“丝绸之路，首先就是食料、食物与饮食文化之路彝族饮食文化内涵，是人类饮食文明之路。”10月25日，在丝绸之路食品产业发展论坛上，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、教授赵荣光说中国饮食文化背景，“丝绸之路”既然是“路”美食背后的传统文化，其本意是交通和流动。因此，丝绸之路饮食文化应当是互通有无、交流互补、融汇发展的形态，是多民族创造、多种文化融汇的结果，既是历史的，也是现实的，是进行时态的。

　　10月25日，参观者在领取新疆金派利尔食品有限公司的面点。当日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节在新疆国际会展中心开幕。

　　在共建丝绸之路经济带的战略背景下，如何看待丝绸之路食品产业的发展？丝绸之路食品产业面临着怎样的机遇？美食文化之路怎样才能越走越宽？在刚刚结束的2014丝绸之路国际

　　食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，丝绸之路食品产业发展论坛和丝绸之路美食文化·乌鲁木齐论坛同日举办美食背后的传统文化，来自丝绸之路沿线国家和地区的嘉宾中国饮食文化背景、企业代表纷纷发言，为丝绸之路各地食品产业的合作与共赢提供思路。

　　“丝绸之路中国饮食文化背景，首先就是食料、食物与饮食文化之路，是人类饮食文明之路。”10月25日，在丝绸之路食品产业发展论坛上，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、教授赵荣光说，“丝绸之路”既然是“路”，其本意是交通和流动。因此，丝绸之路饮食文化应当是互通有无、交流互补、融汇发展的形态，是多民族创造彝族饮食文化内涵、多种文化融汇的结果，既是历史的，也是现实的，是进行时态的中国饮食文化的礼仪。

　　在丝绸之路饮食文化中，清真饮食极具分量。由于丝绸之路沿线国家和地区的人们多信奉伊斯兰教，清真饮食就成为丝绸之路饮食文化的重心。陕西省烹饪餐饮协会会长、陕西旅游学院教授李曦说，从西亚到中亚的伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、土库曼斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦等数十个国家都是以清真饮食为主，虽然各具特色，但其饮食风格相去不远，美食也大同小异。作为世界三大饮食流派的美食之一，清真美食必然会受到广大消费者的欢迎，在世界上有其巨大的发展前景美食背后的传统文化。

　　近年来，随着经济社会的发展，丝绸之路沿线各国食品产业贸易交流已引起广泛关注。2014年5月，2014中国(青海)国际清真食品及用品展览会在西宁落幕。与会各方认为美食背后的传统文化，丝绸之路经济带将为中外清真食品产业发展带来前所未有的历史机遇。

　　在丝绸之路经济带上，新疆具有特殊的区位优势和资源优势，食品产业发展前景广阔中国饮食文化的礼仪。一方面，新疆近年来大力实施优势资源转化战略，林果、设施蔬菜等特色产品产业发展迅猛，以农产品为代表的新疆特色产品已成为美名远扬的新疆名片，具有强大的市场竞争力。另一方面，由于新疆在丝绸之路的特殊位置彝族饮食文化内涵，其兼收并蓄、容纳古今的特点，形成了多样化、多元化、包容性强的餐饮文化，规模和档次都不断提升。据自治区商务厅副厅长李建杰介绍，近几年，全区餐饮业零售额持续保持两位数的增长。

　　“标准化生产是进入国内外市场的‘敲门砖’。”自治区食品商会执行会长安婧认为，标准化生产和特色产品标准的建立，是促进新疆特色农产品更好发展的首要举措。只有按照国际标准生产质量过硬、市场竞争力强的农产品，才能把新疆的优势资源利用好、发挥好，才能不断扩大新疆特色农副产品知名度和市场占有率。

　　对此，从事农产品精深加工的新疆中亚食品研发中心（有限公司）就是证明。据中心总经理戚晨晨介绍美食背后的传统文化，该企业从成立起就十分注重标准化工作美食背后的传统文化，不仅采用地方标准，还积极制定了多项企业标准。如今，该企业有6种产品采用国际标准，企业产品在哈萨克斯坦等中亚国家早已打开市场，占据相当的市场份额，也带来了可观的经济效益。

　　“实行标准化管理是餐饮企业持续发展的强劲动力。”新疆鑫大都管理有限责任公司总经理陈少战说，由于该公司严格执行国家餐饮业标准，菜点质量和服务质量不断提高，公司经济效益逐年增加，深感受益。“我们4年上缴税收1000多万元，职工工资增长了近一倍。”

　　事实上，新疆食品产业的发展也正在往标准化的方向不断靠拢和迈进。近日，由乌鲁木齐饮食服务行业协会编制的《味道新疆·新疆特色小吃标准》发布，对大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、粉汤和丸子汤等7种小吃从原料选择、加工、食品安全、烹饪时间等进行了标准化规范，“新疆特色餐饮要想发展壮大，像西式快餐那样连锁经营，标准化的瓶颈必须突破中国饮食文化背景。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为，只有走标准化、规模化、品牌化、产业化的路子，才能使新疆特色餐饮业快速发展，逐步达到国际化的水平。