源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。整体口味以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为特点，

　　大致分为麻辣和渝派两种：麻辣火锅是最具代表性的火锅之一，辣椒和花椒的独特调味使其火辣香麻；渝派火锅则以鸳鸯锅为特色，分为两半，一边是麻辣底料，另一边是清汤底料，满足不同口味的需求福建特色小吃介绍。

　　秋冬到重庆，来一顿麻辣鲜香的火锅是的“必修课”，一口红油翻卷的火锅，包容、混搭、杂糅各种味道与元素福建特色小吃介绍，总能征服口味迥异的游客。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重庆四大特色之一。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为水面、水叶子，质地细软劲道，浸泡在麻辣的红油汤汁中，配上各种配料，口感丰富。

　　重庆人对小面的热爱一点不亚于火锅。行走在重庆街头，时常能看到坐在路边板凳上“嗦面”的人。每一位来到重庆的外地游客，吃的第一餐大多都会是一碗重庆小面。

　　一碗香喷喷的小面，不仅能满足味蕾，更展现着这座城市的市井生活，是重庆独特的城市文化符号之一。

　　手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，劲道弹牙的粉丝加上酸辣鲜香的汤底，搭配蒜泥、花生小吃摊图片、豆芽等丰富配料，酸爽开胃，油而不腻。无论是在街头小摊还是餐厅，酸辣粉都是重庆人们日常生活中常吃的美食之一。

　　豆花鱼是上世纪90年始流行于垫江的一道江湖菜，在原料使用上独具匠心，把当地“佳肴陈列，豆花第一”的石磨豆花和鲜鱼相联系，开发出深受消费者喜爱的豆花鱼，堪称重庆江湖菜一绝。

　　嫩滑的鱼肉下铺满全手工制作的豆花，口感麻辣，味道鲜美。配料上又添加了炒花生米等增加风味，和川派的水煮鱼虽同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵。

　　九园包子（简称“九园”）起源于重庆时期的1931年，历经近百年，陪伴重庆人民与这座城共同成长。享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉。

　　招牌必点是非遗技艺酱肉包，油润可口留驻心，酱香浓郁传百年；还有细磨坚果糖心包、重庆糯米团等，口口留香甜不腻，都是资格老重庆人从小吃到大的口味。

　　一碗抄手真正的精髓，还在于调味。重庆人尤为擅长调味，骨汤是基本味道，还有使用鸡汤或鲫鱼汤的，抄手吃到最后，总是会用一口鲜嫩的汤底来收尾。

　　优质黄豆经过浸泡、磨浆、煮熟等多道工序，制成口感细腻、味道鲜美的豆花，放置于米饭之上，浇上灵魂蘸料，最后撒上一些花生碎或者炒香的芝麻，形成一道色香味俱佳的豆花饭。

　　在重庆的街头巷尾，有很多接地气的豆花店铺。走进去点一份豆花、一份米饭、一碟油辣椒蘸料，再来几个热拌菜，就是顶配了！

　　过去在重庆街头，有卖麻辣小面的小贩，肩挑一副担子，敲着竹梆沿街叫卖。担子的一头是火炉和方锅，方锅分为两格，一格煮面、一格熬有鲜汤；另一头则装有面条、佐料、碗筷，渐渐地人们便把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。

　　担担面多为干拌、无面汤，通常也不加叶菜，而是加黄豆、芽菜、花生酱等佐料，与小面形成完全不同的口感。

　　重庆特产磁器口麻花，是一道美味可口的传统中华名小吃。采用全手工制作，具有香、酥小吃摊图片、脆、爽，久放不绵等特点。

　　其中最为广大游客熟知的应当是陈麻花，始于1907年，自品牌诞生之初便扎根千年古镇磁器口。陈麻花在经典原味基础之上小吃摊图片，还创新研发出了辣而不燥、极具川渝特色的香辣味麻花，以及酥香诱人、带有微咸味的五香味麻花等，为广大食客提供了更多味道选择。

　　山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃，由猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。

　　乐山美食汇聚鲜、甜、苦、酸、辣等多种滋味，承载了人间烟火的岁月记忆，是中华美食版图中浓墨重彩的一笔。

　　跷脚牛肉源于清代，兴起于市井，繁盛于市井。自从在峨眉河岸支起一口灶台，这香气自此再没断过，距今已有百年历史。是乐山的非物质文化遗产，也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。

　　跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底，加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制，有种药膳的鲜香。寒冬腊月，来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤，吃口鲜嫩的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里。

　　起初，钵钵鸡的食材就只有鸡，钵钵就是类似瓦罐的容器，以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片，加上麻辣为主的佐料浸泡而成。如今钵钵鸡不断推陈出新，荤素搭配、口味众多，成为了著名的“乐山四大串串”之一，也是乐山最知名的网红美食之一。

　　牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一，同样属于“乐山四大串串”。2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》，2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者也是赞不绝口。边吃边烫，再配上老板秘制的蘸碟，辣椒鲜香麻辣，怎一个“爽”字了得！

　　乐山甜皮鸭制作技艺，历史悠久，其味美丰富，皮薄、脆，肉嫩，入口劲道，微甜和卤味有机交融，香味悠长。一只上过央视的甜皮鸭，不夸张的说，这只鸭子是乐山美食的绝对C位担当。

　　什么是油炸串串？简单来说，就是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

　　一种是生烤，食材码味腌制后，直接上火烤，边烤边刷油，这种烤法烟火味比较浓，香气扑鼻；另一种是熟烤，食材码味腌制后，先过油，在热油中炸至半熟状态再上火烤，这种烤法比较容易保持食材的鲜美，避免长时间火烤导致的食材脱水，外酥里嫩的感觉，多半是这样的烤法。

　　乐山豆腐脑以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主，再用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底，用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，再放上香葱、芫荽和辣椒油，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前啦~

　　在乐山的街头随处可见的蛋烘糕小店，有奶油、肉松牛肉等馅料，外皮酥脆鲜香、里面软糯松嫩，每口下去都令人幸福感爆棚。

　　临江鳝丝，肉质弹牙，麻辣入味，藿香和香椿赋予了它一种独特的风味儿，让人记忆深刻。另外，像鳝鱼土鸡煲、石烹鳝段、竹扦鳝段、香酥鳝鱼骨...也是临江鳝鱼宴不可错过的菜品。

　　把粉蒸牛肉、粉蒸肥肠倒入小碗里，根据个人口味，加入香葱、香菜、花海椒，有些店还会加凉拌萝卜丝，拌匀后一起赶入饼中，一个热气腾腾、香飘四溢的咔饼就做好了。