明朝的科举测验分为科考、乡试、会试和殿试四级。科考是各省提学官掌管的测验，及格者得到参与乡试的资历。因为科考是最低一级的测验，被称为“小试”或“小考”。比方《明孝宗敬天子实录》卷八十八载：弘治七年（1494年），钦天监天文生闻显言：“两京招考生饮食案牍短句洁净、儒人等旧例止许二千三百不足，司小试者拘此，一县或所取多不外七八人，少不外一二人。乞不拘以名数，但文理平通者取之入试，则人材无所遗下。”科考以上的乡试、会试和殿试则被称为“大试”，由于只需考中这三级测验中的任何一级中汉文明饮食中汉文明饮食，都有时机间接走上宦途，区分只在时机的巨细及职务的上下，这对考生来讲，天然是人生大事，不管是当局仍是官方都很正视，故称为“大试”。

　　白维国《金瓶梅民俗谭》（商务印书馆2015年）中注释说：“定胜是糕饼糖点的款式，状如金银锭，寓‘肯定成功’之意，约莫是宋代人丢了都城汴梁以后缔造的项目。”关于定胜糕始于南宋的说法很是盛行。柴隆《宁波老滋味》（宁波出书社2016）也说：“定胜糕，曾名‘定榫糕’，因其状如‘榫’而得名。定胜糕始于南宋，在江南一带散布甚广。旧时宁波，凡家中添丁、赶考、上梁、及第、婚嫁等，都有吃定胜糕的风俗。”官方传播着很多岳飞及韩世忠与定胜糕由来的故事。由于南宋常常跟金朝兵戈，人们期盼成功，故取“定胜”之名。

　　故意见以为，“定胜”是“锭榫”的音讹。周旺主编《中国名点》（高档教诲出书社2003年）提出：“定胜糕是江苏省姑苏处所出名的传统特征面点，因其外形如定榫故命名为‘定榫糕’，因为‘定榫’与‘定胜’在方言中谐音，厥后便逐步称它为‘定胜糕’了。‘定胜糕’寄意不祥，含有安身立命、切肤之痛的意义，以是每逢本地官方祝寿，建屋和燕徙等丧事，普通都要备用此糕，这个风俗不断传播至今。”薛理勇《点心札记》（上海文明出书社2012年）：“有人觉得‘定胜’原为‘锭榫’‘定榫’。现代修建材猜中没有如水泥之类的黏合剂，在大型的石构修建中，如建立石桥时石板与石板难以牢固在一同，因而在两块相连的石板上各凿（见上图特别标记1）和（见上图特别标记2）的凹槽，再用铁浇铸一（见上图特别标记3）形的铸铁，嵌入石槽中，像木制家具中的‘榫’，把石板牢固相连，故称‘定榫’，其形似银锭，因而也叫做‘锭榫’。”锭榫并不是只是用于毗连石板，也用于木质用具。清王德浩等编辑《硖川续志》卷二十《丛谈》：“榫榫相凑，且以生漆胶之，如一木天生，完密无罅。旁侧如木锭胜，上四下四，入木之半而嵌镶焉。”

　　我们找到一条明朝有“锭榫”一词的牢靠材料。明代正德、嘉靖间人王文禄在《葬度·合棺第三》说：“棺靳（仅）容身，不宜大饮食案牍短句洁净。苏匠制若经匣样底盖，不消铁丁，用柏或苏木作锭笋。底盖对墙合处每边凿二孔，笋作锭样。”“锭笋”即“锭榫”。清朝相沿。清初牟允中《庸行编》卷七则载：“近见良工凡底盖合缝，俱用苏木为银锭榫，不消铁钉，以钉年久生锈，必伤棺木。”清官修《圆明园内工则例·大木作》：“以上平板枋凡刻薄不等，四周折，见方尺，并做银锭榫口。”

　　潘谷西主编《中国现代修建史》第4卷《元明修建》（中国修建产业出书社2001年）附录《明朝修建称号与宋、清修建称号比较表》中有：“银锭榫：清称银锭榫、银锭扣，属扣榫类，江南称锭榫、锭心榫、元宝榫。”说明“银锭榫”之名出自《金瓶梅》和《醒世恒言》，但是我们在这两部书中没有找到该词，标注的出处该当有误。

