宁波菜简称甬菜，是中国八大菜系中浙菜的代表之一。自清乾隆年间，宁波状元楼便以运营正宗宁波菜而立名海表里，尤以餐饮老字号“状元楼”招牌菜冰糖团鱼备受门客歌颂。2009年，宁波菜建造武艺被列入浙江省级非物资文明遗产名录，宁波石浦旅店管剃头展有限公司成为该项目标传承基地。

　　基地在传承传统武艺的同时，重视提拔宁波菜的层次，鼎力开辟高级宁波海鲜菜温州特征礼物。在原有浩瀚宁波海鲜菜的根底上，使用宁波海鲜中的高级质料，如野生黄鱼、东星斑云南特征美食、龙虾等，鉴戒了东海海鲜和其他处所海鲜菜的烹调办法温州特征礼物，并在质料多重组合、调味品使用高低工夫，开辟高级甬派海鲜菜。在处置海鲜质料时，将粗、大、老的食材停止精密、美妙的立异革新云南特征美食，从形状、配料、器皿、口胃和烹制办法长进行改进。宁波菜建造武艺传承与立异相分离，得到了社会各界和专业人士的好评。在第二届中国餐饮业展览会上云南特征美食，宁波菜展台得到总分第一的好成就。“雪菜大汤黄鱼”得到中国美食金鼎奖第一位和中国名菜称呼温州特征礼物，宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”。

　　传承基地还主动做好非遗项目标汇集、收拾整顿和研讨事情，屡次召开 “甬菜烹调武艺及状元楼饮食文明钻研会”，为甬菜烹调武艺的传承奠基了坚固的根底。2012年，基地还结合烹调界、文明界有关人士，以传承人陈效良为主，搜集状元楼宁波菜烹调武艺文明材料温州特征礼物温州特征礼物，编纂出书了《状元楼宁波菜》非物资文明遗产丛书，并在天下刊行。

　　宁波菜的光彩与口胃较浓。在肉料上，宁波菜质料以取用海鲜占多数，烹饪办法以蒸、烧、烤、炖等技法见长云南特征美食云南特征美食，重视原汁原味，加上爱用雪里蕻咸菜、苔菜作辅料，菜味大多咸里带鲜，构成了鲜咸合一的特征风味。为连结宁波菜的传统特征，基地每一年都展开宁波菜烹调妙技交锋举动。基地还在宁波市旅游学院开设了甬菜研发中间及烹调武艺班，遴派良庖停止讲授，并以基地所属的旅店作为练习点，经由过程各类传承举动，培育了一多量宁波菜的烹调妙手。近几年，基地不竭投入巨资，重修了宁波贸易老字号、甬菜典范代表“状元楼”和“梅龙镇”，把连结宁波菜的传统烹调精华和武艺温州特征礼物、连结菜肴的原汁原味作为勤奋标的目的。