11时40分，开饭了！建平实验中学里热闹了起来，七年级（13）班的学生刚刚上完体育课，饥肠辘辘的孩子们走进教室，等待着期盼已久的午餐时刻。

　　教室外，装着餐盒的保温箱已经就位。班主任薛晨早已等在教室里，等孩子们一回来，就开饭了。“开饭了，今天轮到女生先选”，薛老师的线多位学生便按照次序，鱼贯而出，选择自己心仪的餐盒。

　　“哇哦，今天有最爱的蛋炒饭！A餐有基围虾，B餐是鸡翅膀。”揭开饭盒，孩子们雀跃不已。“我想吃你的鸡翅膀，跟你换可以吗？”“好呀，没问题！”一顿午饭，孩子们吃得特别满足，门口备着用来加饭的饭桶，一下子空了一桶半。

　　学生一日在校，怎么让他们吃饱又能吃好，考验着学校管理者的智慧。俗话说“众口难调”，午餐作为孩子们一天中最期待的时刻，怎样让他们觉得“好吃”，学校也动了不少脑筋。

　　从12月1日起，建平实验中学的午餐悄然变脸：原来的统一饭菜变成了AB餐供学生选择。A餐和B餐的区别，就在一个“大荤”的选择——一个小小的选择题，却给了孩子们大大的期待。原来，在之前的配餐过程中，老师们发现，孩子们有时候可以光盘，有时候却剩下不少。有些孩子不吃海鲜，有些学生又不爱吃牛肉，怎么办？

　　建平实验中学校长魏澜想到了这样一个办法：飞机上选餐的时候，可以选牛肉饭或者鸡肉饭。简单的两种选择，就可以满足大多数乘客的需求。“其实最好的办法是自助餐，但是我们学校有2700名学生，场地有限，学生需要在教室里就餐。所以我们就想到了使用AB餐的方案。”

　　魏澜介绍说，学生午餐费为15元，在不增加午餐费的前提下，更改每天餐盒里的“大荤”，尽量让学生可以多一种选择。学校要求食堂分开准备，比如：海鲜和肉类、禽类分开，尽量可以让学生找到自己喜爱的食物。看起来A餐和B餐的区别，但午餐流程需要重新排定。负责食堂供餐的农信公司非常支持，在和校方进行几次沟通后，公司对整个午餐流程进行了优化：增加场地来备餐，增加人手准备饭盒。

　　“哇，今天有馄饨吃！”“是油煎馄饨！”“上次的烧卖也好吃。”“我更喜欢上周的葱油拌面！”……开饭了，黄浦区卢湾一中心小学的孩子们拿到餐盘，兴奋不已。今天的餐盘里除了炒虾仁、番茄炒蛋、菜饭外，还有油煎馄饨。老师们发现，孩子们的光盘率更高了。

　　从这学期起，卢湾一中心小学的午餐悄悄有了“新花样”：每周三的午餐，都会有一道上海的传统小吃中国传统小吃简笔画。从9月份起，小笼包、蒸饺、烧卖、龙虾片、麻球、粢饭糕、葱油拌面、豆浆、橘红糕等上海小囡饭桌上常见的小点心，轮番登上了孩子们的餐盘。

　　“中国小囡中国胃”，暑假里，学校就开始策划这份不一样的菜单，让孩子们平日午餐吃不到的点心，翻点“小花样”，能不能让他们吃得更好、更多一些？第一次尝试，从每周三的午餐开始。第一道小点心蒸饺出炉了。负责这项工作的老师包滢蕾惊喜地发现，孩子们狼吞虎咽，三下两下就把蒸饺吃完了。从那时候开始，孩子们开始期待每周三的中午，因为每周都有不一样的“好吃的”等着他们。有些他们见过景德镇小吃特色介绍，有些他们还没有尝过。

　　二（3）班王怡琳同学说：“每周三的加餐小点心我特别期待，周二晚上我都会让妈妈在公众号上看菜单告诉我明天的点心是什么中国传统小吃简笔画，这些小点心我都十分喜欢吃，有的是以前品尝过的，有的是从来没吃过，影响最深的我最喜欢是一次上海小吃——煎馄饨，平时吃的馄饨是水煮的，第一次吃煎馄饨，馄饨的外面脆脆的，真好吃！”

