美食可以定格日常，亦可定格历史。葛亮最新长篇小说《燕食记》（人民文学出版社2022年7月出版）从岭南饮食风物着眼，以荣陈师徒二人薪传为脉，勾勒出粤港近百年样貌风华。在这部“岭南梦华录”中，茶楼食肆的众生百态缭绕着万千世相的日常烟火，也镌刻着连绵不绝的文化根基和历史乡愁。

　　小说落笔于饮食，所描绘的却是近百年的世道人情与众生百态，由食物勾连出气候时令、菜蔬瓜果、山川草木，也折射出人情物理与家国世情。作者从同钦楼的兴衰讲起饮食与健康结课论文，由香港的茶楼电影追溯到广州的食肆酒家，然后在广东的饮食书籍、旧年报纸中钩沉起时期寺庙庵堂的素筵西方的饮食文化西方的饮食文化、晚清举人的家宴渊源。前后大小人物数百饮食与健康结课论文，几乎每一个人的生前身后，都有着独特的历史痕迹。最终又由同钦楼的落地香港西方的饮食文化，以山伯五举“叛逃”师门改做上海本帮菜为引，牵出香港百年来同广东、福建、上海的同气连声。

　　小说将手艺人的莽莽历史与为人执业之道的坚守表达得摄人心魄，显示出作家世情洞悉和情节构建的强大能力。叶凤池少敏于学并好庖厨，后以得月楼“大按”师傅身份生活，辛亥后淡出江湖，遇上荣贻生并亲传技艺。荣贻生天分奇绝，成为同钦楼最负盛名的“大按”师傅。荣贻生的徒弟陈五举虽已是莲蓉技艺的唯一传人，却因爱情而离开同钦楼。经年风霜，师徒相逢于厨艺赛场。师徒三代口传心授莲蓉技艺时，问的第一个问题是：打好莲蓉，最重要的是哪一步？答案是——熬。坚硬的莲子经过慢火深熬而软糯香甜，使得莲蓉月饼成为粤广人的心头好，让庖人洞明世事唯历经熬煮淬炼才能愈加坚韧。烽烟四起时，间谍河川守智中毒身亡，背后暗藏叶凤池等民间抗日力量的侠肝义胆。太史第从前的繁华与后来的寥落，让荣贻生感喟世事如烟。赛场上师徒默契地做成鸳鸯月饼，折射出庖人所追寻的调和平衡的至臻境界。莲蓉月饼的一脉单传，蕴含着师徒三人的传奇经历。

　　中国自古就是“食礼之国”。小说在故事中嵌入岭南风物，字里行间流淌着饮食文化的丰厚底蕴。向氏曾是岭粤之地的钟鼎之家，在没落之日西方的饮食文化，与太史曾疏远有隙的李将军特意送上礼云子。礼云子为岭南田间小螃蟹蟛蜞之卵，因鲜美矜贵需尽速食用彝族毕摩文化概述，或蒸或酿或点缀，丰腴之味历久弥新。《论语》有言：“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉？”正如礼乐不仅体现于玉帛钟鼓上，小说娓娓道来礼云子的食源开发、食品制作，从岭南的气候时令到涉身其中的贩夫走卒、达官显贵，再到名称背后的历史渊源、文化意涵饮食与健康结课论文西方的饮食文化，万千气象满纸烟霞。礼云子内蕴着君子之风的清淡与深厚，也折射出中国丰阔的食礼文化。荣贻生在继承月饼制作技艺时，苦恼于成品总是差一味料，师父留下的无字信使他豁然开朗。莲蓉本味是甜，而盐看似是对手，却能将好味道吊出来，盐就是莲蓉月饼的最后一味。荣贻生了悟到万物有序，相左者亦能相生。这是饮食之道，也是处世之道饮食与健康结课论文。

　　“穷则变，变则通，通则久”，时代如是，庖理亦然。饮食欲与此时此地同奏共跫，就要制宜新变饮食与健康结课论文。为让百年茶楼脱颖而出，荣师傅着意求变。“难在制馅，一半莲蓉黑芝麻，一半奶黄流心。犹如阴阳饮食与健康结课论文，既要包容相照，又要壁垒分明。”“难以想象，一片薄薄的豆腐片，真的可以分隔阴阳，让莲蓉与奶黄，完美地在一块月饼里各安其是，相得益彰。”再次创造一饼难求奇迹的鸳鸯月饼，融合了荣陈师徒屡败屡试的坚韧和电光石火的灵感。陈五举为了妻子“背叛”师门，艰难曲折地为岳丈撑起家业，其人生的明晦既暗合饮食常与变的辩证博弈，又映照时代兴与衰的沧桑巨变。不论是粤沪合璧让水晶生煎不同俗流，还是用蓑衣刀法创制兰花豆腐干重振旗鼓，抑或在豆腐布丁中加入椰汁大开大阖，饮食的新变既有五举向上求好的求索，也有不同地域文化的碰撞融合，更有中国传统和合之道的表达。

　　饮食，是时代的一枚切片，质地醇厚，边缘锋利。在切片里，表层是饮食的流转新变史，内里却是庖人溯流而上的风骨和静好与变织的世情彝族毕摩文化概述。《燕食记》以古雅的语言，曲折的结构，展现了中国人在时代风云中的骨气、韧劲与精神风范，读来深感韵味无穷。