烟台是鲁菜的发源地之一，名扬中原五洲的鲁菜之乡。烟台美食烹饪工艺技法共同，菜肴凸起刀工、火候和口胃，小吃、主食夸大加工办法的多样化。位于煤市街南口的丰泽园饭庄，以运营正宗鲁菜烟台风味美食而盛名于都城，其兴办人栾书院便是烟台（福山浒口）人氏。

　　新中国当前，出格是20世纪80年月以来，烟台美食完成了片面复兴。到2008年，境内星级宾馆、旅店、接待所、餐馆和小吃店等餐饮企业达3000多家，从业职员10万多人，此中获国度授与“中华名店”、“中华绿色饭馆”和“中国鲁菜名店”等声誉称呼的企业30多家，获“中华丽食处所特征筵席”近20个。广阔烹调事情者在连结本质的同时，与时俱进，创出了一批顺应当代人需求的美食好菜，此中荣获国度级金牌163枚，银牌160枚，铜牌94枚，完成了新期间烟台美食新的灿烂。

　　烟台美食积厚流光安康饮食常识科普。据郊区邱家庄和白石等多处原始文明遗址出土的陶鼎、鬶、罐和谷物、兽骨、贝壳及高脚杯等文物考据，6000多年前的烟台人在饮食上已构成由猎取兽类、陆地生物、栽种食粮、蔬菜和生果，从质料到加工、煮熟、进食及至喝酒等较为完好的饮食系统。到了西周、年龄期间，胶东内地一带冶铁、渔盐业绝后开展，出格是管子治齐后，更是大兴渔盐，实施“海天之国，谨正盐荚”，作为齐国食邑的“转附”（其时烟台之名），公众用盐调度饭菜咸淡，“其民食鱼而嗜咸”中华传统优良文明，奠基了烟台美食以咸鲜为根本口胃的根底，增进了风味美食气势派头的天生。后历经秦汉，到了隋唐，位于黄河中下流的齐鲁大地，因为兴旺的人流、商流和经济流，其烹调与长江、珠江、闽江三大流域齐名，特别烟台烹饪海鲜标新立异，并凭仗口岸劣势，使风味美食开端走向天下。到了北宋期间，烟台风味美食作为“北食”的出色代表，遍及遭到人们的推许和喜欢。大墨客苏东坡非常喜欢烟台风味美食，还挥毫题写了歌颂名菜“鸡松鲍鱼”的漂亮诗句：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芝石耳不敷数，醋芼鱼皮真倚墙”。元明期间，烟台美食进入完美进步阶段安康饮食常识科普，烹饪菜肴讲求质料精选，夸大烹调技法多样和工艺的精密，重视口胃特征。据史料纪录，福山厨师进入元多数燕京（今北京）宫庭，执掌御膳全国，烟台风味美食今后成为御膳支柱。明代时烟台烹调有100多种技法，其时山东境内官方传播着“要想吃好饭，围着福山（其时烟台属福山辖区）转”的美谈。雅片战役当前，出格是烟台开埠，作为中国北方内地重镇船埠，烟台生齿急剧收缩，工贸易绝后开展，经济畸形繁华，饮食业绝后活泼，“灯火家家市，歌乐夜夜楼”。境内第一个能包揽酒菜的大饭店吉升馆于1852年（清咸丰二年）在福山城里开张停业，买卖兴盛。1862年又有东顺馆在烟台求学街开业。以后一些大饭馆接踵开业，一些气势派头共同的酒楼、饭店也应运而生，比方特地欢迎本国人和权要、名流的会英楼、大罗天、松竹楼等，综合性的复兴楼、东城楼等，专业性酒席馆微风味小吃店小洞天、万香斋等；一般小吃店和饭摊多运营火烧、锅饼、烤饼安康饮食常识科普、馄饨、水饺、大面、包子和小炒等。《烟台通鉴》载文道：“烟埠住民，宴会之风甚盛”筵席遍及讲求饭菜口胃好，把戏多，用料精，层次高。此时，烟台烹调已开展成为我国出名的处所风味门户，烟台美食盛名远扬。