　　11时35分，中国中学食堂2楼开饭了。与学生去食堂吃统一的盒饭不同的是，这里的高中部校园午餐改为按需取餐。

　　学校里的午餐可以自选，给学生们带来新奇感。“在学校吃午餐，变成了一件很开心的事！”高三（1）班学生小顾说。记者看到，在食堂2楼专门辟出一块区域中国传统小吃简笔画，每天午餐6个菜，还有主食、点心、汤品，同样的一套菜肴一式两份，分别安放在取餐区域的两侧，加速学生选菜、取餐的速度。在盛放菜肴的盛具下端，还有专门的保温装置，确保冬天的午餐菜肴不会变冷。

　　午间时分，同学们依次排队，拿好餐盘，选取自己想吃的菜，然后根据不同年级、班级划分的区域入座用餐。“因为自选的菜肴都是自己喜欢吃的菜，饭菜都是按需取餐，更容易做到光盘。”同学们说。

　　深海鱼饼、红烧肉圆、南乳鸭根、番茄炒蛋、肉糜粉丝、莜麦菜、三丝炒面、豆沙包、酒酿圆子、虾皮萝卜汤……调整后的午餐每天6个菜，荤素搭配，还有米饭、点心等主食和汤品，在确保营养的基础上，让学生有所选择。

　　从这学期起，中国中学高中部学生午餐改为按需取餐的形式。学校之所以进行调整，是因为同学们在此前的用餐过程中，总感觉学校午餐的菜式太少。有的同学到午餐时分，索性就不去食堂用餐了。虽然学校在采取午餐盒饭时景德镇小吃特色介绍，也尝试推行大份菜、小份菜两种不同的用餐形式，但有些女同学胃口很小，每次午餐只吃一两口中国传统小吃简笔画，还是存在较多浪费。从这学期开学前，经过对学生、家长的征询意见，以及家委会商讨，为了尽可能提高学生校园就餐的满意度，学校多次与供餐单位沟通，决定尝试采用按需取餐的方式。

　　记者了解到，调整后的午餐，除了在新鲜的原材料上增加品种，食堂师傅当天现场烹饪，在烹饪方式上不断创新，增加了菜肴的花式品种，满足学生喜爱的口味。像以往学生不太爱吃米饭等主食，如今食堂师傅把馒头制作成花式点心，米饭烧成炒饭，学生就变得爱吃了。

　　“午餐时分，哪些菜肴消耗量大，说明孩子们都喜欢吃；哪些菜肴剩余较多，相对而言，就不太受欢迎。”中国中学高中部食堂师傅说，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子们特别爱吃，一个中午先后要端出六大盆。对于食堂提供的菜单，学校总务主任每周都会自己先审核一遍，再由年级组长审核，根据需求量的大小，不断优化菜单。本学期以来，经过一段时间的观察和比较，同学们最青睐的还是香气十足的菜肴，比如：香酥鸡米花这个新品，孩子们特别爱吃。考虑到属于油炸食品，烹饪时尽量少油少盐，让学生吃得健康。对于豆制品等常规菜，食堂大厨不断翻花样烧。男生普遍爱吃的红烧大排、番茄炒蛋，酸酸甜甜，也颇受欢迎。

　　“吃多少，取多少，注意用餐礼仪。”记者在食堂宣传栏上还看到，墙上贴着“小细节、大文明——校园用餐礼仪”，倡导学生午餐光盘。“在用餐管理过程中，还需要不断地精细化调整，因为让孩子们喜欢吃、吃自己想吃的，才能不浪费，养成爱粮节粮的好习惯。”校方相关负责人说。

　　记者调查发现，在公办中小学里，学生午餐采用按需取餐的形式，对校园管理挑战不小，有无推广可能，还需要克服哪些难点？

　　中国中学副校长王洁认为，首先是场地的挑战。中国中学的食堂有两层楼面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年级学生错时用餐，避免食堂拥堵，同时老师也对学生排队、取餐、入座一系列的路线有所规划，让用餐有序。其次，相对而言，中学生自我管理能力较强，对取餐、用餐礼仪掌握较好。学校还安排了午餐值班老师，进行陪餐与管理。最近，学校还在筹备高中部学生自主管理委员会，希望发挥学生的自主意识，对午餐用餐进行管理。