说到化州美食，人们很自然会想到香油鸡、隔水蒸鸡、牛腩粉、拖罗饼、簸箕炊等，其实，除了这些外，化州还有很多小吃也非常具有特色，甚至有些老字号已经有成百年历史，仍然一直受到人们喜爱、经久不衰。当这些美食老字号遇到税收优惠，又会发生什么样的故事呢？

　　穿过熙熙攘攘的路步行街，一座始建于明朝嘉靖年间、重建于1985年的鼓楼耸立在眼前，化州糖水老字号爽爽糖水店就开在鼓楼旁边。古老的鼓楼见证着爽爽糖水店二十多年的发展历程。

　　“这是香芋椰汁西米露、这是红豆糖水、这是菠萝糖……”走进店内，只见十几张桌子早已坐满了客人网红十大摆摊小吃，店铺老板王剑热情地为客人端上糖水。每一碗糖水都下足了料，香芋椰汁西米露入口即化、菠萝糖甜中带着清香、红豆糖水绵绵粘糯，甜得入心入肺……

　　“糖水是我们化州传统的地方名小吃，名声在外，经常有外地人从大老远跑过来我们这，就为了这一碗正宗的化州味道。我们店里糖水种类有60多种，材料无所不包，价格5元至15元不等，分量充足，包你吃得够‘爽’。”空闲隙间，王剑不忘为自家的糖水打起“广告”来。

　　据王剑介绍，他自幼就很喜欢喝糖水，于是四处求学，终于学得一手精湛的制作糖水的手艺。为了生计，和家人开了这家爽爽糖水店，从最初的一个小小的糖水摊档，发展到现在化州人最喜欢的糖水老字号招牌，除了各位老顾客们的信任和支持外，也离不开税务精心的服务和税收优惠政策的扶持。

　　“2021年以来，我们享受各项税费减免2万余元，这些省下来的资金全部投入采购优质材料中去，优化工艺流程，保障糖水的质量。”王剑介绍说，化州市税务局针对他们饮食老字号的发展特点和生产经营情况，一对一、点对点上门开展个性化辅导小吃图片，为店铺解读适用的税费优惠、解答涉税热点问题，让店铺发展信心越来越强。

　　这时又一批客人进来了，“特别是今年小规模纳税人增值税减免政策延续实施，我们更受鼓舞了，干活似乎更有劲头。”王剑笑了笑，转身继续忙碌。

　　开业于1998年的爽爽糖水店为了适应时代发展，不断推陈出新，推出更多种口味的糖水。前几年这个老字号更是进行了重新装修，风格变得更加新潮多元化，除了迎来一拨又一拨的老顾客，也更受年轻人喜欢了。

　　还是路这条古朴而又热闹非凡的百年老街古巷，看似不起眼的旧居民楼下，有一间二十多平方米的小店铺。它店面不大，却是化州美食鸡子饼老字号--橘城饼家。不少化州人从小吃他家的鸡仔饼长大的，是很多人心中最难以割舍、最香最甜的家乡味道。

　　依次把面粉、糕粉、盐等材料倒在一起，搅拌做出个椭圆形的大凹槽，再往大凹槽里倒进捣碎的葱头、秘制的肥肉糖和事先烘好的芝麻、花生碎等佐料，然后不停地搅拌直至肉馅成型。馅料准备好后网红十大摆摊小吃，待做好鸡仔饼的外粉皮，将肉馅与外粉皮融合后入炉“炼制”20分钟左右，带有独特香味的鸡子饼就制作出来了。橘城饼家每天做两百斤鸡仔饼，一袋10多元，基本能卖完。

