论坛上，红餐财产研讨院公布了《中国餐饮出海开展陈述2024》（以下简称“陈述”），对外洋市场、品类特性和出海品牌在外洋的开展步伐等停止阐发总结，为故意出海的品牌方、投资人、供给链企业供给参考。

　　今朝，新加坡的天下餐饮门店数约5万家，此中中餐门店占比约为5%。据理解，新加坡的消耗者多喜好外出就餐而非在家做饭，外食比例高达90%，部门消耗者以至三餐都挑选外食。

　　菜单当地化：餐饮品牌会按照本地的消耗者口胃和需求公道调解菜单，如剔撤除一些本地消耗者不吃大概忌讳的食材，增长本地的食材和盛行口胃，从食材、口胃以至用餐形式都做了当地化的调解。好比海底捞在日本门店会供给传统的味噌汤锅底和当地食材牛小肠，在新加坡门店则会分离当地传统美食“鱼头炉”研发了浓香鱼锅底，在泰国门店会推出了冬阴功锅底等。

　　已往，我国的餐饮品牌在外洋开设的门店大多不是品牌本身想“走进来”，而是外洋的华人华裔、留门生因创业需求，寻觅海内的餐饮品牌协作开设的受权加盟店西方饮食文明内容。

　　整体来看，这些餐饮相干的供给链企业在外洋营业拓展上以收支口商业为主，在外洋成立加工场的企业较少，且多以调味料企业为主。跟着海内餐饮品牌在外洋市场对供给链需求的增加，供给链出海在将来几年或将迎来“小飞腾”。

　　在餐饮市场方面，印尼餐饮市场范围约为300亿美圆，每万人均餐厅保有量唯一11家，比西欧地域还低。同时，印尼的用工本钱较低，最低人为尺度在940~2,400元/月，在东南亚地域具有较大的劣势，也是许多中国餐饮品牌挑选开辟的重点市场。

　　2010年阁下，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌开端新一轮的外洋规划，这些品牌汲取前期的经历经验，重视市场挑选的精准性，从华人较多的国度开端规划开店，并调解运营战略，按照本地消耗者的口胃偏好和供给链状况， 实时调解菜单，逐步融入了本地市场。

　　欧洲的餐饮市场较为分离，次要显现出种别差别大、品牌范围较小、产物立异迭代速率较慢等特性。因而，很多中国餐饮品牌在出海选址上，跳出“亚洲圈”，猛攻欧洲市场。

　　总的来讲，餐饮出海是连锁餐饮品牌走向更宽广市场的一定之路，如今也是中餐出海比力好的机会。可是，餐饮品牌也需求理性对待出海面对的成绩微风险。

　　大部门品牌在出海首站上挑选华人较多的东南亚和北美地域中国地区文明有哪些。据不完整统计，出 海首站挑选东南亚地域的品牌占比为34.8%，挑选北美地域的品牌占比为29.5%，两个地域的占比之和超越了60%。

　　印尼是东南亚地域最大的经济体，据天下银行数据，印尼2023年海内消费总值达1.37亿美圆，同比增加5.05%。而且印尼的生齿构造很是年青，停止2023年12月，印尼天下总生齿数为2.81亿人，此中15~64岁生齿占比超越7成，供给了超越2亿人的劳动力资本。

　　今朝，小吃快餐赛道的米饭快餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面、卤味、炸鸡/炸串、特征小吃等细分品类均有品牌出海。此中，麻辣烫/冒菜出海的品牌数最多，占比达20.8%；其次是粉面品牌，占比为16.7%；米饭快餐、炸鸡/炸串和卤味的出海品牌占比均也超越了10%。

　　比年来，愈来愈多的品牌开端自动出海，以至将出海作为国际化开展计谋，开放环球加盟/合股人方案，自动去外洋寻觅协作同伴。

　　到了20世纪90年月，跟着变革开放政策的深化促进，部门国营餐饮品牌开端探究外洋市场，因缺少对本地市场的理解中国地区文明有哪些、短少国际化的专业人材和较为集约的运营办理形式等成绩，这些品牌出海多以失利了结。

　　新加坡的餐饮市场范围不大，约96亿美圆（约合600亿元群众币），不到环球市场份额的1%。但受益于其天文地位和较高比例的华裔生齿占比（74%），新加坡成了比年诸多中餐品牌挑选的出海首站，并经由过程新加坡辐射全部东南亚市场。

