烹好江蘇預制菜，相關部門要擔負好“大廚”的職責。省工信廳相關負責人暗示，為傳播“江蘇滋味”，后續將進一步加強預制菜產業鏈建設，特別是一二三產業交融發展，圍繞质料、產銷、冷鏈物流、電商和金融等需求開展供需對接，提拔全產業鏈發展程度日本特征美食吸收物。同時，下鼎力氣引導預制菜企業加大技術革新和創新力度，不斷提拔江蘇預制菜品牌影響力，把更高品質的“江蘇菜”端上环球餐桌。（付奇 許願 趙磊）

　　除優化儲運，废除天文空間的限定，在預制菜畅通過程中，相關行業標准也需求被重視，力图突破市場壁壘。

　　起首是儲存環節。“人們對冷凍食物的需求很強烈。以冷凍預制菜保鮮為例，傳統解凍次要就是用水或空氣，但存在時間長、物料內外不均勻、汁液流失等品質劣變風險。因此需求研發快速、均勻、能耗低、普適性廣的解凍設備，並使解凍后物料的品質和口感得以连结。”江南大學食物學院范大明传授暗示，想要發展預制菜，當前亟須放慢綠色節能的冷凍食物設備開發。

　　入夏以來，隨著氣溫上升，在興化田間，農民搶抓農時，開展香蔥採收。興化香蔥，是當田主要農產品、全國天文標志農產品之一，也是受歐盟保護的中國天文標志產品。香蔥是烹飪中的主要調味品，隨著預制菜的興起天下特征小吃加盟，興化這一特征農產品更受市場歡迎了天下特征小吃加盟。

　　一名剛從歐洲歸來的食物公司外洋負責人告訴記者，預制菜来源於美國，盛行於日本、歐美，外洋消費者對預制菜已构成較高的承受度，加上外洋數量龐大的華僑、華人和中國留學生，這部门群體也无望成為中式預制菜的忠實粉絲。他流露說，在瑞士一碗拉面能够賣到28美金，折合群众幣204元，“假如用預制菜的話，7美金都有得賺。”

　　對此，陳長斌建議企業可嘗試借力短視頻進行推廣。“整體來看，隻有不到半數的B2B企業正式開展了短視頻的運營，大多數企業还没有构成有機的宣傳矩陣。”陳長斌說，今朝行業還在成長期，企業有充实的時間進行銷售探究、創新，為消費者精准“畫像”。

　　眼下，江蘇預制菜產業規模不斷擴大，涵蓋肉禽、水產、果蔬預制食物和便利食物制作等全領域。揚州食物產業園、淮安預制菜產業園、盱眙國家級現代農業產業園、興化食物加工園等產業載體、大众服務平台建設較為完美，会聚了一批預制菜主干企業。停止2022年，全省預制菜相關規上工業企業已有500多家，构成從质料、調味料、菜品研制到烹飪設備、冷鏈物流、包材包裝等較為完好的產業鏈條。

　　記者在各地採訪發現，很多企業安身水鄉地貌和農業基礎，放大特征優勢，投身預制菜賽道，開發出完好的生產鏈條。

　　江蘇是農業大省和制作大省，品牌農特產品多、企業加工才能強。讓江蘇預制菜產業更進一步，主要打破點就在於生產制作環節。

　　業界号令，還需求订定更為細致的处所標准。“讓預制菜更好地在市場上畅通，必須有確切且貼近市場需求的標准。”孟祥忍認為，現有的預制菜行業評價體系范围於生產宁静方面，對當前消費者火急關注的營養風味等方面的需求未能滿足，以淮揚風味預制菜為例日本特征美食吸收物，需求通過特定质料、特定設備和特定技術，展開差别菜品的標准化加工研讨和探索，將口感、口胃這些恍惚化的感官評價指標以質構、風味等具象化的數據加以呈現，從而達到規范行業標准的目标。

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　　南京冠生園電商負責人楊群結合本身業務建議，盡快落實南京鴨血粉絲湯的食物宁静处所標准，建登时理標志、集體商標，保護处所特征美食的特性。

　　在新沂窯灣鎮五墩村的一家預制菜公司的車間，記者看到事情人員正在敏捷地處理著堆放在桌上的各種水產品、內臟，漂洗、定型、切條、滾揉入味、挂糠、速凍、封裝……一系列工序有條不紊地進行。車間負責人告訴記者，窯灣靠著大運河和沂河，這也為公司招牌水產預制菜供给了充沛的质料來源。

　　記者理解到，此前江蘇省消保委牽頭組織長三角三省一市消保委、餐飲行業協會、部门預制菜龍頭企業配合草拟了《長三角預制菜點質量及服務評價規范》日本特征美食吸收物，從原质料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度和食物宁静指標等多方面提出明確请求。比方，在貯存方面，明確冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低於-18℃﹔需冷藏貯存、運輸的預制菜應配備冷藏庫，冷藏庫環境溫度應為0℃—10℃等。

　　一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶，經過這幾年行業的快速孵化發展，市場反應印証了——預制菜“真香”！

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　　事實上，預制菜產業的發展與電商的興起時間有所重合，也相輔相成。據不完整統計，預制菜總銷量中，電商平台佔比超六成，平台流量的傾斜和品牌的暴光，更简单培养消費者的認知和消費習慣。

