一天，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，此中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。

　　后來，周蓮命衙廚鄭春發仿造福壽全，鄭春發登門请教，並嘗試在配料上加以改进。保存了酒壇煨菜的儲香保味的精华，卻換下了尋常肉食，开初不单大批利用海參、魷魚這些海鮮，后來在饕客推動下，又参加了魚翅、鮑魚等越发名貴的食材，直到福壽全被奉為“閩菜之首”，他亦成為一代名廚並有了本人的酒家“聚春園”。

　　1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜惹起轟動，活着界各地掀起了佛跳牆熱宁波特征糕点。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在欢迎西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞宁波特征糕点，此菜因此愈加聞名於世梅州特征美食及引见。

　　閩菜中既有和蔼可掬的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，即是這閩菜裡的當家旦角梅州特征美食及引见，當年甫出生避世，即名動全国。那些年佛跳牆還不喚作佛跳牆，清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州官錢局收到唆使為其接風洗塵宁波特征糕点，令本籍紹興的夫人親自下刀主廚梅州特征美食及引见，以表誠意。楊夫人以紹興酒壇為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚梅州特征美食及引见、鴿蛋及海產品等一十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮先是被葷香扑鼻，撤退退却席品嘗后，贊不絕口。問及菜名宁波特征糕点，名曰“福壽全”。

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　　古來飲食排坐次，魯川粵閩，脫口而出。福建自古以來即是化外之地，卻物產豐富。東面臨海，魚蝦鰻蜃、海味茂盛;西邊背景，茶葉香菇、香飄千裡。

　　佛跳牆從創始人鄭春發，第二代鄧世瑞，第三代強祖淦，第四代郭則賢、姚寬余，第五代鄭玉椿和“雙強”強木根、強曲曲，第六代姚信銳梅州特征美食及引见，第七代羅世偉，到现在第八代傳人楊偉華。100多年來，11位大師在“佛跳牆”歷史上成為傳奇。

　　百年傳承折射出一個規律：從一開始，“佛跳牆”的傳承就採取了“選賢制”，而非近親傳習。2008年，“聚春園佛跳牆建造技藝”列入第二批國家級非物質文明遺產名錄梅州特征美食及引见，36歲的楊偉華邁入“佛跳牆”傳人行列。