　　正因云云，定胜糕另有“定升糕”“定顺糕”“昌盛糕”等写法，都是一种随机应景的口彩。沈莹宝《沈云盛湖竹枝词新注》（古吴轩出书社2012年）：“定胜糕别名定升糕、昌盛糕，都取其好口彩。直至明天，凡满月、诞辰、升学、燕徙等喜庆时节，照旧赠予定胜糕以示恭喜。”

　　一是定胜糕形似银锭。关于银锭外形的演化，戴志强、沈逸林《机制币鉴藏》（印刷产业出书社2013年）一书中引见说：

　　其三，银锭是人们神驰的财产，糕点做成银锭形以求繁华不祥，这类举动相对来讲是众人脍炙人口的。在现代，银锭的外型和图案非常盛行，在衡宇修建、家用用具、衣饰饮食等上面到处可见。饺子的外形就是模仿银锭而来，不外它模仿的是元宝形的银锭。清余治《得一录》卷三《育婴堂规条》载：“婴孩到堂……逐个登明堂簿，即付乳妪收哺。收哺以后，顶发薙作锭胜容貌，表里堂婴一体照办。”这说的是连孩童的发型也做成银锭容貌。图3是上海闵行区塘湾镇莺潮村明朝墓葬出土的青花锭形套盒，陈燮君主编《上海考古精炼》（上海群众美术出书社2006年）中引见说：“锭胜形盒为明朝呈现的新器形，同元末明初的银锭非常附近，是模拟明朝晚期银元宝而作。”

　　明天的定胜糕都是蒸制的，口感以坚实为特性。现代的定胜糕也有蒸制的，清末马如飞改编的《珍珠塔·初见姑》弹词中说“胜过一蒸定榫糕”，量词用“蒸”，自是蒸制无疑。明沈榜《宛署杂记》卷十五《乡试》中纪录说，明朝乡试完毕后，当局要设席招待到场测验的官员，“每宴上席八席，上马宴加一席，共一十七席，鄙视席各一，饼锭十二个，四头明糖八个，胶枣一碟，红枣一碟，栗子一碟，核桃一碟，猪肉一方，羊肉一方，牛肉一方，腌鱼一尾，汤鸡一只，高顶花一座，定胜插花五枝，馒头插花一枝。”定胜糕上能够插花作粉饰，这糕该当是坚实的，想来是蒸制的。现代还有以酥脆为特性的定胜糕，称为“酥”“香酥定胜”，约莫是烤制的，蒸制的糕点普通不会酥脆。明黄一正《事物绀珠》卷十四《面食物类》中枚举的明朝面食有：“拖炉锭胜，麞皮索饼。”“拖炉”当是指炉上烘烤。

　　二是定胜糕最后称为“锭”，由因而食物，故字也写作“”。明陈侃《使琉球录·谕祭文》：“维嘉靖十一年事次壬辰□初一□日，天子遣正使吏科左给事中陈侃、副使行人司行人高澄，谕祭琉球国中山王尚真曰……象眼糕一盘，高顶茶食一盘，响糖五个，酥饼酥各四个。”明王守仁《王文成公全书》卷三十八《谕祭文》：“维隆庆□年□月□日，天子遣本布政司堂上某宫某谕祭原任新建伯兼兵部尙书赠新建侯王守仁……炸鱼一尾，酥饼酥各四个。”“酥”即其他文献中所说的“香酥定胜”。明施耐庵《水浒传》第八十二回：“糖浇就甜美狮仙，面制成香酥定胜。”

　　虽然说明朝存在“锭榫”一词无庸置疑，但未见将定胜糕称为“锭榫”糕的。别的，按“锭榫”音讹说的概念，定胜糕是模仿锭榫而造的。锭榫是家具及修建中不起眼的配件，装置后普通看不见，明代的糕点为何要模仿它呢？今朝看还欠好注释。定胜糕溯源于“锭榫”说似仍是经不起琢磨。

