三勒浆普通以为是用毗梨勒、菴摩勒和诃梨勒三种果实酿造的琼浆，最早产于波斯，唐初传入长安。据纪录，这类酒的酿造办法是把以上三种果实并核取三大两，再加注一斗白蜜和二斗新打水熟调，将他们搅拌平均，贮于洁净的五斗瓮中，用数重纸密封。颠末三四天的发酵后再搅一次，密封三旬日就成为味美醉人的琼浆，其功用次要是消食顺气。

　　在饮食方面，次要表如今高昌“白盐如玉，多蒲陶酒”。康国“多蒲陶酒”。这些处所特产物是西域诸国向隋朝奉献的“方物”，补偿了其时隋朝其物品的匮乏。另外一方面，西域诸国纳贡“方物”，既代表着西域诸国其时物资文化的繁华水平，亦是其肉体文化的反应。这些“方物”流入华夏，代表着西域文化在本地的传布和开展。别的，大业初，隋炀帝所遣司隶处置杜行满出使西域，至安国，“得五色盐而返”。

　　跟着魏晋南北朝民族交融的加重，大批少数民族包罗西北少数民族的内迁，惹起其经济消费方法的多样化，其饮食风俗也发作了较大的变化。这也为华夏人更多天文解域外风情，得到了罕见的时机。隋初，社会次序安宁，隋王朝以其壮大的政治辐射力吸收着周边少数民族。西域诸国主动向隋朝纳贡“方物”，次要是西域诸国的“本地货”。

　　胡食指西域各民族的食物。普通来讲，胡食能够分饼、饭、酒三大类。胡食传入华夏汗青长久，最早可追溯到西汉，张骞出使西域，开通了汗青上出名的“丝绸之路”。胡豆、芝麻、核桃、大蒜、洋葱、葡萄等40余种西域本地货经过丝路传入华夏。这些质料就是制作胡食的物资根底。据纪录:“唐朝称、烧饼、胡饼为胡食，自西域传入。”

　　烧饼，《齐民要术》纪录其建造办法:一斗面粉，二斤羊肉，一合葱白，豉汁及盐加热，烤熟，再捞起来。这类饼固然也烤炙，但不够胡麻，以是叫烧饼。

　　这就证实了唐朝长安的饮食极端丰硕和多元，为我国传统饮食文明的繁华做出了奉献。胡食的流行还增进了传统饮食文明与少数民族饮食文明的互相交换和交融，也加快了“我国多民族饮食文明的交融开展。”

　　龙膏酒，则是唐顺宗时从西域传来的。《杜阳杂编》纪录:“顺宗时，处士伊祈玄召入宫，饮龙膏酒，……此本乌弋山离国所献，”这多是一种优良果汁酒。因而，胡酒曾经成为唐朝繁华兴旺的都会糊口的必须品，到处可见唐人痛饮胡酒的盛况，这是自大、包涵、开放、多元的唐朝饮食文明的深入反应。

　　华夏汉族与北方少数民族因各自所处的天然情况和社会汗青文明布景差别，构成了各具特征的饮食文明。同时，因为经济糊口的差别，为单方饮食文明的交换奠基了必然根底。隋唐饮食文明在诸多方面都突显出时期的富庶与开放，它以主动的姿势吸纳周边少数民族，特别是西域诸国的饮食风气，展现了隋唐饮食文明史无前例的丰硕、多元，成为中国饮食民俗史上极富光荣的期间。

　　唐朝胡食遭到浩瀚华夏汉族的钟爱，不管帝王将相，仍是百姓苍生都非常喜欢。胡食的传入，在必然水平上对华夏饮食发生了主要影响，使本地饮食滥觞多元化、民族化，呈现“胡化”征象。胡食使唐朝长安“恒久地感化在‘胡风’”中，随之停止“移风易俗和文明立异”。