　　橘城饼家的老板黎先生，是个80后的年轻小伙子，身强力壮、笑容温暖随和。他一边展示着制作鸡子饼的独特工艺小吃图片小吃图片，一边侃侃而谈。原来橘城饼由他的父亲老黎先生通过反复摸索独创出味道独特的鸡仔饼，很快就受到大众的喜爱。从此，鸡仔饼就在化州各地的大街小巷里传开了，成为了化州的一种特色美食。“现在父亲将店铺和制作鸡子饼技术的接力棒交到我手上，我不能辜负他对我的期望。”谈起父亲，黎先生言语中满满的自豪和感激。 在黎先生背后的收银桌上，一大叠涉税政策宣传手册格外显眼。黎先生笑笑说，这些都是税务部门上门宣传辅导送来的，每一份手册都代表税务部门对店铺的热心助力。

　　谈起税惠政策对老字号美食店铺发展的赋能加力，黎先生感触颇深：“税务部门把政策、服务举措分类整理、制作宣传手册，面对面地向我们宣传辅导，实现税收优惠政策送到店、享受税惠‘线上办’，让我们可以把更多的精力放在提升鸡子饼口味上。我们还将减免的税费用于日常支出，让更多的人品尝到鸡子饼的香味。”

　　“凼凼转，菊花园，炒米饼小吃图片，糯米团……”古老的街巷中传来孩子们分享鸡子饼的欢笑声。税惠加持，生意红火，黎先生的笑容更加温暖了。

　　据本地民间习俗，乔迁新居、逢年过节、新婚回门，都会准备一种叫煎堆的小吃，意为“煎堆碌碌，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连”之美意。而化州的煎堆，又以官桥镇的为最。位于官桥镇旺竹山村的老字号御丰饼业，始创于1928年，可以让人品尝到最正宗的官桥煎堆味道。

　　天还没亮，吴志富夫妇早早就忙碌起来了。糯米粉、糖和水按一定比例和成粉团，粉团搓成条揪出一个个圆形的饼子，接着开始包馅，煎堆馅有椰丝花生馅和豆沙馅等，食客可以根据不同口味选择。包好馅的粉团下油，用铲子轻轻翻动，10分钟后待粉团膨胀变圆，颜色由白变金黄时就能出锅了。“饱满不塌陷，酥脆而不硬，这是我们官桥煎堆的特色，与其他地方的煎堆硬脆口感不同。”吴志富介绍说。

　　80后的吴志富，是御丰饼业的第三代传人。从他爷爷开始，就已经制作售卖煎堆了。吴志富大学毕业后留在广州工作，按照正常的人生轨迹，他可能会一直穿着西装坐在写字楼里敲着电脑。可是一件突发事情改变了这一切，前几年他父亲意外失去了一条手臂网红十大摆摊小吃，于是吴志富辞去工作返乡继承了自家饼业，成为御丰饼业第三代传人。“我始终坚信小作坊也能成就大事业。我回来之后为御丰煎堆申请了茂名市级非物质文化遗产，同时扩大厂房面积和生产规模，不断探索线下线上各种销售渠道，经过近几年的努力，终于让御丰煎堆逐步走上产业化道路。”吴志富这样说。

　　“从一个街头流动摊档发展成现在日销400、500个煎堆的企业，是税务部门陪伴我们爬坡过坎、一路前行。”吴志富表示，御丰饼业在不断发展壮大的同时，也面临着行业竞争激烈网红十大摆摊小吃、成本增加的压力。化州市税务局主动开展有针对性的税费优惠政策宣传、辅导，精准落实税费优惠政策，为企业发展出谋划策，守住老字号企业的发展生命线。近两年网红十大摆摊小吃，企业累计享受小规模纳税人增值税减免2万多元，坚定了吴志富深耕这一领域的信心。

　　近年来，御丰饼业也瞄准了月饼销售市场。吴志富陆续投入了30万元购置大型月饼包馅机、超大型拌馅机、圆切膜包装机等生产设备。“我们打算建立完善煎堆、月饼、粽子等多样化产品的生产销售渠道，乘着电商的东风，把销售量提升起来，将企业做大做强。”提到未来的目标小吃图片，吴志富充满希望。（李汉泉 邓金玲）