大理鸡足山的香椿也远近盛名，沙址白族老苍生接待高朋的“油炸香椿”，是将晒干的紫椿，间接投入六成热的菜油中炸至酥香。腾冲人喜好在干紫椿挂上蛋液再油炸，就成了“金沙椿花”。盐渍的香椿洗净切碎，在吃面条、米线或饵丝加一点香气四溢，滋味极佳。

　　中国事香椿的故土，在我国有2000多年的种植史，古称“酏”(音夷）。《左传·庄公十八年》中纪录：“孟庄子斩雍门之橁（chun ）为公琴”。橁音春，即香椿。先民把香椿树视为长命和不祥的意味，《庄子·清闲游》中：“上古有大椿，以八千岁为春，以八千岁为秋”。成语“椿萱并茂”以香椿树和萱草别离代称双亲，由于香椿树寿命很长，而萱草能够令人忘忧，因而成语的意义是怙恃均健在、安康。

　　香椿自古即受人喜欢，上至宫庭御宴，下至官方小吃，无不适宜，各具风味。可腌、拌、炝、炒饮食文明宣扬口号、炸等多种做法。最多见的就是“香椿拌豆腐”，虽为一道家常小菜，各地做法却有差别。北方凡是是将豆腐切小丁和香椿别离焯水饮食文明的诗句，再过冷水后混淆调味，青白清楚。云南傣家拌的“香椿拌豆腐”却要加酱油、芫荽、新颖小米椒及水腌菜或泡菜水来提味。傣族伴侣还把香椿嫩茎叶洗净，沥清水，间接蘸傣味蘸水或喃咪食用。

　　。腐败前后，初发的香椿树芽就会随风飘来阵阵香气。谷雨前采摘的芽最嫩最香，是最好的采食时节。官方有：“”的说法，阐明香椿的采摘时节十分枢纽。香椿在滇中、滇东北布较广。在滇中地域，每当开春时节，彝族人背背篓采椿唱彝乡民谣：“

　　香椿有紫椿和绿椿两种。紫椿的叶呈绛白色，叶厚茎嫩，富有光芒，如同玛瑙，香味浓重，为椿树的极品。绿椿幼芽碧绿，恰似翡翠，但香气较淡。云南野生椿树通常是紫香椿。椿树除香椿外，另有一种臭椿，俗称“樗”。臭椿为苦木科动物，因叶浊臭刺鼻而得名，不成食用。区分是香椿为偶数复叶，边沿有锯齿；臭椿是奇数复叶，边沿无锯齿。

　　云南有些处所把新颖的香椿在热的菜油中炸干，来获得香椿油为菜蔬和谐味道。香椿还可与其他食材一同炒食，保山的“绿豆椿芽”“炒青蚕豆”“椿芽鳝鱼丝”等都是时令的香椿好菜。德昂族喜好把香椿与螺蛳相配，煮或炒，滋味共同。

　　食用香椿前必然要焯水处置，由于香椿叶富含亚硝酸盐，简单令人中毒，开水烫后亚硝酸盐的含量较着低落。同时，滚水焯水能够去除香椿的涩味，其芬芳的芬芳也才气充实披发出来。菜肴搭配时，香椿宜与口胃平平的质料搭配，如豆腐、鸡蛋、黄豆、蚕豆、鱼肉饮食文明的诗句、猪肉、鸡肉等。别的，新颖的香椿易烂，不宜久存，应尽快食用。香椿能够经由过程盐渍、干制、速冻、深加工等耽误贮存工夫。干制时忌暴晒，应放阴凉处，即只管连结其绿色和养分身分。

　　“香椿炒鸡蛋”，取香椿洗净，焯水后切碎；鸡蛋打散炒至成块，加香椿炒匀，参加精盐，炒至鸡蛋熟而入味，便可出锅。柔嫩微黄的炒蛋中透着碧绿鲜嫩的香椿，不只卖相极靓，且可滋阳润燥，风味实足。

　　中国事天下上独一以香椿嫩芽叶入馔的国度。听说从汉朝起就开端食用了，《齐民要术》有具体种植办法的纪录。而真实的食用记载是宋代苏颂所著的《图经本草》:“椿木实而叶香，可啖。”在中国香椿仍是药食两用香草，叶和籽皆可入药。官方自古就有：“食用香椿，不染杂病”之说。《本草纲目》:“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”

　　因为香椿的产季较短，已往在没有冰箱和保鲜手艺的年月饮食文明宣扬口号，智慧的祖先把香椿盐渍，如在保山的“施甸腌香椿”就可以够在秋冬时节也尝到其芬芳，这道开胃小菜也是出名“温润保山宴”中的开胃凉菜之一饮食文明的诗句。“乳腐香椿”“三椒香椿”则是保山九隆阁的立异做法。

　　香椿养分之丰硕远高于其他蔬菜，富含卵白质、钙、磷、铁等微量元素。香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目，有助于加强机体免疫功用，并有光滑肌肤的感化，是保健美容的优良食物。因为含有维生素E和性激素物资，有抗朽迈和补阳滋阴感化，有“助孕素”的美称。但官方视为发物，多食动风，易诱使痼疾复发，故慢性病患者少食。

　　丽江纳西族的“粉皮香椿卷”工艺烦琐；是将香椿切成碎末后加人捶好的鱼肉泥中，加葱姜水、蛋清及盐胡椒调味，平均地抹在平铺的鸡豆粉皮上，再卷成卷蒸熟掏出晾凉。食用时切片装盘便可。

　　在大理，白族食用香椿时，要选用苍山西坡的香椿，先焯水过凉后，以盐、醋、糖及油凶暴椒调味的“凉拌香椿”具别样风情。云南楚雄彝族的“元谋凉鸡”是把香椿切碎与芫荽、酱油、豆瓣酱及芝麻等调成蘸水，文山壮族的“辣白旺”则是香椿与茴香及洋葱碎兑成香辣汁拌鸡血、鸡杂食用。佤族的“香椿捣酱”是先将花椒、芝麻、罂粟籽、大蒜、辣椒等放在舂臼里捣细后，再参加香椿嫩叶持续舂细饮食文明宣扬口号，塞入竹筒里保留饮食文明的诗句饮食文明宣扬口号，随食随取饮食文明宣扬口号，滋味鲜美。