打燕皮、磨章鱼等传统制作技艺现场展示，雪津啤酒、闽盐等本土产品悉数亮相，红团、春卷等特色小吃免费品尝……不久前，莆田美食周在北京莆田中心启动，吸引众多莆籍乡亲、当地客商参与其中。与此同时，美食达人通过直播平台，将莆田菜推介到全国各地。

　　“餐饮业与百姓生活息息相关，是稳增长、惠民生的重要领域。”莆田市市长李建辉说，莆田正在探索线上线下一体化、供应链垂直整合、销售差异化的新餐饮模式，铸造一批特色突出、管理规范、效益良好的优秀本土餐饮品牌。

　　近年来，莆田市多措并举，挖掘、传承、创新美食文化，引导线下餐饮企业做大做强，打造线上平台，扩大“莆菜”知名度。去年，全市限额以上餐饮企业的总营业额达16.04亿元，在遭受疫情影响的情况下仍实现正增长。

　　“每一道莆田菜都有历史典故，蕴含着深厚的饮食文化。”关玉标现任莆田市烹饪协会会长，已有35年的从业经历全国各地小吃分布图，除了不断钻研、精进自己的厨艺中国各地特色建筑，他越来越重视挖掘莆田文化，创新莆田菜品。

　　妈祖文化是莆田传统文化，与饮食文化息息相关。一直以来，当地老百姓在妈祖祭祀典礼结束后地方特色小吃大全，都习惯将供品带回家制作美食，寓意“吃福余”，即分享福气的意思。

　　关玉标介绍说，中华妈祖文化交流协会整理相关历史素材，为他制作“妈祖筵席”提供了许多参考资料。“妈祖筵席”总共16道菜，每道菜均以莆田特色食材和小吃作为基础。以汤品“芥蓝扁食”为例，其中莆田芥蓝是少有的蔬菜品种，可用于煮汤。

　　世界妈祖文化论坛已连续在湄洲岛举办5届，其间，“妈祖筵席”成了不可或缺的一部分。作为“妈祖筵席”的非遗传承人，关玉标连续参加4届论坛活动，为来自全球各地的宾客制作“妈祖筵席”，用莆田美食讲述妈祖故事，传播妈祖文化。眼下，他正在为“妈祖筵席”申报省级非遗项目。

　　“莆田菜具有独特的文化魅力，但由于缺乏宣传、推广，导致‘养在深闺人未识’，知名度不高，无法形成品牌效益。”不久前，关玉标赴石狮市参加“闽菜”品鉴发布会，他受邀制作了两道莆田菜莆仙焖豆腐和竹香南日鲍。“其实，四五年前，就有一档关于莆田美食制作技艺的节目。每道菜制成光碟后中国各地特色建筑，由市领导赠送给来访的外宾地方特色小吃大全。”

　　“成功没有什么秘诀，关键是用心。用心挑好纯正的食材，用心做好当季的菜肴。”通过手机，远在香港的方志忠告诉记者，“许多原材料都是从家乡精心挑选后，运到各个餐厅去的。”

　　方志忠出生于莆田市涵江区，2000年在新加坡创办了第一家莆田餐厅，目前已在全球开设了85家店，主要分布在菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国家，以及香港、北京、上海、广州、深圳等国内城市。

　　20多年来，莆田卤面始终是莆田餐厅的招牌菜，深受顾客喜爱。“从源头上，对食材选购进行严格把关，而且还有一套可供操作的体系。”方志忠认为，莆田菜最大的特点就是农家味，对食材的要求非常高，正因为如此，也成了莆田餐厅的一大卖点。

　　“最近计划推出莆田菜套餐，设计成一份主食+一份汤品+若干莆田非遗小吃。以小吃为例，如莆田春卷、红团、套肠等。”莆田市阿土伯餐饮管理有限公司总经理吴德永说，他在全市有36家门店，在省内其他设区市有15家门店，另外在浙江、江西、广东、江苏、山西等地也有加盟店。

　　为保障生鲜食材和半成品的质量，吴德永成立了福建省海川膳品供应链有限公司，并获得SC（食品生产许可）资质，同时配套检验室，形成菜品留样可追溯机制。“现在主要是内部自产自销，今后可能对外供应，实现莆田菜生产加工标准化。”吴德永信心满满。

　　“去年，在疫情影响下，餐饮企业库存严重，必须转型升级。为此，政府搭台，国企牵头，打造莆田餐饮公共服务平台，既帮助企业化解危机，又方便社区群众在家就餐。”莆田市商务局副局长黄云鸿说地方特色小吃大全。

　　今年2月2日，“莆田餐巴”平台正式对外发布，并由福建省莆田餐巴科技有限公司，与入驻平台的“百家餐饮名店”、美食达人签订协议，共同培育莆田人的美食平台，破解龙头平台企业抽佣过高、市场垄断等问题，同时让外来人员在酒店、厂区等地，就能品尝到真正的莆田菜。

　　随着平台上线，不管是当地市民，还是外来游客，随时随地在手机上打开“莆田餐巴”客户小程序，即可享受网上点餐、送餐到家等服务。

　　当前，“莆田餐巴”平台已经全新升级，除点餐送餐、名厨预约、大师做菜视频播放等功能外，还增添了旅游、热点等模块，让消费者在体验莆田美食的同时，感受莆田特色文化和民风习俗。

　　此外，福建省莆田餐巴科技有限公司还在线下布局早餐工程全国各地小吃分布图、便民工程、点心工程等服务点，完善“互联网+文化+餐饮”产品矩阵。

　　今年，在“云餐巴·跨年购”系列活动中，莆田市商务局联合“莆田餐巴”平台，发放200万元红包消费券，鼓励消费者到“莆田餐巴”平台注册全国各地小吃分布图，并下单“云上菜品”，同时引导特色餐饮企业、美食达人、美食匠人入驻“莆田餐巴”平台。

　　目前地方特色小吃大全，126家餐饮单位入驻“莆田餐巴”平台，其中莆田“百家餐饮名店”达80家。平台已完成4000多个交易订单，总金额超过600万元地方特色小吃大全。（记者 林剑波 陈荣富 通讯员 林剑冰）