中国饮食文化的含义中国饮食文化综述

  • 2023-08-15
  • John Dowson

  《舌尖上的中国第三季第二集香》给我的感觉是,饮食背后的食材、制作、文化三位一体,小吃看似普遍不起眼,但是小吃背后蕴含着制作者的坚持、传承、味道的历史

中国饮食文化的含义中国饮食文化综述

  《舌尖上的中国第三季第二集香》给我的感觉是,饮食背后的食材、制作、文化三位一体,小吃看似普遍不起眼,但是小吃背后蕴含着制作者的坚持、传承、味道的历史。

  主食或小吃往往伴随人们一辈子,儿时初尝的味道,伴随人们一生,在某时某刻某地,一旦闻到此种味道,将唤起童年的记忆和人生的过往。吃什么是什么,吃什么象什么,甚至一个人常吃什么,往往面相都有改变。食物伴随着人类的繁衍生息,又蕴含着简约率真善意,食物太神奇了,食物太美了,食物富含着生命和灵性。

  传统压榨菜籽油的技法只是在江南偏远的山乡,或是沦为现场表演。四川省德阳市中江县被称为挂面村,户户做空心挂面,独门绝技,传统工艺中国饮食文化综述,费时费力,称之为端上餐桌的“非遗”,面临后继无人中国饮食文化的含义、无人承受其苦的尴尬境地。

  著名的旅游胜地,面临没有特色早餐或小吃的境地,是匠人失传,抑或是当地政府没有高度重视,发掘传承,诸多因素都有。

  留住食材的原汁原味,保留一份美好的记忆和童心,同时顺应时代变迁,解决好小厨房和社会化大厨房的关系,解决好人与自然的关系,应该是我们追求的终极目标。随着《舌尖上的中国》第一、二、三季的热播中国饮食文化综述,吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺,给很多人留下了深刻的印象,也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”。他生前说自己的手艺好,是因为贪得了黑,吃得起苦。做挂面是个辛苦的活计,从醒面开始就不能睡完整觉。爷爷用浓重的陕北口音掷地有声:老祖宗的手艺,就是这样一代传一代,传下去的。

  看看各处各道的洋快餐,我们不禁汗颜,偌大的中国,美食、小吃从老祖宗时候都兴盛,到了现代或是销声匿迹,或是粗制滥造,抑或是独门冷处,值得有识之士反思。有专家建言,发展本土食品,知根知底,吃着放心,尽量杜绝外来食品,拒肯德基、麦当劳家门之外,发展中小型食品加工企业,这样质量可控。

  还有一条,“北大仓”如何让全国人民心不慌。确保主食的安全不一定象专家所言,主食生产变化是显而易见的中国饮食文化的含义,原先的南粮北调,演变成北粮南运,主食地域性文化性荡然无存。外来美食未免过于小气狭隘,但是弘扬本土美食和传承食文化,是责任和担当。

  舌尖上的中国,不是单纯讲吃,诉说美食,从大自然的馈赠或回馈到辛勤的劳动耕耘,从原始或者讲原生态的食材到果腹,一直到刺激我们的舌尖味蕾和胃口,大快朵颐,从吃饱到吃好、吃精,吃出文化,食文化源远流长,劳动创造了一切,取之于大自然的神功恩赐,用之于人类的繁衍生息,昭示了中华民族的演变兴衰史,组成了人类社会,成就了中华文明和进步,舌尖上的中国来之不易,也安之若素。

  从五谷杂粮到各地的特色美食或小吃,琳琅满目,如数家珍,色香味俱佳,带动了旅游业和餐饮业的快速发展中国饮食文化综述,也形成了地域文化和主食文化,每到一地,人人都慕名小吃、名吃,各地也借势造势发展,带动了相关产业发展,但是令人遗憾的是空有千百年的食材,在继承发扬方面捉襟见肘,人们多数时间都感叹少有各具地方特色小吃名吃呢?

  的确如此,由于在餐饮业发展或旅游业发展方面,急功近利突出,再加之食材的不安全性加大,在食物或主食保护、发现发掘、规划设计方面大打折扣,舌尖上中国有大批特色美食或传统做法,正在慢慢消失,只是徒有虚名。主食加工体制机制矛盾重重,政出多门,行业没有引领,监管不能跟进,没有启动资金,市场不规范,没有优惠政策扶持,往往出了食品安全问题,才反过头来抓。

  在当今经济社会发展不平衡、不充分的背景下,有的人追逐的是眼前利益或功利思想作祟,某些官员追逐的是形象工程、面子工程,竭泽而渔,断子绝孙式掠夺,以牺牲环境、资源为代价的破坏行径大有人在,吃野味也奉为美食,挖地三尺也要吃蝉蛹,疯狂吃相后面是不可持续、不协调、不和谐的、不科学的发展方式,和暴殄天物的不齿。

  尽管食为人们所关注,但是大众的主食又最不为各级重视和发展,以至于城市早餐良莠不齐,没有规划、没有网点,市长不抓市场,质量卫生不敢恭维,原因是主食、早餐是微利行业,不想抓、不愿抓,抓不好,甚至看不出政绩,本应是市长工程的早餐、主食工程,承办部门不明确,公共财政不拿钱,税收工商卫生的相关优惠政策不出台,比起特色大餐居民的一日三餐主食备受冷落。

  另外从舌尖上的中国想到舌尖上的安全,食以质为先,在社会转型、经济快速发展的时期,不安全食物无时无刻不在影响着人们的健康和生活质量,食材的污染、无机肥滥施,以次充好、以假乱真,不卫生、不合格食物还时有出现。

  美食是文化,味道是人生,饕餮盛宴能给人带来快感,中国人的一日三餐似涓涓细流温润每个人的心田,当然也是文化,现代化的步调赋予主食和家文化更多的内容和外延,万变不离其宗,家涵盖亲情、美食、文化、道德、伦理,食材的本源道法自然,亲近人文,更能体现游子的乡愁,更能体现文化的脉络,一个人吃饭不是吃饭,和家人吃饭方是吃饭,弘扬文化,做好主食,是我们的担当和责任,更是团结和谐的氛围使然,家国情怀由此产生,这也是全面理解、解读国家提出大粮食、大食物,粮食供给侧结构性改革,确保粮食食物数量、质量安全的真谛。

  探讨美食、小吃等饮食背后的哲理,得出的结论是感恩自然的馈赠,保持食材的本真,保守祖宗留下来的传统技法,秉持食物里的人生哲理,不忘初心,顺其自然的烹调,道法自然,不折腾,不攫取,不奢华、不铺张中国饮食文化的含义,随其自然,顺应万物,回馈自然,最美的味道是平常味中国饮食文化综述,最好的美食在百姓中。

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