　　除胡酒，另有大批的少数民族食物作为外来饮食传入华夏。因此隋唐时期在食物方面也构成了胡化的社会风气。胡食在其时的长安非常盛行，据纪录，唐朝长安“朱紫御馔，仅供胡食。”这表现出胡食具有明显的游牧糊口的特征。

　　古楼子，经胡饼改良而来，其制法是把一斤羊肉切成薄片，分层加在胡麻饼中，并撒上胡椒、豆豉等佐料，然后润以酥油，入炉烤制，待羊肉半熟时食用，唐长安富豪常制此享用。塔纳，作法失载。饭类包罗胡麻饭、胡羹、胡麻羹、豆豉等。

　　镔，亦写作“饆饠”、“毕罗”释教饮食文明特性，是昔日中亚、印度、新疆等伊斯兰教民族中流行的抓饭，因少数民族有毕氏罗氏好食该物而得名。它是一种有馅的甜或咸的面制点心释教饮食文明特性，其种类较多，始于唐朝。其时长安的长兴坊就有胡人开的矧店。据纪录，其品种有蟹黄镔矧、樱桃镔矧、天花镔矧等。

　　副食就是帮助的食品，蔬菜和各类生果是西域住民饮食糊口中主要的副食。比方，葡萄、桃、杏、梨、石榴、桑、瓜等。按照李时珍《本草纲目》纪录，张骞昔时出使西域带回了葫、胡荽、苜蓿、胡瓜四种蔬菜。其时西域栽种业其实不兴旺，由于北疆游牧民族逐水草而居，有着食肉的糊口习惯。而南疆“城郭诸国”以农业为主，开展了绿洲农业和畜牧业，住民的饮食也是丰硕、多样释教饮食文明特性。本来游牧于漠北高原的匈奴、突厥、回鹘等民族入居西域，对西域住民的糊口方法发生必然影响，但未能从底子上完全改动其饮食风俗，蔬菜食用偏少，而以米、面和肉食为主。

　　许多唐诗里就反应出这些共同的，具有异国情调的胡姬酒坊和文人骚人在胡肆喝酒寻欢的盛况。像是李白的《少年行》:“五陵少年金市东，……笑入胡姬酒坊中。”胡姬们能歌善舞，具有异国情调。很多文人沉浸于“胡姬貌如花，……君今不醉将安归?”难怪他们“细雨东风花落时，挥鞭直就胡姬饮”，钟爱到胡肆喝酒赏胡舞。这也阐明李白等文人学士常入这些酒家，酒家胡与胡姬已成为唐朝饮食文明的一个主要特性。

　　同时，唐长安流行胡食表现出唐人擅长吸纳域外文明，反应了唐与西域诸民族政权亲密的文明交换。“唐朝根据本身需求挑选性地吸纳外来文明。”有唐一代胡食在华夏的流行，即是唐朝华夏文明对外来文明吸纳的外在显现。

　　五福饼，其建造办法与胡饼根本不异，但其夹层中加注不不异的多种馅猜中国饮食文明大观。如许做出五种差别款式的馅饼，被称为“五福饼”。五代陶谷《清异录》云:“此中一物是炉饼，各五事，细味之馅料互不。以问士人，笑曰:‘此五福饼也’。”

　　其时葡萄酒接踵从宫中御用到恩赐群臣，逐步哄传官方。唐诗中就有“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮”，“种此如种玉，酿久成琼浆”等等。此中，王翰的《凉州词》中“葡萄琼浆夜光杯”成为千古绝唱中国饮食文明大观。

　　隋唐期间是中国同一的多民族国度持续开展的主要期间，这个时分时的胡食文明与华夏饮食文明的兼蓄并容是中华饮食文明的灿烂之作。从西域传入华夏的胡食文明，极大地丰硕和开展了华夏的传统饮食文明。隋唐时期的饮食文明具有多元、丰硕的特性。表现出隋唐时期对少数民族文明的吸取和交融，同时也再现了各族群众来往交换融合的民族连合盛况。这关于增进我国边陲和本地的经济文明交换，完成多元一体的中汉文明的文明自发和文明自大具有主要的启迪。

