这么多年来，“自制”仍旧是沙县小吃的一大特性：5元一碗馄饨，6元一份蒸饺，7元一碗拌面。实惠的价钱，能让初入都会的打工族、方才上学的在校门生以致工薪一族在陌头巷尾享用一口美食，而没必要担忧囊中羞怯，这足以让沙县小吃在各式百般的餐饮消耗中脱颖而出。

　　2016年，沙县小吃开启加盟店形式。差别于麦当劳、肯德基的加盟形式，沙县小吃的共同的地方在于“先有群体，后有品牌”。经由过程多年开展，个别沙县小吃门店已遍及各地，怎样吸收存量店肆转化为加盟店十分枢纽。沙县小吃团体经由过程加盟店方法为个别沙县小吃门店赋能。

　　沙县夏茂镇特征小吃民风文明馆垂垂成了旅游打卡地。婚丧嫁娶各种糊口场景，精密到可谓烦琐的建造工艺，将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……沙县小吃背后，是本地积厚流光的美食文明传承。

　　“如今，消费方法愈来愈多样化了，机器化消费方法帮我们低落了野生本钱。”三明沙阳食物有限公司总司理邓慧珍说。作为入驻财产园的企业，当局不只帮其搭建与国表里大企业的协作桥梁，引见一些大企业到企业采购酱料，还赐与了免租优惠和办证方面的便当。

　　现在，他在北京曾经具有了3家店肆。儿子也在天津、河北等地开了店。但罗光灿的脚步没有停歇。2016年，他在新加坡开了一家沙县小吃店。

　　1992年，俞广清就和亲戚在福州开起小吃店，主打“1元进店，2元吃饱”，次要运营拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这些沙县小吃的“四大金刚”。他很快发明，小吃业市场容量大、回本快，一带10、十带百，村里人都进来开了小吃店。今朝有600多人在外运营小吃店，占全村生齿的50%以上。

　　12月14日清晨6点记者买通德律风的时分，湖北省武汉市新洲区一家沙县小吃店里，俞其宝和老婆曾经忙开了。5元一碗的“扁肉”，也就是馄饨，是这家店最受客人欢送的小吃。

　　这条小吃开展之路就是这些有胆识的沙县人探索出来的，他们心里布满着对内部天下的神驰和寻求胜利的盼望。也恰是这股“敢想敢闯、不甘人后”的劲儿和对故乡小吃的真挚酷爱，让罗婵玉和罗光灿如许的小吃从业者闯出了一条致富路。愈来愈多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌，奔向一座座都会。

　　你能够不晓得沙县在那里，但你必然见过沙县小吃。沙县小吃是许多都会的炊火气。火车站边、住民区里、公司楼下……那里最“接地气”，那里就有沙县小吃。

　　范围化消费动员了沙县小吃财产开展，优良武艺传承还鞭策了本地节会经济、文旅经济开展。沙县建起了国度4A级景区“沙县小吃旅游文明城”和沙县小吃文明科技馆、民风馆等，每一年吸收超500万人次前来参观旅游闽南特征美食，2019年完成旅游总支出54.48亿元。

　　加盟店大大低落了个别小吃门店的本钱。热销小吃蒸饺能够经由过程机器化消费线消费并配送到天下，有用低落了门店的人力本钱和运营本钱。同一标识、同一口胃、同一质量还让程度良莠不齐的门店完成团体提拔，打造范例店肆，缔造品牌效益。今朝，沙县小吃已在天下建立了23家餐饮连锁子公司、21个地区配送中间，开展连锁尺度店3000多家。

　　朴实的店面、粗陋的白色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……在很长一段工夫里，这些都是沙县小吃店肆的标配。花上几百元摆个摊卖扁肉、拌面，或花数千元租个小小的店面就可以够开业。“大部门店肆都选在房钱比力自制的所在，装修也比力粗陋，以至有个柴火间，两口儿就可以够开个小吃店。本钱低，售价也就低。”陈家禄引见。

　　罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的开创人。1992年，他在厦门开了家沙县小吃，赚到了人生第一桶金。1997年，看到小吃调料宏大的市场远景，他又回到长阜村建起了沙县小吃调料厂。2008年，他操纵村里消费面干的劣势特征小吃培训几钱，上线了面干消费线，推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多种口胃。

　　“怎样做好加盟店，我们也是摸着石头过河。近几年，我们为沙县小吃加盟门店供给专业指点，展开新品保举，让更多从业者赢利。这类做法也让曾经加盟的东家经由过程亲帮亲、邻帮邻方法，吸收更多小吃经停业主参加出去。”沙县小吃财产开展中间副主任张鑫说。

　　记者在沙县小吃财产园内看到，沙县小吃“四大金刚”均完成了机器化消费，扁肉能够用机械主动捶打，拌面也用上了主动捞面机，蒸饺由中心厨房同一建造和配送，炖罐可用半废品质料建造。别的，沙县小吃的酱料也能够利用机电驱动石磨方法停止消费。