　　《汉语大辞书》：“定胜，现代棺材和盖接缝地方用木楔。清沈赤然《寒夜丛谈·谈礼》：‘古者棺不消钉，以皮纵横束之，棺盖合缝处则连之以衽。衽，小腰也。今俗名定胜。’”这里的“定胜”指锭形的榫，释为“木楔”是不精确的。因为银定胜与锭榫外形类似，因而人们将锭榫也称为“定胜”。清吴骞（1733-1813）《愚谷文存》卷十三：“况雌笋雄笋均须以干面拌顶高薄生漆两面涂满，然后合缝。若空一面，必不受漆。改日推盖钉锭胜皆然。”这里的“锭胜”也应是指锭榫。

　　明朝有一种用作粉饰品的银锭叫“锭胜”。明严嵩《钤山堂集》卷十六《南宫稿五》：“赐银八宝，亦曰八不祥，锭胜、珊瑚、犀角、珠子，名状各别。”明顾煜《射书》卷二《箭筒论》：“此用牛皮制作，双方高低安小银锭胜，仅容带拴系。”“胜”有饰品义，如人形的饰品古称“人胜”，用彩绢等制成的饰品叫“彩胜”或“幡胜”，用丝罗剪制的叫“罗胜”，用金银箔剪制的叫“金胜”“银胜”，统称“宝胜”。比方唐崔日用《春和人日重宴大明宫赏赐彩缕人胜应制》：“金屋瑶筐开宝胜，花笺彩笔颂春椒。”宋孟元老《东京梦华录》卷五《娶妇》：“凡娶媳妇，先草拟帖子，两家许可，……次檐（担）许口酒，以络盛酒瓶，装以大花八朵、罗绢生色或银胜八枚，又以花红缴檐上，谓之‘缴檐红’，与女家。”

　　别的，《金瓶梅词话》第三十一回有“卓上摆着簇盘定胜”之语，这该当了解为簇盘和定胜，即定胜糕另装一盘，不在簇盘以内。定胜糕在明代其时多是被以为是一种比力主要的糕点，经常零丁摆放。好比第六十六回说：“行毕午香返来，卷棚内摆斋。黄真人前大卓面定胜，吴道官等略加差小，其他散众俱平头卓席。”这是说在黄真人眼前放的桌子比其别人的都大，上面摆放了各类差别做法和粉饰的定胜。第七十八回又说：“先是姥姥瞥见明间内灵前供摆着很多狮仙五老定胜、树菓、柑子、石榴、苹蔢、雪梨、鲜菓、蒸酥点心、馓子蔴花。”这里定胜也是零丁摆放了很多样，上面粉饰有狮子、神仙、五老等加以区分。

　　定胜糕与测验联系关系的风俗在明朝就已流行江浙一带。明朝冯梦龙《古今谭概》卷八《俗谶》载：“锡邑呼中字如粽音，凡大试则亲朋赠笔及定胜糕、米粽各一盒，祝曰笔定糕粽。”这是说，无锡地域亲朋们对参与“大试”的考生赠予羊毫、定胜糕和米粽，祝福考生“肯定高中”。

　　杨琳，南开大学文学院传授，博士生导师，兼任国度语委汉语语汇分离艺委员会秘书长、中国训诂学会常务理事、中国笔墨学会理事。著作次要有《汉语辞汇与中原文明》《中国传统节日文明》《小尔雅今注》《训诂办法新探》《汉字形义与文明》《古典文献及其操纵》《语文学论集》《汉语鄙谚词词源研讨》等，揭晓论文280多篇。

　　明朝的五十两银锭（图2），与当代江浙一带盛行的定胜糕的典范造形非常类似。明朝的定胜糕也是这类外形。明代冯梦龙《笑府》卷十二《熟荳》条有如许一则笑话：“蒙师见徒手持一饼，诱之曰：‘我咬个月弯与你看。’既咬一口，又曰：‘再咬个锭胜与你看。’徒不忍，以手掩之，误咬其指。乃呵曰：‘没事没事，昔日不要你读书了，家中若问时，只云狗咬便罢。’”这段情节中提到，发蒙教师将门生的饼子一边咬掉一口，就咬成了“锭胜”形，这“锭胜”就是指定胜糕，可见明朝的定胜糕就是束腰的银锭形。