　　中餐在美国开展较好次要有三个方面的缘故原由。其一，大都出海较早的品牌均有在美国开设门店，具有充实的市场教诲根底，而且美国本地还降生了熊猫快餐如许气力较强的中餐连锁品牌；其二，美国华裔生齿数目较多，超越了570万的华人华裔为中餐供给了消耗根底；其三，很多中国餐饮品牌在美国开店以后，正视产物的外乡化立异，让更多的当地消耗者承受中国美食。

　　欧洲列国中，法国和意大利的美食在环球享有盛誉，而英国、德国等国度则相对较弱，许多海内的餐饮品牌在测验考试欧洲市场时会起首挑选英国大概德国，好比海底捞、欢愉小羊、喜茶等。

　　因为中式正餐门店模子较重，对原质料和厨师请求较高，品牌在外洋以直营形式为主，门店范围多在10家以下。

　　今朝，外洋中国餐饮门店曾经开展到近70万家，市场范围近3万亿元。外洋的中国餐饮门店已遍及包罗新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国度和地域。

　　中国餐饮出海阅历了相称长工夫的开展，最早能够追溯到19世纪中叶。彼时，我国广东、福建等地到外洋营生的移民，在务工的同时把中餐带到外洋，当时的中餐馆更多以伉俪小店为主。时至昔日，仍有部门移民的后代仍然在运营着中餐厅。

　　论坛上，红餐财产研讨院初级研讨司理劳华辉在现场对《中国餐饮出海开展陈述2024》停止了专业解读。以下是该陈述的部门出色内容解读。

　　比年来，供给链端诸如食材供给企业、调味料企业、预制菜企业、冷链物流企业、外卖平台等也在主动地拓展外洋营业，为我国的餐饮品牌在外洋开展供给助力。比方，怀念食物的首家外洋工场于2018年在美国片面投产；颐海国际的泰国工场已进入投产；美团外卖外洋版KeeTa平台已于2024年9月在沙特阿拉伯的阿尔卡吉市上线。

　　现在，在浩瀚品牌的宣扬指导下，暖锅曾经根本完成了外洋市场教诲，很多外洋当地消耗者能够纯熟天时用筷子吃暖锅，部门消耗者还能承受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

　　9月26日，“2024餐饮出海开展论坛”胜利举行。作为第四届中国餐饮品牌节的重点论坛之一，“2024餐饮出海开展论坛”聚集了外洋餐饮专家、出海品牌开创人和高管等重磅高朋，就中国餐饮出海停止深化讨论和互动。

　　“出海”是比年餐饮市场的主要趋向之一，那末近期餐饮出海有甚么开展亮点？中国餐饮品牌出海又需求留意哪些？9月26日，在“2024餐饮出海开展论坛”现场，红餐财产研讨院公布了《中国餐饮出海开展陈述2024》。

　　美国的餐饮市场范围与中国相称，2023年其市场范围超越7,300亿美圆，全美餐饮门店数约为83万家，此中中餐门店约占4.8%，次要散布在加州、纽约、德州等地。

　　供给链环球化：为了能在外洋市场站稳脚根并连续开展，愈来愈多的品牌正视其供给链的环球整合才能。好比，海底捞从2016年就开端筹建外洋中心厨房，停止2023年末，特海国际在外洋共有1,600余家供给商，此中东南亚地域有900余家，北美地域有300余家；欢愉小羊已成立了“环球采购”供给链；蜜雪冰城在中国香港、印尼、越南建立4家处置采购食材、包装质料、装备设备、营运物质的子公司。但今朝看来，海内餐饮品牌在外洋的供给链系统还没有完美，大部门品牌的原质料依靠于中国出口和本地采购。

　　从这些现制饮品品牌的出海首站来看，晚期起源于中国台湾的茶饮品牌出海首站多挑选西欧地域，比年中国大陆的饮品品牌在出海首站上多挑选东南亚地域，如蜜雪冰城的外洋首店开在越南，霸王茶姬、沪上阿姨的外洋首店开在马来西亚，喜茶、瑞幸咖啡的外洋首店开在新加坡，甜啦啦中国地区文明有哪些、益禾堂的外洋首站设在了印尼。

