淮扬的饭，是本味的回归。清朝美食家袁枚，在其《随园食单》中“饭”这个章节，有这么一句话：“饭之甘，在百味之上；知味者日本特征美食引见，遇好饭没必要用菜。”扬州炒饭应是在他的“好饭”之列，追溯扬州炒饭的汗青能够向前推1400年阁下特征小吃分类，隋炀帝的御厨谢枫在其所著的《食经》中就有“越国食碎金饭”的纪录日本特征美食引见。

　　一方水土养一方人特征小吃分类。淮扬菜中所包含着的，不只是千百年来“鱼米之乡”住民的舌尖影象，更是一代代淮扬人家一样平常糊口的缩影，四时流转、四时之味、四海之心，都在这一碗当中。

　　“天下有华人的处所，就有扬州炒饭。”在中国烹调巨匠、扬州炒饭非遗传承人夏代兵眼中特征小吃分类，扬州炒饭早已不单单属于扬州，也不但单属于中国，而是属于环球的美食。“扬州炒饭曾经‘炒’遍了环球。”

　　央广网扬州9月23日动静（记者郑楚豫）天然赐与“鱼米之乡”的捐赠是丰硕的。万般食材培养了内在丰硕的淮扬菜系，而在浩瀚菜品中日本特征美食引见，扬州炒饭独以致简之姿成为餐桌上口口相传的典范。

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　　光阴跟着1000多年的流淌，现在扬州炒饭已经是扬州民气中最出格的存在。大街大街特征小吃分类，旅店餐厅，无处没有扬州炒饭的身影特征小吃分类。