民以食为天，文明的传布交换是多条理的。中国饮食在外洋的传布，起首会想到东京的“中国摒挡”，或旧金山唐人街的中餐馆，这都是很著名的中华饮食文明在外洋的代表，背后都有一部深沉、活泼的开展史。要谈及中国饮食文明传布，可不克不及遗漏远在南美洲的秘鲁。大洋此岸这个悠远的已经是印加帝国的文化古国，怎样会遭到中国饮食文明的影响，这自己就是人类文化史的一个风趣的征象。

　　工夫以它的坚固和耐烦，开端改动秘鲁人的舌尖和味蕾，也改动了他们的审美妙。很持久间，秘鲁人对中国饮食抱有成见，20世纪20年月当前，利马人对中国烹调的立场改动了，中国菜从不被信赖、蒙受鄙视的便宜食品，酿成连富人都布满爱好。同时，唐人区阅历了史无前例的繁华。1921年底，一家杂志在报导首家中餐馆广东餐馆落幕时如许写道：“他们在持之以恒和勤奋的烹调工艺中，成绩了永久的餐饮艺术。”20世纪30年月，去中餐馆用餐已成为时髦。秘鲁的一些美食家以至说：“是中国人教会了我们怎样科学又艺术地饮食。”

　　中国餐饮业鼓起，刺激了秘鲁农业构造改动，秘鲁栽种了多种多样从中国引进的蔬菜，如黄瓜、白菜、韭菜、芋头、明白菜、豆芽等。市场的需求鼓励了中国饮食不成缺少的烹调质料，如酱油（秘鲁人称siyao，即粤语的“豉油”）和各类腌制食物，包罗松花蛋、冬菇、腐乳、梅干菜及面粉、米粉的大批入口。

　　【恰是中国人餐饮业的鼓起，也刺激了秘鲁农业构造的改动，秘鲁栽种了多种多样的从中国引进的蔬菜，如荷兰豆、黄瓜、白菜、韭菜、芋头、明白菜、豆芽等。】

　　秘鲁已经持久是西班牙的殖民地，通用言语是西班牙语，但西班牙的餐馆很少。作者指出：“这是一个共同的案例中国当代饮食文明。中国移民用美食在秘鲁减缓了很多不成制止的崎岖。番茄虾仁、烤鸽子、炒米饭、馄饨汤在秘鲁的胜利，比任何宣称尊敬其文明的发言都更有用，也凸显了中国人对前进的盼望。”

　　这个汗青变乱发作于19世纪中期，即1849年至1874年之间，约9万名中国劳工因饥馑贫苦被迫分开故乡（大部门来自广东乡村），漂洋过海来到秘鲁。他们大部门在庄园处置农业，也有的处置铁路建立，开采鸟粪和家务。中国夫役在严厉管控下处置仆从般的沉重劳动，没有人身自在，左券期凡是8年。书中有一张贵重的老照片秘鲁北部甘蔗栽种园的夫役，这个年老的中国劳工满脸沧桑，衣冠楚楚，一只手提着一个瓦罐，多是盛水或食品，另外一只手拎着很像葫芦的容器。但使人惊心动魄的是，他套着脚镣，绳子挂在脖子上。在他死后是砍倒的播种的甘蔗，堆成小山。写到这里，我难以掌握心中悲忿，这些中国夫役以他们的汗水和性命复兴了秘鲁的农业中国饮食文明归纳综合，但他们过的倒是仆从的糊口，好像运到美国种棉花的黑奴！

　　《舌尖上的中国》是一部深受好评的关于中国饮食文明的记载片。我不断想给摄制组提个倡议：谈中国美食，开掘中国的饮食文明，不只需求追根溯源，在中国乡土上寻觅各类美食的发源地（这无疑是非常主要的），除此以外，视野还能够再扩展些，能够到周边国度，以至天下各地去追踪中国饮食文明的传布，和它对本地饮食的影响。

