烙锅从街边小摊起步，20世纪90年月逐步进入餐厅，以至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有本人秘制的蘸水，凡是由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调制而成，丰硕了烙锅的条理风味中国的饮食文明特性。

　　茨冲鸡暖锅的甘旨离不开三大中心质料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水明澈通明，富含锶、锌、钾等多种矿物资，不只安康益身，还使当地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡凡是先用猪油煸炒关于饮食文明的文章，随后与小黄姜、红香蒜、土豆、糍粑和葱段一同烹制，最初配上一碗用油炒火腿烹制的苦荞饭，味道浓重。夏季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡暖锅，驱寒结果尤其明显。

　　与烙锅和茨冲鸡暖锅并列的羊汤锅中国的饮食文明特性，则是一道被誉为“药膳”的滋补佳品。水城本地放养的黑山羊食用草药，其肉质鲜嫩，具有祛寒除湿的成效。羊肉与羊杂经长工夫炖煮，制成红汤或清汤两种风味关于饮食文明的文章，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。

　　20世纪前期，茨冲鸡暖锅逐步成为“公路美食”，深受卡车司机和过往游客的喜欢。比年来，它同样成为水城“美食街”的常见招牌，茨冲街、陡茨路及周边地区会萃了约30家专营这道暖锅的餐馆中国的饮食文明特性。

　　与烙锅齐名的茨冲鸡暖锅，其名字一样源自一段战役汗青。它自古以来就是水城的传统菜肴关于饮食文明的文章，得名于1979年更名的“茨冲村”，以留念长征期间赤军与苍生之间的军民鱼水情。

　　到访水城的旅客，无不为“水城三锅”的共同风味所服气。这三道菜不只承载着数百年的处所影象与饮食文明，也展示了水城在滋养味蕾与文明传承上的魅力。它们从汗青走向将来，将持续为水城的餐桌增加无量风味。（中国日报美籍记者Erik Nilsson编纂 中国日报社贵州记者站）

　　“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的困难光阴。作为贵州省六盘水市水城区的特征菜肴关于饮食文明的文章，它与羊汤锅和茨冲鸡暖锅并称“水城三锅”，现在，这一处所美食的申明正逐步走出故乡。

　　原文见1月24日中国日报旗舰版、香港版报眼导读转16-17跨版，国际版报眼导读转8-9跨版，英文链接：

　　相传，烙锅的来源与400年前清代将领吴三桂有关。其时，军中粮草耗尽，兵士们只能捕猎野味、采摘野菜中国的饮食文明特性，并用瓦片架在火上烤制食品关于饮食文明的文章。厥后，这类粗陋的烹调方法逐渐演化，瓦片被圆形铸铁穹顶代替。特别的锅体设想使食品的汁水天然流向锅边，再浇上滚烫热油中国的饮食文明特性，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被平均加热衷国的饮食文明特性、香气四溢。