　　唐人所讲的饼次要有胡饼、烧饼释教饮食文明特性、五福饼、、古楼子、搭纳等。此中，最盛行的是胡饼，面食是华夏主食之一，胡饼作为饼类食品，具有民族性和地区性，逐步融入到华夏群众的饮食糊口中。可见，饼类食品的变化日趋影响到华夏饮食民俗。

　　酒坊遍及于唐朝国都长安的坊市间，吸收了浩瀚的酒客痛饮其间，恋恋不舍。西域传入华夏的酒类，最出名的有三勒浆、葡萄酒、龙膏酒。唐人对酒情有独钟，喝酒之风日盛，很多墨客歌颂。如李白的《将进酒》云“人生自得须尽欢，莫使金樽空对月。……烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”唐朝西域少数民族和贩子看到唐人对西域饮食的共同喜好，嗅到了此中的商机，因而他们远程跋涉，来到长安运营饮食业，他们开设的酒坊中酒保多为能歌善舞的少数民族女子，故称“胡姬酒坊”，酒坊中有各式百般的琼浆、甘旨好菜，和文雅温馨的音乐歌舞。

　　隋炀帝不只本人享用西域纳贡的“方物”，并且还来嘉奖有功的大臣。裴矩奉隋炀帝掷中国饮食文明大观，出使至张掖，至敦煌，并会同将军恭世雄修建伊吾城。炀帝因裴矩运营西域有功，便直爽地恩赐他“貂裘及西域珍器”，可见隋炀帝从西域诸国获得的贵重“贡物”之丰硕。同时，也阐明其时的西域瑰宝大受隋人的珍爱。隋唐时期，胡食、胡酒备受华夏群众喜爱。胡人开设的食店、胡食是唐朝国都长安对西域传入的各类少数民族食品的通称。

　　胡姬酒坊中运营的酒多数是从西域传入的名酒，像高昌的“葡萄酒”、波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等。唐贞观十四年，唐太宗派侯君集攻破高昌，葡萄酒至此传入唐代。《唐书》和《册府元龟》都有相干纪录，用马乳葡萄酿造的西域琼浆，“芬芳酷烈，味兼醍醐，”“既颁赐群臣，京师始识其味。”这是在华夏仿造西域酒的开端。

　　肉食是现代西域游牧民族的主食。此中，牛肉和羊肉占据主要职位。游牧地域糊口民族的食品次要以肉和奶成品为主，他们风俗于用接纳烧烤的烹调方法。因为西域游牧民族以畜牧业为主，牛羊肉是游牧民族的次要消费糊口材料，烤肉便成为游牧民族次要的烹食肉类办法之一。关于烹食肉类办法，西域与本地很早就有过普遍的文明交换和互相影响。

　　胡饼，又叫胡麻饼，即芝麻烧饼，至今各地皆有。《湘素杂记》纪录：“有鬻胡饼者，……古曰胡饼也。”可见，胡饼是因其制法源于胡人而得名。胡饼在东汉末年就开端盛行，《续汉书》纪录，汉灵帝特别“好胡饼，京师贵戚皆竟食胡饼。”到了唐朝，胡饼更加盛行，天宝年间，人们吃胡饼就十分遍及了。唐玄宗避安禄山叛军逃离长安后吃不上工具，“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。”

　　西域各民族除肉类食品外，还以食粮作物为主食释教饮食文明特性，此中，是最具特征的主食之一。烤馕汗青长久，汗青文献中纪录有“窝窝馕”、“油馕”、“肉馕”等。每逢节日、喜庆之时，人们常常用来接待来宾释教饮食文明特性。西域各民族的饮食器具与本地也有一些类似的地方，比方，新疆尼雅出土的一件木匕上写有佉卢文中国饮食文明大观，这为西域少数民族利用的物品，遗址中的木箸，证实了本地住民的用饭器具很早就曾经传入西域。