　　江蘇真的有料食物科技有限公司負責人告訴記者，公司圍繞興化香蔥打造高附加值產品，在行業內首推防腐、無增加的蔥油摒挡包，該摒挡包耐高溫、耐高壓，常溫鎖鮮能够保質12個月。

　　但是，從線下走向線上，這個台階並欠好邁。預制菜產品繁多、單品供應量較少，形成產品規模化生產較難實現。電商付費推廣費用高、產品良莠不齊、產品轉化難等身分，加上電商平台抽成較高，這些都導致預制菜企業線上運營本钱高，限定了市場拓展的程序。

　　預制菜作為要被端上餐桌的菜品，非分特别講究“新鮮度”，對畅通環節的请求也更高，這是江蘇預制菜需求走好的另外一步。

　　白嫩圓潤如雞蛋巨细的魚圓經過冷凍、包裝，在生鮮冷凍車運輸下，20個小時就可以到達消費者的廚房。將魚圓倒進滾燙的湯中，翻滾幾分鐘撈起，进口鮮美軟彈，與現場建造烹飪出的口感無異。

　　而在運輸環節，既要“利其器”，也要控本钱。相關調研顯示，預制菜商品有用期較短且訂單分离，導致冷鏈運營本钱高，單一倉儲難以滿足多場景化的配送需求，物流本钱最高佔比可達21%。“前沿的物流保鮮技術應當成為行業探究的标的目的，同時，針對差别菜品類型，要找適配的保鮮办法。”揚州大學中餐繁榮基田主任兼揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍說。

　　阿裡平台數據顯示，江蘇省預制菜數字消費指數全國第一，這也是市場空間地点。省商務廳有關負責人暗示，下一步，擴大預制菜銷售規模，既要做好對我省“老字號”的傳承保護與創新開發，也要加強對國內頭部電子商務平台的操纵，借力平台拓展市場。

　　背景吃山靠水吃水，更要靠技術靠產線。江蘇当代味食物有限公司從2021年開始聚焦速凍食物領域，依托全鏈條的生產線，天天能生產2000箱燒賣、650箱湯圓。在負責人馬巧雲看來，在生產環節企業還需求向自動化不斷邁進，“今朝我們還在探究應用更先進的設備，創新技術生產才能，把人力本钱降下來，讓預制菜在價格方面凸顯出優勢。”

　　也有企業比較謹慎。“‘当代味’還是先把國內市場做好，預制菜出海需求把握每個國家差别的市場規則和產品規則，在銷售渠道的開拓、品牌暴光度等方面也需求不小的投入。别的，假如出海我們也不克不及够隻做華人市場，還有许多方面需求研讨。”馬巧雲暗示。

　　在創新端，江蘇不僅擁有江南大學、南京農業大學、揚州大學等一批食物科學與工程領域出名院校，還在龍頭主干企業建有14家省級以上企業技術中间，肉類產品微解凍、除膜工藝、真空滾揉和水產品高效滅菌、營養物質配比、風味连结等關鍵技術國內領先，這也是江蘇預制菜生產環節應該繼續著力的标的目的。

　　“其實預制菜行業門檻不算高，國內競爭也比較剧烈。但外洋市場廣闊，并且國內企業還有本钱優勢，能够抱團攜手出海。”伽力森食物生物科技（江蘇）有限公司泰州基地常務總經理畢敏偉建議說。

　　當前，我省預制菜產業發展還存在一些单薄環節，“預制菜標准建設滯后，產品追溯體系建設有待加強”就是此中必須要解決的問題。

　　8月24日，江蘇省預制菜產業鏈電商供需對接專場活動在泰州興化舉行。記者在會場內外採訪發現，搶佔億萬級新風口，無論是餐飲行業、企業還是電商等平台方，對進軍預制菜紛紛“蠢蠢欲动”。隨著預制菜市場逐渐成熟，產業鏈不斷完美，江蘇預制菜產業現狀怎样？讓“江蘇菜”在預制菜產業版圖上“烹”出花样，還需“幾把火”？

　　在產業端，依托处所特征质料、处所美食和小吃傳統優勢，南京鴨血粉絲湯、無錫醬排骨、揚州淮安淮揚菜、盱眙小龍蝦等實現了規模化工業化生產。

　　從江蘇農業企業的發展中，能够看到市場的兴旺。據艾媒咨詢發布的數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元天下特征小吃加盟，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將打破1萬億元，《2022年度中國各省預制菜產業發展程度排行榜》顯示，江蘇預制菜產業發展指數位列全國前十。

　　盡管外洋市場需求兴旺日本特征美食吸收物，但出海掘金並非易事。“外洋市場是我們必須要開拓的。前期為了出海我們做了许多准備，對國外營商環境和當地的消費習慣、需求痛點進行摸排，並且不斷學習外洋的食物標准，下周我們就有一車魚圓發往澳洲，先去‘試試水’。”江蘇净水源食物科技有限公司董事長侯秋雲說。

　　“國內預制菜企業創新加工才能完善。”南京農業大學電子商務研讨中间研讨員陳長斌展现這樣一組數據：在其團隊調研的603家預制菜品牌中，僅有14家預制菜品牌具有產品生產技術創新才能。他指出，今朝國內預制菜生產商以中小企業及個體工商戶占多数，且多數仍然停止在作坊式的生產加工形式，標准化水平較低，預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，短少相關調理生產技術，預制菜企業仍需持續研發迭代。