一口直径6米的超大暖锅，四周是24个小暖锅，别离对应二十四骨气，吸收了很多观光者立足。这是记者在第二届中国国际供给链增进展览会（简称链博会）时期的“川渝暖锅财产供给链增进举动”现场看到的场景。

　　重庆北站，一列满载着毛肚、牛肉、肥肠、鸡爪等各式暖锅食材的高铁列车清晨4点30分动身，上午9点便可到达郑州，而以往经由过程汽车冷链则需求24小时。据理解，郑渝高铁货运列车天天从重庆和郑州双向对开，营业开通近半年来，日发运量已打破15吨。

　　“已往暖锅店口感依靠厨师经历。如今经由过程尺度化研发、消费底料和食材产物，我的线下门店只需求员工按照请求加工好底料、食材便可，我们天下任何一家店滋味都是同一的。这也是我们可以运营2千多家连锁店的缘故原由。”湖南大斌家食物有限公司卖力人王舫说。

　　跟着糊口程度的进步，安康、便利成为暖锅财产新标的目的。王舫、莫蓉暗示，立异还是暖锅企业制胜宝贝，跟着中心厨房建立成为局势所趋，需愈加正视科研投入、订定尺度，针对差别消耗群体开辟出口胃多样、愈加安康的产物。

　　记者调研发明，暖锅高低流财产链长、拉动消耗效应较着，面临餐饮和消耗市场多元化、本性化开展趋向，暖锅财产高质量开展仍有行业小散弱、科研力气不敷、厨余渣滓处理等难点需求克制。

　　在超大暖锅中间是“彭水晶丝苕粉”展台。地处武陵山区的重庆市彭水县，生产的红薯产量大、口感好，已往因为品牌、销路等缘故原由，好产物卖不出好价钱。但和暖锅“链”接后，身价倍增。记者理解到，比年以来，本地将红薯加工成专供暖锅的“晶丝苕粉”，成为很多暖锅店的“爆品”食材。

　　“近期企业正和重庆三峡博物馆协作，将企业产业旅游项目晋级为暖锅主题博物馆，让旅客市民沉醉式、全方位理解暖锅背后的财产链条。”周君记公司卖力人说。

　　山林间、屋顶上……八门五花的园地都可成为暖锅店开设园地，手机壳、明信片、冰箱贴等暖锅文创产物创意实足……在川渝两地，一家暖锅店带火一条街其实不鲜见，暖锅周边产物也深受旅客喜欢。暖锅不单构成了网红美食经济，也助推了都会文旅财产。

　　艾媒征询公布的《2024年中国暖锅行业开展与消耗举动监测陈述》显现，2023年，中国暖锅行业市场范围已达5966亿元，估计2025年将增加至6689亿元，市场范围连续扩展。

　　比年来，口胃愈发不变是川渝暖锅在差别地域都广受喜爱的须要前提。底料的尺度化消费可以让暖锅的原汁原味到达大都消耗者。

　　来源于官方陌头食品的川渝暖锅，从一个小范畴的饮食方法逐渐舒展到天下，现在已成为川渝美食文明的主要元素。《2024年中国暖锅行业开展与消耗举动监测陈述》显现，在暖锅口胃偏好上，川渝系暖锅最受消耗者欢送，占比达58.60%。

　　川渝暖锅正借助财产链供给链国际化，放慢出海程序。重庆刘一手餐饮办理有限公司相干卖力人报告记者，公司已在20多个国度和地域建有连锁暖锅店80多家，“从前外洋连锁店的底料和次要食材来自海内，如今本地的供给链也开端完美，遭到本国消耗者的欢送，买卖都很红火。我们还在部门国度建了底料加工场，次要面向各大商超停止批发，求过于供。”

　　一锅容四海，五味煮八鲜。熬制暖锅底料，需求的农产物、香料多达几十种；从蔬菜到肉类、海鲜，一切食材都能够烫。

　　据王舫引见，这两年企业又在重庆市綦江区投资建立斌憨憨食物科技(重庆)有限公司处置暖锅调味品、肉成品智能化加工，完成了暖锅全财产链运营。

　　“您吃一份暖锅，从底料、食材到食物加工机器，供给商大略算下来得30家。”重庆暖锅协会一名卖力人对记者说。

　　起源川渝、广泛南北，得益于财产链、供给链的不竭迭代健全，暖锅财产的“天文邦畿”连续扩展，市场空间宽广。

　　别的，暖锅厨余渣滓产量大，怎样完成变废为宝，是行业安康开展的主要课题。此次链博会川渝暖锅财产供给链展区上，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新手艺装备和使用处景：经由过程自立研发的立异菌种“噬污酵母”，可将餐厨渣滓转化为产业酒精、饲料增加剂、产业毛油等高附加值产物。

　　走进重庆市綦江区重庆壹合食物有限公司，主动化消费线上，花椒、八角、干辣椒、牛油等多种质料经炒锅炒制，再运送到包装线上快速封装成一袋袋暖锅底料，终极运往天下近3万家连锁餐饮店。在企业展厅，差别辣度、香型的数十种暖锅底料让人琳琅满目。

　　当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主，业内助士以为，连锁化开展空间宽广，范围化、尺度化、智能化相辅相成。从门店看，以个别户为主的社区暖锅店固然为消耗者供给了更多口胃挑选，但成范围的企业才气阐扬财产链动员感化、保证食物宁静，今朝大型连锁暖锅企业仍旧未几，行业整合晋级仍需发力。

　　品味热火朝天的麻辣暖锅，常常需求配饮相干饮品，以去油腻、降火气、护肠胃。为此重庆綦江区引入企业消费豆奶饮料、秀山县依托山银花质料推出凉茶……暖锅财产链的延长又鞭策了饮品财产的开展。

　　除趋于不变的口胃外，食材的新颖度决议了暖锅口感的品格上下。现在，便当的物流为新颖食材送往天下供给了有力保证。

　　从葱、蒜、花椒、桂皮等农产物格料，到香油、底料、蘸酱等调味品，再到毛肚、牛肉等食材……记者观光链博会川渝暖锅财产供给链展区，好像打开了一本暖锅百科全书。

　　“各地消耗者口胃纷歧，每一个客户也寻求共同的滋味，产物需求差同化。同时，我们也要让客户轻松开店，产物又需求尺度化。”该公司卖力人莫蓉说，经由过程为客户定向研发暖锅底料、蘸料等调味品，公司已开辟出1万多组配方，年产脂香型、清线千吨。

　　在重庆市九龙坡区周君记暖锅食物产业园，旅客可观光暖锅底料消费线，理解暖锅汗青文明，品味“新颖出炉”的暖锅底料。作为国度4A级景区，周君记体验园每一年欢迎旅客约30万人次。

　　本届链博会时期，川渝两地还举行了中国（川渝）暖锅财产国际推行大会。巴基斯坦、洪都拉斯、马尔代夫等国代表，在会上向中国企业推介了本地辣椒、虾等产物，并暗示暖锅在与旅游相分离方面也具有潜力。

　　来自川渝两地的近百家企业展现了底料、调味品、食材和餐厨废油回用等暖锅全财产链产物。很多观光者感慨，暖锅这一细分饮食物类背后竟有范围可观的供给链市场。

　　“暖锅财产固然市场范围大，可是合作非常剧烈。”一名暖锅底料消费企业卖力人报告记者，消费暖锅底料的企业太多，市场份额占比都不高，常常一个新产物研收回来后，很快就有浩瀚企业模拟。