荇菜是一种水活泼物，根茎可用来煮汤。因其漂泊在水面上，活动无方，正如淑女之难求，以是在《诗经》开篇第一首，就作为起兴的东西闪亮退场了。

　　“前人种蓼为蔬，收子入药。故《礼记》烹鸡豚鱼鳖，皆实蓼于腹中，而和羹脍亦须切蓼也。后代饮食不消，人亦不复栽，惟造酒曲者用其汁耳。”

　　孔颖达疏：“茆……江南人谓之莼菜。”莼菜长得和荇菜有些相像，在明天作为菜蔬并很多见，盛产莼菜的江南地域经常食用。不外比起古时名满全国的盛景，明天莼菜的职位曾经陵夷了很多，野生莼菜更是珍稀。

　　对当代人而言，“整齐荇菜”带来的印象也必然不会是吃，而是一幅古朴天然的糊口图景。分开了餐桌的荇菜，同窈窕淑女密不成分，成为一种特定的诗意意味。

　　那末，在辣椒传入中国从前，中国人要怎样得到辛辣的滋味呢？除辣椒，姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、烧酒都能制作辣味，这些食材都是我们从古相沿至今的，不外也有一些曾是主要辛香料的食材，现在曾经消逝在我们的餐桌上了。

　　在田间地头采野菜的女子，不以为意肠将卷耳装进筐中，心境却飘向远方，思怀起出征在外的人来。那民谣回环复沓地唱啊唱，这卷耳却怎样采也不盈筐，忽将菜篮弃于道旁，对心上人的怀念啊早已飞越高岗……

　　打开一本《诗经》，放眼望去能发明林林总总的蔬菜，甚么荇菜、卷耳……我们只以为名字斑斓，却没意想到，这些都是前人常吃的蔬菜。

　　我们都晓得，明天的中国有一个以四川、贵州、湖南为中心的喜好吃辣的饮食文明区，川菜、湘菜都以辣著名。可是，辣椒是一种原产于美洲的作物，按照纪录，它在明朝才展转传入我国，并且最后底子不是作为食材，而是作为欣赏动物。明朝高濂《遵生八笺》之《燕闲清赏笺·四时花纪》：“番椒丛生中医饮食摄生的实际，白花，果俨似拙笔头，味辣色红，甚可观。”直到清初，海内才呈现了食用辣椒的纪录。康熙六十一年，《思州府志》：“海椒，俗名辣角，土苗用以代盐。”

　　“大宋第一美食家”苏东坡曾在词中写：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人世有味是清欢。”看来蓼这类菜味道不错，能给人以“清欢”之感。

　　“到处种之，剥麻收子……五六月开细黄花成穗，随即坚固，大如胡荽子，可取油。剥其皮作麻。其秸白而有棱，轻虚可为烛心。”

　　最后，白菜只是长江流域一种处所性蔬菜。在南北朝期间，北方曾经开端种植白菜。至唐宋，白菜逐步传入北方。人们一种起白菜，就发明了它宏大的劣势——产量大、耐寒、经简朴加工就可以恒久贮藏，别的滋味也比葵菜甜蜜。有说法以为，让白菜更进一步挤占葵菜地位的，是始自明代中叶的“小冰河期”。当时气温骤降饮食文明与旅游册本，大批作物由于没法抵抗酷寒而灭亡。而白菜耐寒、耐贮存，冷冬时节囤下大批白菜，能够救荒。因此，尔后它的栽种面积进一步扩大，成为新一代“百菜之王”，直到明天还是我们餐桌上最多见的蔬菜之一。

　　据《世说新语·识鉴》的纪录：张季鹰（张翰）辟齐王东曹掾，在洛，见金风抽丰起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。

　　需求留意的是，这个葵差别于我们熟习的向日葵。向日葵约莫于明朝传入我国，其叶苦涩，不成食用。乐府诗《十五参军征》有“舂谷持作饭，采葵持作羹”，《长歌行》亦有“青青园中葵，朝露待日晞”，说的就是这类葵菜。

　　常与“黍”相伴呈现的是“稷”。人们自古以“社稷”指代国度。“社”中医饮食摄生的实际，为地盘之神；“稷”，为谷神。《本草纲目·穀部·稷》： “稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长而属土，故祠谷神者饮食文明与旅游册本，以稷配社。五谷不成遍祭，祭其长以该之也。”

　　毛亨《传》：“荇，接余也。”陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“接余，白茎，叶紫红色，正圆，径寸余，浮在水上，根在水底，茎与水深浅等，大如钗股，上青下白。鬻其白茎，以苦酒浸之，肥美可案酒。”

　　《本草纲目·菜一·五辛菜》：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”春日吃五辛菜，是传统食俗，似乎是人们要以菜肴为引，将春季驱逐到餐桌上来。

　　《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”而《孟子·滕文公·上》：“后稷教民农事，树艺五谷；五谷熟而民人育。”赵岐注：“五谷谓稻、黍中医饮食摄生的实际、稷、麦、菽也。”

　　在辣椒传入中国前，川菜辣味香料的次要滥觞之一即是食茱萸。《本草纲目》纪录，茱萸“味辛而苦”，四川湖北一带的人八月采之，“捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食品顶用”。不外，茱萸大多为野生，不容易采摘，并且处置工序较为庞大，以是在明朝辣椒传入中国当前，便逐步退出厨房……

