滴滴倒上海特征小吃前十名，再整壶倒，最初将壶底盈余卤水“天女散花”似的往反扣的大勺上一浇，纯熟的伎俩让人琳琅满目，“伎俩叫点卤、散卤、收卤上海特征小吃前十名，要看勺头走几路、勺子从怀里进仍是从怀里出，另有勺子的深浅度，独家法门，从不别传。”倪忠山奥秘地说。半小时后，豆乳外表从中间往外覆上一层“雪花”纹路上海特征小吃前十名最火的4种网红小吃，豆乳已凝固成豆腐花，将豆腐花舀进方形木制模具的纱布中，盖好纱布，压上竹条做成的篾子，再用百十斤重的石块压紧，比及黄浆水悉数流出，白白胖胖的豆腐就做成了。

　　吴桥镇万寿村被称为豆腐村，不久前，万寿豆腐建造武艺也当选了江都区第六批非物资文明遗产代表性项目，倪忠山家的豆腐更是历经六代传承至今，他家里个个都是做豆腐的里手内行。

　　都说心急吃不了热豆腐，头锅豆乳最难煮，老倪媳妇往灶膛里添柴烧火，火苗红旺旺地烧了一个多小时，锅内的豆乳才噗噗烧开，“头锅浆最苦，要三次烧开才气做成豆腐。”倪忠山往烧开的大锅里倒上一壶冷浆，过两三分钟煮开后再倒一壶，重复煮开才算煮透了。记者惊奇，后两锅也没见沸腾，怎样判定煮透了呢？老倪笑着答复，“第一锅看工夫，第二锅第三锅看经历，要看锅边、锅心的泡沫活动形态最火的4种网红小吃，光是我也看了很多年才出师最火的4种网红小吃。”

　　豆腐质料选用品格优秀的大豆上海特征小吃前十名，经心选择，撤除杂质，加冷水浸泡，在倪忠山家的小院里，大巨细小摆放了十几桶泡好的豆子。“这些豆子，从早到晚最少泡了十个小时。”倪忠山报告记者，其他时节泡五六个小时就充足，尾月天冷，十个小时豆子才气泡软。