宋冠鸣说，据开端统计，今朝天津统共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家均匀卖出150套，一年总产值最少不低于5个亿。

　　从2006年至今，沙县本地在小吃产物和运营尺度化高低了很多工夫，订定了扁肉、拌面、烧麦等8个特征沙县小吃种类的建造标准集体尺度。本地当局还建立沙县小吃团体力推连锁化运营。沙县方面供给的官方数据显现，今朝沙县小吃遍及天下的门店已超越3万家，还远赴外洋15个国度，全县外出从业职员6万多，年停业额超80亿元群众币。2017年沙县当局事情陈述显现日本十大美食小吃，沙县小吃提拔开展，建立了沙县小吃财产开展中间，并建立沙县小吃易投资和易传媒2家公司，尺度连锁店800多家。

　　煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣报告记者，订定尺度的目标在于让行业从业者有标可依，按标功课。详细来讲，尺度要对煎饼的投料、用料、建造工艺停止标准。但他也指出，对五香粉等香辛料的投放比例，劈面酱的加工工艺等不做商定，以包管各家能连结原本的特性、风味。他流露，尺度估计将在“五一”前后宣布日本十大美食小吃。

　　记者查询天下集体尺度信息平台，在“餐饮业”分类中，发明就在日前南通特征美食引见，银川餐饮烹调业协会公布了《银川市传统小吃手艺标准 羊杂碎》，扬州市烹调协会公布了《三头宴建造武艺》集体尺度等。

　　至于尺度履行结果，邱杨毅说，尺度并没有强迫性，但经由过程这些年鼎力推行，已对扬州本地那些“不正宗”的扬州炒饭构成压力。据他引见，协会这些年已对淮扬菜系做了20多部尺度，并将持续做下去。

　　“尺度化”以后的重庆小面，也有着一样的财产化设想。重庆市小面协会秘书长曹家亮引见，据不完整统计，仅在重庆，小面馆已有8.3万家日本十大美食小吃，年产值近300亿元，从业职员达百万，但行业团体显现小、散、乱的格式。本年1月，该协会已与云阳面业告竣协作，将在天下市场配合孵化100家品牌门店，输出操纵工艺、品牌、后厨办理等成熟形式。

　　天津市民郭凯传闻要给煎饼馃子立尺度，有点啼笑皆非，“煎饼馃子的魅力就在于每家摊位做出的滋味各不不异，都一个味儿能够就没人吃了。”

　　行业协会立尺度是为了给处所小吃“留住根”，扬州炒饭也有着不异的路数。2015年，扬州市质量监视局就公布了扬州炒饭新尺度。“外埠能够乱炒，但到扬州来吃扬州炒饭，就必须要吃到正宗的。”扬州市烹调协会秘书长邱杨毅注释说，如今市场太乱，立尺度是为了倡导回归，不克不及糊弄。

　　稠浊的煎饼馃子市场，传来了要“根本治理”的声音。前不久，天津市餐饮行业协会建立煎饼馃子分会，并暗示将协同天津质量办理研讨所，与一些天津煎饼馃子出名店家一同，订定天津煎饼馃子集体尺度。

　　为小吃肯定“官方版”，天津煎饼并不是首开先河，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过测验考试南通特征美食引见。尺度订定者有“根本治理”的思索，也有提拔财产的策画，但消耗者最体贴的还是，“尺度化”以后的小吃，能否变得更好吃了？

　　处所小吃正一个接一个踏上“尺度化”之路。日前，天津市餐饮行业协会建立煎饼馃子分会，后续还将订定天津煎饼馃子集体尺度南通特征美食引见，为从业者供给煎饼的“正宗范本”。

　　一名饮食行业专家以为，该当订定处所小吃尺度，这是同一产物形象的需求，“只订定根底尺度请求，从业者可在此根底上立异日本十大美食小吃。”别的，多家协会还暗示，因为现行尺度以当局尺度为主，有些滞后和供应不敷，国度对订定集体尺度也是鼓舞撑持，这也是近年尺度加快推出的一个缘故原由。

　　“尺度是保举性，没有强迫性。”宋冠鸣说，本人也去网上看了网友的批评，以为各人最在意煎饼好欠好吃并没有错。但他暗示，如今市场上煎饼立异屡见不鲜，“但万变不离其宗，这个‘宗’就该当是尺度。”尺度除原辅料、建造工艺外，还将设定卫生尺度，好比请求从业者要留意着装、戴口罩等。

　　小吃躲藏着大市场，在消耗晋级的布景下特别云云。让小吃“尺度化”，当然有“根本治理”传承处所特征饮食文明的一面，但很简单想到以后的经济账。在这方面，沙县小吃的做法备受存眷。

　　为小吃立尺度南通特征美食引见，天津煎饼馃子是最新一例。此前，如扬州炒饭、重庆小面、沙县小吃等，也都公布过各自的尺度。2015年，扬州炒饭公布新尺度，2016年，重庆小面首个处所尺度《重庆小面烹调手艺指南》宣布。