为了届时能给客人们带来欣喜，一些有关冬奥春节餐饮的详细创意和菜谱还需临时失密。但刘佳流露的些许细节，已让人感遭到了浓浓的年味：好比在场馆就餐地区的情况安插上，会接纳一些布满年味的元素凸显春节的喜庆气氛；好比在菜单上，会供给一些中国人春节餐桌上的常见好菜，另有饺子、汤圆、糖耳朵、肉夹馍等传统食品……

　　同时，还会在菜肴的品相高低工夫，经由过程装盘、摆放等情势通报不祥、喜庆之意。为此，北京冬奥组委活动会效劳部还曾特地构造厨师培训。

　　根植于5000年的文化膏壤，中国饮食文明积厚流光。用美食报告中国故事、用好菜通报饮食文明，也是北京冬奥餐饮团队负担的“重担”之一。

　　第一环是加工基地。这个基地自己就处于严厉的闭环管应当中，冬奥食物会在这里承受全程羁系，按需求加工成半废品或废品。第二环是挪动闭环，将食物装入有严厉防控步伐的运载专车；第三环是进入场馆核心，也是冬奥会的大闭环以内，驻场馆的保证职员会在此接餐。第四环是进入场馆以内，部门事情职员的餐食会在此分发食用，另外一部门将经由过程交代区的无打仗配送进入第五环，也就是最为中心的比赛保证地区。

　　北京冬奥会的落幕之日（2月4日），是中国春节的大年头四。冰立方所承办的冰壶角逐，又将于2月2日、夏历大年头二领先开赛。怎样让一切主顾、特别是外洋宾客在冬奥会时期留下对中国年的深入印象，成为餐饮团队在筹办之初就开端策划的主要议题。

　　中国春节讲求团聚、相聚，但在疫情之下，情势上的团圆恐难以完成描述饮食文明的古语。“我们力图以更知心暖心的效劳来补偿这个遗憾、通报祝愿，让客人感遭到团聚、喜庆的气氛。”刘佳笑言，“固然没法手拉手，但不阻碍心连心啊。”

　　“到序幕阶段，‘闭关’工夫久了胃口能够会降落中国当代饮食文明，此时能够需求一些刺激食欲的，好比酸辣食物之类停止调度。”刘佳笑着说。从她轻描淡写的言语里，感遭到的是冬奥团队为做好餐饮效劳的良苦存心。

　　各场馆菜单均是中西合璧，既赐顾帮衬到中外来宾的饮食风俗，也能让其体验和品味原汁原味的异国(异地)好菜。为满意一些高朋的特别需求，餐饮团队还供给一对一的“特供”效劳，同时在自助餐台上，会标注每样菜品包罗次要食材、过敏原在内的具体信息，便利客人挑选取用。

　　刘佳称，中国饮食文明广博博识，冬奥餐饮只能取九牛一毛。好比能够测验考试让外洋宾客体验利用筷子，也能够在场馆部门餐饮点位设想文明小卡片，引见一些中国名菜的典故和建造方法，和哪些菜肴属于哪一个菜系、有甚么特性描述饮食文明的古语。有些菜品的食材特别，还能够引见其滥觞和本地风土着土偶情等等。别的，餐具自己也是饮食文明的主要标记，而菜品的摆放中国当代饮食文明、形状、光彩等都通报着中国饮食的审美准绳。

　　饮食宁静只是冬奥餐饮的最根本保证，让中外来宾在“疫食无忧”的同时，还能吃饱吃好，则是各场馆餐饮团队的进一步寻求。

　　据理解，为连结场馆热食的温度，市场羁系部分还严厉菜品入场温度监测，确保自助餐开餐时热食中间温度不低于70℃，外表温度不低于60℃。

　　别的，配送食物的宴会保温箱、保温餐柜、感到布菲炉等装备的利用中国当代饮食文明，都将削减间接打仗，提拔“食无忧”的宁静保证。

　　等冬奥会落幕，餐饮团队还会静态收罗用餐职员的定见，按照各人的呼声和需求再停止调解。“效劳行业理应以客户的需求为目的描述饮食文明的古语。我们请求冬奥餐饮不管是菜品的‘硬件’，仍是效劳的‘软件’描述饮食文明的古语，都要能表现‘匠心’。”刘佳说。

　　赛时场馆的餐饮效劳将笼盖奥林匹克各人庭高朋、伴随职员，国际手艺官员、国际夏季单项体育结合会成员、注册媒体、事情职员、观众和资助企业等差别群体。“这些客户人数多、范围大，且活动范畴广，饮食宁静就成为最底子的保证。因而，让中外来宾‘疫食无忧’成为我们的主要使命。”刘佳说。

　　刘佳称，在赛事前期，刚阅历慌张筹办事情的“冬奥人”会很怠倦，赛事刚落幕感情上也会相对冲动镇静，此时的饮食热量会高一些，能更好弥补能量；赛事安稳后，各人的压力有所开释，能够也会以为前期的食物有点腻了，这时候会多供给一些油腻饮食。

　　民以食为天。“吃”在任什么时候分、任何处所、对每一个人而言都可谓“大事”，期近将到来的北京冬奥会上，天然也占据极端主要的地位。克日，国度泅水中间(冰立方)餐饮司理刘佳承受了媒体专访，经由过程冬奥场馆“冰立方”的餐饮效劳窥斑见豹，揭秘舌尖上的北京冬奥会。

　　据刘佳引见，冬奥会时期，各场馆菜单8天一轮回，菜单构造和菜品口胃是在参考了历届奥运菜单的根底上，收罗了相干方面的定见，再由餐饮里手和养分学等专家群策群力而成。

　　刘佳引见称，场馆内的供餐效劳只是场馆餐饮效劳保证的最初一环。究其泉源，要从食材的种养殖基地遴选开端，再到切配加工和菜肴的建造出品，最初才是运抵比赛场馆。

　　为了完成冬奥会和冬残奥会食物供给宁静，中心组建了食物供给宁静事情和谐小组，京冀两地建立了餐饮效劳筹办事情组描述饮食文明的古语，体例了场馆餐饮效劳运转形式，以食物宁静为红线停止片面、体系地保证。

　　为冬奥餐饮供给食材的种养殖基地要颠末多么严厉的挑选和把关，据理解冬奥食物从加工基地运抵场馆，就要颠末五个闭环——

　　让客人从“食无忧”到吃得好、从体验菜品的锦上添花到感触感染中国人的热诚热忱；从经由过程美食通报中国春节文明和饮食文明，到以精准专业又布满温情的效劳展现中国餐饮行业形象，这才是北京冬奥会一切餐饮效劳职员的最终目的，也是舌尖上的北京冬奥会所要显现的完好中国故事。（王祖敏）

　　刘佳称，对冬奥食物的宁静保证，远远不止这五环。仅以进入场馆为例，冰立方的餐饮效劳又分为“内七外五”12个点位，根据“流线不穿插、分区不堆叠、界面须严管、职员不跨区”的请求，每一个点位都构成自力运转的响应“闭环”，订定有针对性的防控计划，并在缓冲地区谨防死守，确保片面割断疫情传布渠道。