　　到唐晚期呈现的束腰形五十两银铤，才奠基了厥后金银铤的根本形制，开启了金银铤的新汗青。由于这类银铤的周边隆起，出格是中间高翘，以是俗称“船形银铤”。船形银铤到北宋当前，器型做了革新，删去了隆起的周边，出格是删除中间高翘的翅，构成所谓的“定胜（升）”外形，这类束腰的定胜形金银铤，终极成为两宋期间天下通行的金银铤的次要形式，不管是官炉建造，仍是官方锻造，都接纳如许的形制。厥后的金、元、明各朝也持续相沿这类形制，持久利用。

　　因为定胜糕在字面上有“肯定成功”的不祥寄意，以是经常使用来作为捐赠的礼物，以示优良的祝福，对各种考生尤其相宜中汉文明饮食。

　　这些事例阐明，不熟习明朝的宴席文明是难以了解相干文献的。另外一方面，也能够看出定胜糕在明朝是奢华宴会不成或缺的粉饰，从中不难感遭到其受欢送的水平。传承至今，固然受欢送的水平曾经今是昨非，但旧日它所负担的部门文明功用，仍旧在理想糊口中阐扬着主动的感化。

　　今朝来看，这些断句都有成绩。定胜应是银锭形，方糖是方形，“定胜方糖”连读不知所云。准确的标点该当是：“黄太尉即是肘件大饭、簇盘（定胜、方糖五老锦丰堆高顶）吃看大插卓。”“肘件”指完好的猪肘和羊肘，即《宛署杂记》中所说的“猪肉一肘，羊肉一肘”。“肘件”是宴席上的主菜、大菜，故称为“肘件大饭”饮食案牍短句洁净。“肘件”属于“吃食”，“簇盘”属于“看食”（安排），肘件不克不及够用于簇盘，以是“肘件大饭簇盘”连读是讲欠亨的。所谓“方糖五老锦丰堆高顶”指将方糖垒成高高的山堆形，上面插着用美丽制做的五老外型。

　　如第三十九回：“吴道官准备了一张大插卓（桌），簇盘定胜，高顶方糖菓品，百般托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗。”学者们普通都是如许断句的。“簇盘”相似于拼盘，指的是将差别的食物拼装在一个盘子中。照此断句，“簇盘定胜”该怎样了解呢？是簇盘中只盛着定胜糕吗？如许就不成其为“簇盘”了。窃谓句子应标点为：“簇盘：定胜、高顶方糖、菓品，百般托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗。”意义是说大插桌上除簇盘，另有四十只碟碗，簇盘由定胜、高顶方糖、菓品拼装而成，四十只碟碗中艳服着百般托荤蒸碟（煠）、醎食素馔、点心汤饭。这类断句还能够获得其他用例的左证。好比第四十九回：“只见五间厅上，湘帘高卷，锦屏枚举，正面摆两张吃看卓席，高顶方糖、定胜簇盘，非常划一。”这是指席上摆着用高顶方糖和定胜拼装的簇盘。第七十六回：“众官见毕礼数，观其正中安排大插卓一张，五老定胜、方糖高顶一簇盘。”不言而喻，“五老定胜、方糖高顶”都是“簇盘”的定语。“五老定胜”是插着用彩绢或染色面做成的五位神话白叟的定胜。“方糖高顶”和“高顶方糖”实际上是一回事，指簇盘的顶部是高高垒起的方糖。明清期间的宴席上经常使用高高垒起的糖块作安排。明俞汝楫《礼部志稿》卷四十五：“京官军民势豪之家，奢侈相尚，婚姻醵会，率用大样饼，糖缠高顶，狮人浑金衣服、宝石金饰，越礼僭分，无微不至。”清初佚名《定恋人》第十六回：“状元与蜜斯到了房中，虽是劈面而坐，同饮合欢，却眼前摆着两席酒，相隔甚远，席上的锭胜、糖菓又高高堆起，遮得沿沿（严严），新人虽揭去盖头，却缨络渐渐挂了一面，那边看得清楚。”堆起的锭胜、糖果将桌席劈面坐着的人遮挡得看不分明，能够想见其簇盘之挺拔。

