2018“浙江十大农家特色小吃”名单今天公布啦！绍兴臭豆腐、缙云爽面、宁波汤圆、淳安安上粉皮、温州鱼丸、天台饺饼筒、嘉兴粽子、湖州千张包、余杭塘栖粢毛肉圆和衢州胡麻饼最终入选！

　　相传，绍兴臭豆腐由明太祖朱元璋首创。当年，朱元璋征战东南沿海的方国珍割据势力时，途径绍兴崧厦，正巧军中缺粮，士兵饿得难受，朱元璋走进民居，饥不择食，拿起发霉长毛的豆腐块往油锅煎炸，发现香臭杂陈、美味可口，大军走后，这种原始的油炸灵豆腐方法在绍兴代代承传。据说，慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好。

　　绍兴臭豆腐制作讲究:用苋菜梗发酵制成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”，腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制，对温度、湿度、时间都有极高要求;吃法有蒸有炸，臭豆腐外脆里嫩，臭得够劲，香得过瘾，一口咬下去中国传统面食小吃，浓浓香味迸发而出，回味无穷。其制作技艺列入绍兴市非物质文化遗产名录。

　　缙云爽面，俗称索面或土面，是缙云县一大传统美食，历史悠久，文化底蕴深厚中国传统面食小吃。据传，准女婿提亲第一次上女方家，女方家必须下爽面，如果面上放荷包蛋，表示同意，如果面条下面放蛋，则表示吃完滚蛋，亲事告吹中国十大最出名小吃。

　　缙云爽面外观:细如丝、白如玉；口味:麦香扑鼻、爽滑劲道。它由本地土麦面粉、山泉水、食盐制作而成，经过和面福建小吃大全、发醇、搓条、盘条、上条、拉条、分条、抽细、晾晒、剪裁等多道工艺，其制作技艺列入丽水市非物质文化遗产名录，被评为“浙江名小吃”。2017年，缙云爽面从业人员5800多人，实现产值约1.26亿元，利润达到6000多万元。

　　宁波汤圆，始于宋元时期，距今已有700多年的历史，是当时明州（现宁波市）特有的小吃，是逢年过节必不可少的传统食品，宁波人在春节早晨都有合家聚坐在一起吃汤圆的传统习俗，象征着团圆美好。

　　宁波汤圆的糯米原料最讲究，用天然活水，在避光通风的阴凉处泡制7天以上，秉承传统制作工艺中国十大最出名小吃，精细研磨成粉做成皮，再以醇香黑芝麻、上等猪板油、纯净的绵白糖为馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点中国传统面食小吃，咬开面皮，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝！

　　在淳安县金峰乡一直流传着这样的待客风俗：只要客人上门，主人必须上自制的粉皮点心，以示把最好东西给你吃。淳安安上粉皮以五谷杂粮为原料，用纯蔬菜汁增味添色，以古法工艺纯手工制作中国传统面食小吃，由渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等工序精制而成。产品晶莹剔透，皮薄如纸，Q弹润滑。

　　温州鱼丸早在汉朝就有制作记载福建小吃大全，《博物志》记载云：“东南之人食水产…龟、鳖、螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也福建小吃大全。”阐明瓯越人在商周时期以养成靠吃鱼为生的生活习俗。司马迁《史记.货殖列传》记载：到汉代福建小吃大全，已逐渐演变发展成“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”勤劳聪慧的温州人已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。到十年,温州鱼丸已很出名。

　　温州鱼丸当地鮸鱼为主要原料，挑去鱼刺后切成细条，用酒、盐和味精浸渍，加入番薯淀粉，拌入葱姜丝均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。与多数圆圆的鱼丸不同，它不同规则，有点像虾滑样子，呈现半透明的乳白色，被认定为“中华名小吃”，其制作技艺被列入温州市级非物质文化遗产名录。

　　相传济公在国清寺为僧时，见每餐剩下很多菜肴甚为可惜，就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用，受到僧众欢迎。此后每逢岁时佳节，尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。上海世博会期间，天台饺饼筒被叫做“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

　　饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状，入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮，然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好，后放在平底锅剪成金。面皮薄韧、作料鲜香，极其美味。

　　嘉兴古老民谣:“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子。东门叫花子”、“端午不吃粽，死了没人送。相传春秋时期的吴国大将伍子胥，曾在嘉兴屯军练兵，关心百姓疾苦，伍子胥遇难后，嘉兴人便以“裹粽子、赛龙舟、祭伍相”等方式纪念比屈原更早的伍子胥，并成为这里特有的端午习俗。

　　嘉兴粽子内外兼修，以造型别致、品味纯正、糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著名，制作技艺已列入国家非物质文化遗产名录，品类从最初诸肉粽、豆沙中国传统面食小吃、蛋黄、栗子等拓展到香辣牛肉、鲍鱼、咖喱鸡肉、巧克力、花生莲子等多种口味。据不完全统计，嘉兴粽子年产值约20亿元。

　　丁莲芳是湖州城里一个卖菜的小商贩，生活十分艰难。尤其是风雪严冬，很难糊口。清光绪四年（1878年),他决心改行谋求出路，想到“小吃”最适宜自己。当时市场有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头，他突发奇想，不妨做些干张包子放在丝粉中，变为千张包子丝粉头，倒也别开生面。湖州千张包所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

　　1762年乾隆皇帝第三次下江南停泊塘栖码头，乾隆想尝塘栖特色小吃，厨师边做肉圆边想，皇帝什么美食没吃过？分神时把肉圆放在了旁边准备包粽子的糯米中，已没有时间再让厨师从新做肉圆，只能把沾有糯米的肉圆放入锅中蒸煮，一个个肉圆上面的糯米颗颗像刺一样在肉圆上，肉香，糯米香扑鼻而来，乾隆皇帝品尝后赞不绝口，问厨师叫什么？就大胆让乾隆赐名，乾隆皇帝看了肉圆的样子，略加思索后取名“粢毛肉圆”。

　　衢州胡麻饼是民间传统美食中秋月饼的始祖饼。汉代张骞西域引进“胡仁”核桃仁，“胡麻”芝麻为辅料制作的饼叫“胡麻饼”。唐代唐玄宗和杨贵妃八月十五月光下赏月，仆人呈上“胡麻饼”杨贵妃嫌胡字不好听，月光下吃饼叫“月饼”甚好，月饼由此而生，衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁、满月、生日等等都将麻饼作为上等美食馈赠摆放。

　　衢州胡麻饼以芝麻为主料，面呈金，称红心白岩边，皮薄馅足，面松酥、脆，馅油而不腻清淡弥香。其制作技艺为浙江省非物质文化遗产，被国家商务部认定为中华老字号，早在1929年南京美食博览会上获得美食金奖。

　　新昌炒年糕、 缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕。最后三个并列第十。