　　沙县小吃的买卖越做越红火，暴暴露的成绩也愈来愈多：卫生情况差，以至呈现了个体小吃店以次充好或偷工减料等不良举动，给沙县小吃业带来了严峻的负面影响。

　　和面、做馅、包饺……这些工序都在一排排先辈的消费线年，沙县小吃中心厨房海内首条机器化沙县小吃中心产物（蒸饺）财产消费线投入利用，沙县小吃完成了尺度化、范围化消费。今朝，（蒸饺）财产消费线%人力本钱。

　　走入沙县小吃财产园，劈面的大楼楼顶上写着几个白色大字——“实说实干、敢拼敢上”，这能够说是沙县人的创业信条。从最后的小吃店到现在的大财产，沙县小吃的开展过程就是沙县人做事创业的过程。

　　“能够说，我们的屋子就是靠卖扁肉和面条盖起来的。”俞广清说，上世纪90年月早期，全部沙县也没几座高楼，刻苦刻苦的沙县人靠卖出一碗碗热火朝天的扁肉和拌面，盖起了现在沙县的高楼大厦。以是闽南特征美食，本地人用“扁肉是砖头、拌面是钢筋”来描述小吃业在富民强县中的感化。

　　不只价廉，并且物美，除“四大金刚”，盖浇饭、套餐、沙锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里呈现。和谐各地口胃、顺应了生齿活动布景下的群众餐饮需求，沙县小吃总能让天南地北的门客为之立足，找到合适本人的滋味。

　　沙县县委、县当局提出“同一商标、同一武艺、同一形象”的会员制开展思绪：前后出台40多份文件，经由过程赐与资金信贷、鼓舞企业做大做强、撑持大众创业、创立出名品牌等政策搀扶，增进小吃财产快速开展；建立沙县小吃培训中间，免费为小吃业主供给运营办理和建造武艺培训，提拔小吃从业职员武艺程度；针对缺少运营经历的小吃业者，赐与创业前的开店指点；与县市场羁系部分共同，抓好原辅质料市场羁系，确保泉源产物格量。

　　天黑的沙县文昌街会聚了60多种典范的沙县小吃，构成了“传统武艺小吃一条街”。本报记者 张苇杭摄

　　从上世纪90年月开端，在先行者致富效应动员下，沙县小吃经由过程“一家一店”运营形式滚雪球般的向外开展，越做越大。

　　沙县小吃担当了来自华夏黄河道域的饮食文明传统，蒸、煮、炸、烤、腌……各种武艺伎俩传播至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。同时，它又兼具闽南一带的共同饮食基因和客家的饮食文明气势派头，口胃丰硕而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，以是天南地北的门客都能找到合适本人的滋味。

　　据沙县小吃办统计，今朝，沙县小吃已遍及62个国度和地域，天下沙县小吃门店超8.8万家，连锁尺度店3103家，年停业额超500亿元，动员30万人失业，是真真正正的“百姓小吃”。

　　尺度化、连锁化以外，沙县小吃走上了财产范围化、管明智能化、国际化开展的转型晋级之路，沙县小吃财产链条不竭延长拉长，从最后的餐饮业强大为包罗从消费栽种到加工贩卖多环节、多系列的大财产。

　　在大家城市做小吃的沙县，怎样更胜一筹？王景熙说：“做小吃要存心做，不偷懒。年青的时分我从早上5点不断事情到早晨11点。我最大的希望就是能把这项技术、这个牌子传承下去。”

　　究其缘故原由是缺少行业同一尺度和办理。在餐饮市场所作日趋剧烈的布景下，沙县小吃原本的“伉俪店”、单家独户的运营形式已跟不上时期的脚步。

　　2008年，沙县小吃团体正式建立，开端实施总公司、子公司、终端店“三位一体”办理形式，体例《沙县小吃团体餐饮连锁运营办理手册》，涵盖了公司构造架构、门店效劳标准等办理尺度系统。“尺度”的沙县小吃来了！

　　“我以为尺度化消费不会消逝小吃口胃的共同征。为进步产量、低落本钱闽南特征美食，尺度化消费是沙县小吃的殊途同归。假如将来有口胃多样化需求，我们也能够定制特地口胃的机器化消费线。”张鑫说。

　　土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿2000年阁下随着亲友密友来到福州，发明市场已近饱和，便决议去找寻更大的市场。2004年，罗光灿来到北京开起沙县小吃店。“刚到北京时人生地不熟，从电脑和报纸上找店肆招租告白再去实地考查，鞋子都走破了好几双。”罗光灿说。

　　在500千米以外的安徽省蚌埠市，俞其宝的哥哥俞其勇运营着一家60平方米的沙县小吃门店；而在他们的故乡——福建三明市沙县夏茂镇俞邦村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和传在村里小吃街开了个门脸，专做本地特征小吃玉糕。

　　在尺度化消费根底上，沙县小吃构建起了供给链系统，把中心种类、调味品等产物宁静快速地配送到天下各个地域连锁店。机器化消费替代手工操纵，不只低落了人力本钱，还能完成口胃统1、质量达标，确保了食物宁静。

