“古籍中有大批南宋饮食文明的纪录。”杭州市社科院研讨员周膺说，宋朝从前，中国人的主粮按比例顺次为粟麦稻，而到了宋朝则顺次是稻麦粟。宋朝饮食文明开展迅猛，也鞭策了酒、茶和花草的消耗。

　　浙江省社会科学院汗青所研讨员徐吉军引见说中国饮食文明归纳综合，南宋临安的饮食风气寻求食物丰富，讲求精巧适口、情况和气氛、卫生和摄生。其时的菜肴分为水产、兽禽肉饮食文明礼节引见、素菜、羹汤、脯腊和腌菜等六大类，饮食气势派头分为北馔、南食、川饭三大类中国饮食文明归纳综合。其时的饮食行业运营范围绝后扩展，呈现了很多超大型的酒楼和茶肆，可觉得上千人承办宴食。

　　据纪录，临安的饭馆层次高、中中国饮食文明归纳综合、低均有，呈现了改建自室第或装修为室第气势派头的“宅子旅店”和园林式的“花圃旅店”中国饮食文明归纳综合，东家还会用灯光、颜色的分配来激起主顾的消耗感情。其时支流概念是主意饮食要有控制，寻求蔬食饮食文明礼节引见，曾经有了“饭后百步走”的风俗。美食还成为捐赠亲友密友、祭奠先人的佳品。

　　在16日举办的“知味杭州”亚洲美食节“美食与文雅糊口”论坛上，浙江省钱塘江文明研讨会公布了《文雅的美食与美食的文雅——关于美食与文雅糊口的研讨陈述》饮食文明礼节引见。研讨会会长胡坚引见说，研讨发明，宋朝的饮食体系体例和饮食文明是对前代的汗青总结。出格是在南宋时，都城临安的饮食文明更是到达了宋朝的顶峰饮食文明礼节引见，在中国饮食开展史上占据无足轻重的职位。

　　新华社杭州5月17日电（记者 冯源）“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”在杭州，根据苏东坡教授所烹饪的东坡肉还是杭州的一台甫菜。研讨显现，在苏轼糊口的宋朝，我国现代饮食文明到达了一个顶峰。