常州菜讲求合时而食，冬味醇厚多煨笃；夏味油腻多凉拌，四时菜肴，各有特征。新陈代谢更是诸多饭馆保存之道，即使是百大哥店，也常推新品菜肴，引领时髦。

　　自2023年起，我市将对荣获“江南美食之都”星级树模餐厅、特征美食会聚树模区的企业和街区，对在常开设“米其林”“黑珍珠”“中华老字号”餐厅的首店，对在外市开设连锁门店的星级树模餐厅和老字号企业和到达必然范围的龙头餐饮企业和中心厨房建立，赐与必然资金撑持。这是常州增进餐饮行业消耗提振、尽力打造“江南美食之都”的最新办法。

　　本年，常州环绕“532”开展计谋，启动“江南美食之都”创立事情。8月下旬扬州十台甫小吃，天下中餐业结合会专家评审组来常考查调研，按照创立尺度逐条展开评审。专家组对常州的创立事情赐与充实必定，经由过程了“江南美食之都”的现场评审。

　　跟着今世餐饮业的不竭开展，文明性愈来愈遭到运营者和消耗者的正视。能够说，文明合作，是将来餐饮企业的开展之路。

　　“历经多年开展，常州餐饮培养了当地门客‘能吃、爱吃、会吃’的肉体，同样成为常州经济繁华的一景。”常州菜研讨院院长秦益霖暗示。

　　都说“走遍神州，吃在常州”，常州餐饮博采众长，海纳百味，在传承中立异，在立异中交融，打造了一系列“新典范”常州菜。但是，常州其实不满意于这类幸运感。常州人更期望，将美食酿成提拔都会形象和增进旅游开展的新动能。

　　为进一步扩展影响力和出名度，常州自2018年起出力打造“食美常州”品牌，经由过程美食评比、功效展现、妙技比赛等方法展开系列举动，为餐饮企业供给展现平台，从这些举动中脱颖而出的名菜名点，不只闪现了常州餐饮百花齐放的丰盛功效，更彰显出常州美食薪火相传的文明内在。经由过程收拾整顿出书《品尝常州菜》《寻味常州》《食美常州》等册本，归结出常州菜“本味见长、博采众长、常推常新沙县十大特征小吃、擅长效劳”的特性。

　　常州美食寻求菜肴“本味”之鲜，多用时令新颖食材沙县十大特征小吃，重视食品原味，经心烹调，菜品显现“一菜一味”扬州十台甫小吃。回绝重甜重辣口胃，提鲜提味之料也多是新颖之食品辅材。

　　宋朝大文豪苏东坡11次登临常州，尤爱常州菜。古运河边青果巷，可谓江南名流第一巷，近当代走出盛宣怀、瞿秋白、赵元任、周有光等百余位汗青名流。文人各人为常州奉献了诸多本性家宴，至今留名的有东坡宴、盛府家宴、刘国钧家宴等等。

　　常州襟江枕湖，江南水乡特征凸起，深沉的文明秘闻付与这座都会丰硕的饮食文明内在沙县十大特征小吃，孕育了以“一江一河四湖鲜”为代表的食材系统，和宴席菜、名流菜、家常菜、农家菜等浩瀚餐饮门类，成为集南北美食之大成、交融立异开展的主要基地。

　　数据显现，2021年，常州具有4万余家餐饮企业、37家中华餐饮名店、35名中国烹调巨匠，餐饮停业额324.3亿元，同比增加21.8%。

　　常州菜擅于吸取各菜系之长，不管是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜，都能在此找到一席之地，各类武艺伎俩，也能举一反三到常州菜中沙县十大特征小吃，奇妙鉴戒、吸纳交融沙县十大特征小吃。

　　常州餐饮讲求效劳，寻求极致。不管是包厢仍是散桌，效劳职员擅长察颜观色，反响疾速实时，效劳详尽殷勤。该现则现，该退则退，经常觉得不到效劳员的存在，却又让人无可抉剔。

　　多年来，常州餐饮凭着处所特征，不竭立异效劳，提拔菜品沙县十大特征小吃，打造品牌，构成特征餐饮、群众餐饮、绿色餐饮、生态餐饮等各种餐饮业态互相浸透、片面交融的新格式。

　　12月6日，我市印发《关于增进餐饮高质量开展的多少政策》，环绕培养餐饮标杆企业、培养美食会聚区、引入优良餐饮品牌、撑持企业做大做强、鞭策当地品牌走进来、鞭策中心厨房建立、鼓舞企业抢先创劣等鞭策餐饮行业转型晋级。

　　自2013年以来，常州连续展开“唱响常州菜”系列举动，设立常州菜研讨院，经由过程文明发掘、菜品研讨扬州十台甫小吃、交换进修，将“常州餐饮”凝炼构成“常州菜”观点。常州菜源自人文鼻祖季札之“周礼吴传”，融北方齐鲁萧氏之贵气，集江南运河漕运之精气，聚数千进士名家之文气，显现出廉洁低调的正人风采和别开生面的江南文人特征，涵文明之韵、逐浪漫之求，薄酒淡饭间，却有清欢之味。