　　秘鲁驻华大使贡萨洛古铁雷斯在书的叙言中出格指出：“非常之一的秘鲁人有中国血缘，而这恰好就是秘鲁是拉美国度中具有最多中国文明表现的实在左证。”查有关材料，秘鲁生齿数目为30946000人（2013年），非常之一就是300万！他提到：“从大要一百年前至今中国当代饮食文明，我们秘鲁人早已风俗了在我们丰硕的美食中有熟习的Chifa（与棋法音近）的滋味。Chifa这个被秘鲁人普遍利用的词，是指秘鲁中餐，也引伸到泛指一切供给这类菜品的餐厅。”（Chifa这个词来自广东线年，秘鲁人消耗东方美食约10亿美圆。）

　　30多年条件及来，真有点“白头宫女在，枯坐说玄宗”的况味我去了一趟秘鲁，在都城利马和特鲁希略、卡亚俄等地呆了些日子。厥后在一篇文章提到：“秘鲁的官方言语是西班牙语，可是因为华裔带来的东方文明的影响中国当代饮食文明，外来的汉语曾经浸透到西班牙语的辞汇中，如中国饭店称为中国用饭，很多蔬菜和食物如葱、姜中国当代饮食文明、白菜、蒜，以至中国人食用的馄饨等，西班牙语的发音也完整同汉语一样”其时我发明，在利马陌头，特别是唐人街，中国饭店大招牌上都有夺目CHIFA（读音便是广东话“食饭”）。因为工夫慌忙，没去穷究这一征象背后许多故事，只是晓得秘鲁是美洲的中国移民最多的国度，几万中国劳工来到秘鲁的庄园，处置棉花、甘蔗栽种，开采鸟粪作肥料，用汗水和性命开展了秘鲁的农业，也偶然中将中国传统食文明传布到秘鲁城乡。这是一百多年前清末发作的事。

　　这一桩汗青公案对我而言，已经是逐步磨灭的如烟旧事，不意人间真有没有巧不成书的事。或许我与秘鲁有点缘吧，本年腐败事后，我从故土回到北京，有一天又去逛农贸市场旧书摊，竟然碰到一本置之不理的宝物。说它是宝物一点也不夸大，这不是海内正式出书物，而是秘鲁大使馆印制的一本厚重的出书物，大16开，平装中国饮食文明归纳综合，264页，书名为《秘鲁中餐馆汗青及食谱》，玛丽艾拉巴尔比著，秘鲁共和国驻华使馆翻译出书于2013年。该书分两部门，第一部门为汗青，共35章。第二部门为食谱，共4章，一为“先辈们的食谱”，二为“秘鲁人最喜好的一些中国食谱”，三是“利马市出名中餐馆的食谱”。最好玩的是第四章“中国驻秘鲁大使馆的食谱”，标新立异！

　　作者为此非常慨叹地说：“中国美食在秘鲁的开展使得那些在150年前到来的中国移民持续持续他们的文明微风俗，从而构成一个壮大的凝集力中国饮食文明归纳综合。别的，在秘鲁，中餐馆从1920年以来使得秘鲁人和中国人成立了调和的干系。多亏了他们，改动了秘鲁人之前关于亚洲人敌对和批驳的眼光。”

　　作为一种文化传布征象，中国饮食文明在秘鲁流行，与汗青发作的文明交换差别。它不像丝绸之路因商业互市招致的文明交换，也不是十字军东征随军事征讨发生的文化碰撞，而是经由过程我称之为耻辱的方法中国饮食文明归纳综合，偶然中促进了中国饮食文明落户美洲。

　　几万中国劳工离乡背井来到秘鲁，很多人是被骗上了贼船，今后过着非人糊口。在辛勤8年消除左券后幸运活下来的，大多进入利马及内地都会，也有进入安第斯山区或大丛林。他们没有此外妙技，不懂西班牙语，经商没成本，除持续出售劳动力中国饮食文明归纳综合，他们中相称多的人处置新行业，即本小利薄的小饭店。这类小饭店十分粗陋，价钱昂贵，经济实惠，加上食品别具风味，因此遭到糊口在底层的秘鲁群众喜爱。关于阔别祖国的中国移民，在异国异乡的小饭店里，品味几种故乡菜，喝一杯苦酒中国当代饮食文明，也是满意乡愁的一种排解吧。