　　“麻”的式微是跟着消费力的开展悄但是至的。而“稻”，则由于浇灌前提的改进，产量与职位都进步了，它日趋代替“麻”，直至昔日还是中国人最次要的食品之一。

　　《诗经》里的草木，常作为起兴或意味、比方的意象呈现。究竟上，它们都是前人餐桌上的常客，是现代先民将本人在田间劳作的一样平常经历、单纯的天然感情与朴实诗意相分离的表现。

　　卷耳，又叫苍耳。我们能够见过它，但很少吃过它。它发展于平原、丘陵、低山、荒原路边、田边，险些到处可见。卷耳的幼苗嫩叶是能够食用的，但是味道大致不怎样。前人采食之，既是由于农耕前提不兴旺，也是由于苍生人家遍及贫苦。年事丰收时，卷耳是常见的救荒食草。

　　葵菜的盛行，在于它肥嫩光滑的口感。在现代，油最后次要来主动物油脂的提炼。但是植物油脂非常罕见，提炼后的荤油更少。虽然厥后芝麻油和花生油之类的动物油连续呈现，但它们价钱高贵，苍生没法作一样平常之用。自己含有粘液质的葵菜补偿了油的缺少，因此遭到喜爱。别的，葵菜四时可生，在贮藏和保鲜手艺都较为低下的时期，它天然成为餐桌上的常客。

　　“菽”即“豆”，五谷中存在不合的次要是“麻”与“稻”。不外，也有能够“五”为虚指，“五谷”是泛指各种谷物。不管怎样，各家在注疏时，按照本人的糊口经历注释五谷，正是证实了这几类谷物在古时的主要职位。

　　我们对茱萸的印象，次要来自于王维那首《玄月九日忆山东兄弟》：“独在他乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”可是当代人还真是很少晓得茱萸也是能吃的。

　　“麻”有大麻与胡麻两类。胡麻即芝麻，自番邦引进，“五谷”所说的麻与此无关。《本草纲目》纪录：“古者中国止有大麻，实在为蕡。”

　　关于现代劳动群众而言，麻籽是次要食品之一。但是这并非一种甘旨的食品。之以是能位列五谷中医饮食摄生的实际，乃是由于能够果腹，反应出上古劳动群众糊口之艰辛。

　　莼菜口感嫩滑，滋味油腻。叶圣陶写道：“莼菜自己没有滋味，滋味全在于好的汤。但如许嫩绿的色彩与丰硕的诗意，有趣之味线 主食

　　实践上在明天，随意一个浅池野塘，都能瞥见这类漂泊于水面的动物，只不外很少有人会想到去把它采来吃而已。实践上，荇菜口胃欠安，不管是口感仍是养分代价，都远不如与它类似的莼菜。

　　西晋人张翰，生于姑苏，在洛阳仕进。由于怀念故乡江左的莼鲈甘旨，便毅然去官而归，在后代传为美谈中医饮食摄生的实际。人们不只以莼鲈之思寄情故土，更以此表达归隐之志。白居易曾写道：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。” 宋朝方岳亦在《水调歌头·平山堂用东坡韵》中写：“芦叶蓬舟千重，菰菜莼羹一梦，无语寄归鸿。醉眼渺河洛，遗恨落日中。”莼鲈，可谓幻想人生的意味。

　　昔日之黍稷，并没有完整离开人们的食谱，不外跟着消费力的开展，小麦与水稻的产量大猛进步，谷物磨制手艺也在前进。比起古时，黍稷的职位已经是大大式微了。

　　作为五谷之长，国度之代称的“稷”，职位无足轻重，却始毕生份不明。一说“稷”就是粟，即小米；一说“稷”是“黍”中不粘的一种；又有说法“稷”即高粱。总而言之，“稷”是一种耐旱作物，由于现代消费程度较低下，抵抗天然灾祸的才能也较弱，以是，稷在很长一段工夫里都是很主要的作物。

　　古有五谷，亦有五菜。李时珍在《本草纲目》中说：“古者葵为五菜之主……前人种为常食。”葵菜，在两千年的工夫里，已经是百菜之王。

　　麻籽也叫苴。农历玄月，麻籽成熟，农人采拾以食。《诗经·豳风·七月》：“七月蚀瓜，八月断壶，玄月叔苴，采荼薪樗，食我农民。”

　　“黍”为“禾属而黏者也”。它有赤、白、黄、黑数个种类。白黍黏似糯米，能够包粽子，黄黍能够做糕，黑黍能够酿酒。昔日北方还常吃到黍子，又叫大黄米。整体而言，黍的呈现频次曾经不成与古时比拟。

　　茱萸有三种：山茱萸、吴茱萸和食茱萸。山茱萸长相圆润心爱，不外并没有甚么味道，后两种茱萸则有辛味。重阳节登高时要插在发中的是吴茱萸，它气息浓郁，前人以为可辟邪保佑安然。食茱萸又叫椿叶花椒，这名字听起来就够辛烈。它长得耀武扬威，枝干散布着尖刺，连鸟儿也不敢在上面栖息，因而有“鸟不踏”之称。它们都是药食兼用的本草。

　　这些辛香之菜中，葱、蒜、韭、芥都还经常使用饮食文明与旅游册本中医饮食摄生的实际，不外蓼已少见了。这类蓼是蓼属动物中的一种，又叫水蓼、辣蓼。前人烹煮荤腥时将之放入，能去除腥味。《本草纲目》纪录：