　　红餐财产研讨院总结了以下餐饮出海的倡议，别离是菜单当地化、供给链当地化、完美人材系统、正视法令法例微风险。

　　9月23—26日，由广州市商务局指点，天下中餐业结合会、央广网、红餐网结合主理，红餐财产研讨院、央广网餐饮频道结合承办的2024第四届中国餐饮品牌节，在广州朗豪旅店&南丰国际会展中间浩大召开。本届嘉会以“聚力·共好”为主题，以品牌力峰会、系列专题论坛、HCC餐饮展、红鹰奖盛典、《红人面临面》专访等多种情势，与餐饮财产链创业者和办理者深度互动，为餐饮同伴赋能西方饮食文明内容，缔造更有用的链接代价。

　　暖锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，早在1995年，重庆小天鹅暖锅就走出了国门，并前后在洛杉矶、西雅图、奥林皮亚等都会开设分店。今朝，海内已有诸多暖锅品牌在外洋设立直营店或加盟店，此中，海底捞旗下主营国际市场的特海国际已在外洋13个国度开设了110余家门店。

　　同时，为了逢迎外洋本地消耗者的分食风俗，部门暖锅品牌在外洋门店内设置了单人食用的小锅，好比小肥羊、小龙坎暖锅等。

　　别的，部门海内餐饮品牌在国际化方面的认识也在提拔，很多品牌加深了外乡化战略，从产物、口胃、餐厅情况等方面立异调解，以逢迎本地消耗者的饮食风俗。详细步伐包罗：菜单当地化、营销多元化、供给链环球化。

　　营销多元化：为了快速提拔品牌出名度与影响力，许多餐饮品牌在外洋市场接纳“线上+线下”双轨传布战略。此中，线上传布次要是在 Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等外洋支流的交际媒体做品牌的传布和推行；线下传布的方法就愈加多元化，好比与本地出名度较高的代言人协作，或在人流量较大的商区开设快闪店，或与有必然出名度的品牌停止联名推行，又大概间接打折促销、买一送一等。

　　跟着海内餐饮行业合作的加重，为了寻觅更宽广的开展空间，2023年开端，浩瀚连锁品牌放慢出海程序西方饮食文明内容。与此同时，上游供给链端也有很多企业出海拓展营业。中国餐饮出海进入了一个全新的开展阶段，而2023年也被业内助士誉为 “中国餐饮出海的元年”。

　　中式正餐也是我国出海较早的品类之一。20世纪90年月，全聚德作为中国大陆代表品牌将中国美食推向环球，至今其外洋门店已扩大至8家阁下。一样是20世纪90年月出海的中国台湾品牌鼎泰丰，今朝在外洋已有100余家门店。别的，部门出海较早的川菜品牌也开展得不错，如陈麻婆豆腐、眉州东坡等。

　　小吃快餐品牌在出海首站挑选上偏好过北美地域，据红餐财产研讨院不完整统计，外洋首店落地在北美地域的小吃快餐品牌数占比最高，为39.1%；其次是东南亚，品牌数占比为21.7%。

　　今朝，小吃快餐赛道的米饭快餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面、卤味、炸鸡/炸串、特征小吃等细分品类均有品牌出海。美国的餐饮市场范围与中国相称，2023年其市场范围超越7,300亿美圆，全美餐饮门店数约为83万家，此中中餐门店约占4.8%，次要散布在加州、纽约、德州等地。红餐财产研讨院总结了以下餐饮出海的倡议，别离是菜单当地化、供给链当地化、完美人材系统、正视法令法例微风险。

　　现制饮品赛道出海的品牌较多，外洋门店扩大也较快，2018年出海的蜜雪冰城外洋门店数已打破4,000家。从出海工夫来看，2018年之前出海的现制饮品品牌多以起源于中国台湾的茶饮品牌为主，如日出茶太、CoCo都可、歇脚亭、春水堂等；起源于中国大陆的现制饮品品牌大多在2018年当前开端拓展外洋市场。2023年当前，饮品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦等。

　　从细分赛道来看，今朝暖锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在外洋开展出了必然范围，逐步站稳脚根。红餐财产研讨院梳剃头现，这些品类根本满意以下三个要素：其一，尺度化水平较高，易于连锁化开展；其二，在外洋市场呈现的工夫较长，市场教诲难度较低；其三，具有中式文明元素特性。