　　作为鲁菜之乡，烟台出现出多量学有真传、身怀特技的良庖妙手，在天下以致天下烹调业中，以智慧才干和不凡武艺，为中华丽食的开展阐扬了主要感化，烟台也因而被誉为“良庖之乡”。北京丰泽园饭馆手艺总监中华传统优良文明、“国宝级”烹调巨匠王义均（籍贯福山区），1983年在首届天下烹调大赛和烹调名师手艺演出审定会上，他独得冷热菜两枚金牌，并获“天下十佳厨师”称呼。自20世纪50年月起他屡次参与国度严重举动的大型宴会摒挡，屡次为国度指导人和本国领袖烹制菜肴，屡次出国讲学献艺。周恩来总理对他的武艺予以充实必定，并教诲他把鲁菜武艺传承下去，发扬光大。烟台籍良庖中另有天下人大代表、新中国第一批烹调巨匠、屡次为毛泽东主席办家宴的北京丰泽园饭庄牟常勋（籍贯芝罘区），丰泽园饭馆副司理、“葱烧海参”专利得到者、业内享有“鲁菜大王”佳誉的王世珍（籍贯福山区），北京战争门全聚德烤鸭店厨师、副总司理蔡启厚（籍贯福山区）变革开放当前，烟台浩瀚的烹调巨匠、名师以崇高高贵的烹调武艺，创出了大批的美食佳构，使烟台美食一直连结抢先程度，此中的出色代表郭延祥、初立健和程伟华荣获中国烹调最高奖“金爵奖”。

　　烟台公众勤奋聪明，风气憨厚。这里崇尚耕读文明，向来人材辈出，古近代的汗青文明名流丘处机、戚继光、孙遇、郭宗皋、宋琬、郝懿行、王懿荣、于宗潼和傅懋凯等是此中的佼佼者，他们的思惟、实际、聪慧和学术成绩，对中华民族文明的开展发生了主要影响，也包罗鲁菜烟台风味美食的构成、传布和开展。是明代隆庆年间南京兵部尚书郭宗皋把烟台风味菜“糟熘鱼片”引入宫庭，是清末国子监祭酒王懿荣发清楚明了鲁菜名菜“百口福”，是明代“一门三代六进士”的第一人孙遇把烟台美食传布到了外埠烟台烹调源于官方，有着普遍的大众根底，在齐鲁之邦、礼节之乡的文明布景下，公众讲求礼节，热忱好客，重视迎来送往，宴饮之风骚行，不管是婚丧嫁娶、升迁发家仍是走亲探友中华传统优良文明、拂尘洗尘，都要设席摆席，便是伴侣小聚，也不草率餐饭。这类朴实的乡俗民情，培养了境内“家家善烹调中华传统优良文明，大家皆厨师”的中华大地独一无二的场面。

　　烟台是鲁菜的发源地之一，名扬中原五洲的鲁菜之乡。2001年10月，中国烹调协会将“鲁菜之乡”的桂冠授与烟台市福山区，这在中国烹调史上尚属初次，有力地证实了烟台在中华丽食中的职位和对中华丽食文明的奉献。

　　烟台美食之以是脍炙生齿，得益于优秀的天然情况中华传统优良文明、富饶的物产资本和睿智的公众。烟台位于山东半岛东部，有山有海、交通便利，四时清楚，年均降水650毫米，气温11.8℃，无霜期210天，相对湿度68%，日照指数2700小时。全市海岸、海岛曲线多千米，可开辟的浅海滩涂70多万公顷，水域广大的黄、渤二海安康饮食常识科普，水温四时，水质肥饶，盛产丰硕的鱼类、贝类、虾蟹类、藻类和软体类海产物，是烹调的上好质料。境内广袤的平原、升沉的丘陵、曲折的河道，积物发育，土质肥饶，是出名的粮仓和果蔬之乡，特别苹果久负盛名，大樱桃誉满中原，大花生举世闻名。官方传播着一首活泼形象的歌谣：“海味河鲜水里捞，山珍野味坡上找，想吃苹果不出门，炕头伸手摘樱桃”。丰硕的物产资本为烟台美食的构成打下了坚固的根底，使这方膏壤上的饮食之花开得鲜艳多姿。