　　比力而言，“锭榫”音讹说仍是有一些根据的。好比现代文献中有“锭（定）榫糕”的写法。清末马如飞改编的弹词《珍珠塔·初见姑》里说：“这只面目面貌再好看呒不哉。浓眉毛，眼睛爆，断三根，鼻管小，颧骨高，耳朵招，额角铳，下巴超，呒不两爿面间骨，胜过一蒸定榫糕。”明天的一些方言中也有“锭榫糕”的写法，这些方言中“榫”“胜”音同或音近。王克文主编《湖州市志》第六卷《方言》（昆仑出书社1999年）：“锭榫糕，用米粉制成形如榫头的糕。”李荣主编《当代汉语方言大辞书》综合本（江苏教诲出书社2002年）：“定榫糕，姑苏，一种形状像定榫（腰子形，中间大，中心细）的甜松糕，常跟兴盛馒头配套，喜庆谷旦捐赠亲朋。也作定胜糕。”湖州话及姑苏话中“榫”“胜”声韵不异，这类状况约莫在明朝就已云云。

　　在明朝，定胜糕也经常使用作祭品。《宛署杂记》卷十八《祠祭·祀功》载：“敕祭河间、定兴二王，秋祭良乡，春祭本县。适用祭品：……斗糖八个，狮子糖二个，五老糖五个，大锭胜十个，猪肉一肘，羊肉一肘，大鹅一只，大鸡二只，大鱼一尾，四头糖五盘，馓枝五盘，糖 五盘，麻花五盘，荔枝、圆眼、核桃、红枣、胶枣共五盘，点心五盘，大馒头八个，盆花五盘，食卓高顶花二座，二头糖十六其中汉文明饮食，胜二十个。”这些供品中不惟一“胜”，另有“大锭胜”，揣测多是它做得比常见的定胜糕要大。前人在民风中对定胜糕云云垂青，次要还在它是财产的意味。

　　张立红《“定胜”考》则以为，“定胜”来源于“锭榫”音讹之说不克不及建立，来由是：“笔者检索了四库全书、古今图书集成和中国根本古籍库等电子语料库，皆没有‘定榫’一词。……故可判定，‘定胜’非来源于‘定榫’。”他以为“胜”可泛指物品，“定胜”义为定（锭）形之物。“胜”泛指物品的说法其实不牢靠，“幡胜”“方胜”“彩胜”之“胜”都不克不及了解为泛指物品，故将“定胜”理据注释为锭形之物未见允洽。

　　另有一处，这就是《金瓶梅词话》第六十五回：“黄太尉即是肘件大饭簇盘定胜方糖五老锦丰堆高顶吃看大插卓。”学者们对这段笔墨的断句八门五花。比方：

　　这类“锭胜”固然是银锭，但它的次要本能机能，不是购置商品用的货泉，而是粉饰用的安排，因而建造上着意打磨光亮，比一般银锭愈加精巧。并且思索到是单名，不契合汉语辞汇复音化的潮水，称呼未便，因而能够存活着俗中人用比“锭”更加文雅的“锭胜”去指称。加上“锭胜”能够客观付与“肯定成功”的不祥寄意，以是“定胜”之名大受欢送，广为盛行，这个逻辑是顺畅的。

　　定胜糕是江浙地域盛行的传统名点。其根本建造办法是，将必然比例的粳米粉和糯米粉混淆后参加红曲粉和白糖，用大批净水搅拌平均，寄存1小时阁下使其涨发。米粉涨发后放入定胜糕模具表里型，然后上笼蒸熟便可。明天的定胜糕款式许多，但典范的外型状如金银锭，如图1所示。

　　不外，仅仅按照以上材料，我们以为还不克不及证实“定胜”糕本来是从“锭榫”糕演变命名而来，由于撑持这一说法的材料，都晚于“定（锭）胜”的写法，张立红恰是由于在现代文献中未能找到“锭榫”一词才否认音讹说的饮食案牍短句洁净。