　　“沙县人身上有两种品格：一是坚定不移的肉体，沙县人刻苦刻苦，就算失利了也能够再持续干。二是锦上添花的肉体，沙县人不只是用手在做小吃，更是存心在做。”黄福松从1999年开端担当沙县小吃业开展指导小组副组长，不断干到2016年退休。他以为，这类在做事创业中磨炼出来的精气神，是沙县小吃财产得以开展强大的壮大动力特征小吃培训几钱。

　　上世纪90年月，沙县人罗婵玉的怙恃在福建厦门开起了沙县小吃店，她的技术就是怙恃手把手教出来的。2003年，罗婵玉也参加到去外埠开小吃店的雄师中。她前后在浙江的温州、杭州和北京等地开太小吃店。买卖最好的时分，算上和亲戚伴侣们合开的店肆共有几十家。

　　在小吃同业公会构造下，王景熙前昔日本、北京等多地进修武艺、推行小吃，“感激当局的鼎力推行特征小吃培训几钱，让我们这些技术人成了武艺传承人，能更好地把沙县小吃传承下去”。

　　“创业路上不简单闽南特征美食，一起走来，苦辣酸甜都尝遍了。”罗婵玉说，“接下来，我另有新的筹算。我想开直播，把建造武艺都记载下来，让更多人学会怎样建造小吃。我的胡想是把沙县小吃的共同风味传遍天下、传到外洋，传到千家万户。”

　　“不知沙县小吃，安知人世炊火”，沙县小吃一步步从起步阶段的“小作坊”“伉俪店”，开展成为现在的“品牌化、连锁化、财产化”运营形态。

　　1999年开端运营沙县小吃店的李贤锦，不只当上了沙县小吃武艺传承人，还把沙县小吃带出了国门。2018年，他和他的“李记小吃”团队作为独一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这统统都离不开当局的鼎力搀扶。”李贤锦说。

　　“现在，我消费的调料供给给各地沙县小吃店，而网购我面干的主顾能够本人在家测验考试做一碗拌面。”罗奋忠说。

　　王景熙也是第一批10位武艺传承人之一，他建造的烧卖皮胚晶莹剔透，深受本地消耗者喜欢。1979年，王景熙怙恃开端在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙伉俪俩接办了烧卖店。

　　这些改动，罗光灿有亲身感触感染。“刚到北京开店时，各类原质料配送都不标准。2007年，沙县小吃北京推介会后，更多沙县人到北京开店，相干质料配送也一同已往了，便利了很多。再厥后特征小吃培训几钱，沙县小吃团体建立后，我的3个店肆从招牌、装修到员工打扮都是同一的，店里的小吃质量也进步了许多。”罗光灿说，他的3个店肆局部成了沙县小吃团体的加盟店。

　　“习近平总书记在福建事情时期心系开展、心系民生，对沙县小吃开展尤其存眷，对小吃财产开展作出主要唆使。”沙县县委书记、县人大常委会主任杨兴忠说，20年来，沙县人一直服膺总书记嘱托，将沙县小吃开遍故国大地，把沙县小吃培养成富民强县的支柱财产。

　　今朝，沙县有6万多人外出运营沙县小吃，而且辐射动员30万人创业致富，沙县乡村住民人都可安排支出由1997年的2805元增加到2019年的20528元，贫穷生齿已局部脱贫。

　　现在，沙县小吃已成为年停业额达500亿元的大财产，并动员了物流配送、餐饮效劳及旅游品级三财产开展，第三财产增长值从1997年的5.83亿元增加到2019年的91.65亿元，成为沙县第三财产的支柱，成为一张享誉海表里的亮丽手刺。

　　跟着沙县小吃财产园的成立，沙县小吃消费有了先辈的消费装备，用机器化消费线停止尺度化、范围化消费，用当代化物流完成中心厨房到单个门店的配送。停止今朝，小吃财产园已入驻沙县小吃中心厨房、沙县小吃调味品闽南特征美食、板鸭休闲食物及禽蛋深加工等小吃财产链相干企业7家，年可完成产值3.1亿元。

　　沙县小吃有两大特质，一是“品类多”，二是“定位准”。首任沙县小吃业开展指导小组组长陈家禄如许总结。

　　“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，这是晚期沙县小吃运营者对小店的定位。“种类丰硕、薄利多销、物美价廉、南北咸宜，是它胜利的枢纽。”陈家禄回想说，上世纪八九十年月，跟着各地外出务工的农人工增加，便利、自制的沙县小吃恰好处理了大部门人“用饭难”的成绩。

　　（经济日报采访组 采访构成员：齐 平 薛志伟 乔申颖 陈莹莹 李华林 张苇杭 本文执笔：薛志伟 陈莹莹 张苇杭）

　　针对这类情况，沙县县委、县当局屡次召开小吃财产开展专题集会，将小吃定位为本地的支柱财产。建立沙县小吃业开展指导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建立沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……再到筹备每一年一次的沙县小吃文明节。小吃，从自觉创业的个别运营，酿成当局指导的支柱财产。