《食物科学》编纂部制定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举行“第十届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投底稿领研修班”，为期两天。欢送您参与此次培训班。

　　曾晓房，博士，传授关于饮食文明的案牍，博士生导师，广东省优良乡村科技特派员，现任仲恺农业工程学院轻工食物学院院长。担当中国畜产物加工研讨会第七届理事会理事西方饮食文明引见、中国食物科学手艺学会第三届青年事情委员会委员关于饮食文明的案牍、教诲部/农业乡村部/中国科协广东兴宁肉鸽科技小院首席科学家关于饮食文明的案牍、农业乡村部岭南特征食物绿色加工与智能制作重点尝试室副主任、广东省岭南特征食物科学与手艺重点尝试室副主任西方饮食文明引见、广东省香精香料（仲恺）工程手艺研讨中间主任等。研讨标的目的：肉品加工与质量宁静掌握、食物风味化学关于饮食文明的案牍、预制菜风味与品格宁静调控关于饮食文明的案牍。次要科研功绩：近五年来掌管和到场国度及省部级项目16项、其他项目30余项；在国表里期刊上揭晓科研论文100多篇（此中SCI/EI论文40余篇）；获受权创造专利21件；获广东省科学手艺奖二等奖2项（排名第一的1项）、神农中华农业科技奖二等奖1项、中国产学研协作立异功效奖1项。

　　汤文明汗青长久，承载着中国传统饮食文明的精华，广东老火靓汤著名遐迩，传承了华南地域饮食的精髓。老火靓汤作为预制菜的一种典范代表，具有安康、养分微风味共同等长处，但广式老火靓汤中存在：嘌呤含量能否太高西方饮食文明引见，有用身分溶出能否完全、贮存期品格能否保留完好、食疗成效还没有明白数据证明等成绩。

　　课题组构建了汤品中嘌呤含量的快速精确检测手艺，查询拜访了市场上常见老火靓汤的嘌呤含量关于饮食文明的案牍，并成立了尺度化制汤工艺和增加食药材降嘌呤的办法；研讨了五指毛桃鸡汤有用身分溶出纪律及稳态化掌握办法，操纵转录组学和代谢组学手艺剖析了鸽汤改进大鼠围绝经期综合征的感化机理；接纳生物酶法手艺，进步了鸡汤中的养分身分溶出率，改进后的鸡汤不单连结了传统鸡汤的色、香、味，并且养分身分含量更高；开辟了γ-谷氨酰肽的新型制备手艺并使用于老火靓汤中，起到降盐増鲜的优良结果；成立了GC-IMS、GC-MS和GC-O-MS手艺的老火靓汤风味阐发办法，并使用于鸡汤、鸭汤和鸽汤实在性评价。

　　为进一步深化研讨食物财产科技立异根底实际，保证食物质量与宁静，研发具有养分和保健功用的食物，鞭策食物科学研讨的前进，动员食物财产的手艺立异西方饮食文明引见，更好地保证人类身材安康和进步糊口品格，北京食物科学研讨院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在胜利召开前十届“食物科学国际年会”和四届“食物科学与人类安康国际钻研会”及二十余次食物专题钻研会的根底上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京产业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京配合举行“第十一届食物科学国际年会”。