“舌尖3”从美食发生的根底“用具”开端讲起，以“小吃”、“宴席”、“食养”、“厨人”、“点心”、“骨气”睁开饮食文明与食疗摄生，以中国饮食的性命力“交融”完毕。以食品、人物和文明为线索，完美故事，强化人物，发掘食品背后的文明，报告人物身上附着的文明传承，深度会商中国人与食品的干系，偏重描画中华饮食文明关于苍生糊口的意义。

　　而片中凌教师与凌妈妈的腌酸菜之争，则是“科学与土法子”的碰撞。当凌妈妈手工腌制酸菜碰到凌教师用当代科技腌制出来的酸菜，厨房里常常传来笑声一片，凌妈妈开着打趣对儿子说：“我们的酸菜两样都吃，试试吧，比比吧！”但究竟上，凌教师与妈妈的酸菜“对决”是没有输赢的清代饮食文明特性。

　　“舌尖3”带来了全新的视角，使得观众在浏览甘旨的同时，也感遭到了长久传统延展的轨迹。“舌尖3”寻味、寻源，解码我们已经的来处，也牵引我们行将的来路。

　　在中国人的食谱中，任何一种食材的更迭都有着长远的汗青，好比普普统统的白菜。宋元期间，肥美巨大的菘菜一直占有着中国人食谱上的头把交椅，直到京杭大运河的呈现。菘菜，在这条汗青上相同南北最主要的通道上，开端了它奇异的变身之旅，与北方芜菁杂交，演变出了厥后南北咸宜的“国菜”清代饮食文明特性。

　　报告食品、人物和文明故事，是“舌尖3”的立异点，亦是第三季的看点。在第八集《合》中，人物故事折射出来的时期变化，也给我们留下了深入印象。

　　中国被称为饮食大国，饮食大国到底意味着甚么？《舌尖上的中国》之以是胜利，不单单只是由于“舌尖上的滋味”，更是由于能经由过程这个滋味而感触感染中国的变革。

　　饮食文明跟着人类社会的呈现而发生清代饮食文明特性，跟着人类物资文明和肉体文明的丰硕而开展。晋室南迁、高宗南渡、湖广填川、闯关东、走西口中国汗青上屡次的南北交换、民族交融、工具交汇，影响的不单单是人的迁移，另有食品的改动。恰是因为这类共同的汗青演进，鞭策了我国饮食文明的交融与流变。

　　总筹谋周塬暗示，“舌尖3”不是纯真讲食品、教人做饭的美食片，而是讲食品和食品背后故事的记载片。“舌尖3”的主题是“品尝中国、品味人生”，“品味”和“品尝”是多意的，一方面是指食品，每一个食品不克不及够跟人离开开，一方面是指人生，食品背后永久站着人，人背后是汗青和文明。创作者期望可以发掘出中国人是怎样一口一口吃成明天这个模样的，期望能以“舌尖”为笔，誊写中国故事。

　　据分集导演张木引见，片中的川菜大厨陈伯明是在做辣椒选题时是发明的饮食文明与食疗摄生。他以为“川菜假如都是辣，叫甚么川菜？”，以是他和川菜的老徒弟们一同去传承传统川菜所固有的工具。哪怕是面临曾经垂垂忘记传统川菜滋味反而去寻求重口胃辣的女儿，陈伯明仍然能够做到抽收工夫亲力亲为做上几道传统川味小炒，试图夺回女儿的胃口。但陈伯明身上更宝贵的一点是，他以为本人得顺应潮水，面临新的事物也不要一味的排挤，用他的原话讲就是“我们面临它，承受它，然后我们用我们的办法去革新它”。辣椒的辣，早已变成陈伯明心中非常庞大的滋味。

　　不论是传统川菜与“江湖菜”的碰撞，仍是手工发酵与科技腌制酸菜的“对决”，每代人对“菜”都有差别的了解，总会改动饮食文明与食疗摄生，一样也会有新的开展。总导演刘鸿彦暗示，面临异乡成为故土，身处宏大变化的时期，有些工具是要藏在内心，有些工具又必须要敞开襟怀去拥抱。

　　诚如第八集《合》的宣扬片所讲“做有滋有味的中国人”，提及“味道”两字，一定绕不开常说的悲欢离合咸。1591年清代饮食文明特性，明朝《遵生八笺》有了对辣椒的纪录。1718年，在《余庆县志》中也有纪录：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。这是贵州最早的辣椒纪录。1749年，《大邑县志》有四川地域最早的辣椒纪录。“交融”以辣椒为暗语，报告400年前江浙地域用于欣赏的动物辣椒，是怎样西迁流转至贵州、四川，与本地群众发生“相濡以沫、同甘共苦的友情”饮食文明与食疗摄生，怎样开启本人在中国菜中的“食材生活生计”。400年来，辣椒以它的强烈热闹，给中国饮食文明带来猛烈的改动。

　　不论是片中显现的辣椒仍是白菜， “舌尖3”都期望经由过程食材的流变让观众在汗青视野下审阅中国美食的共同征，在汗青演变过程当中探食品宿世此生，窥中国饮食文明。

　　记载片与时期有着亲密的干系，作为记载片的创作者，总导演刘鸿彦暗示：从记载片的创作来讲，我们有如许一种义务，时期在变，每一个人糊口也在变，但必然要掌握时期的脉搏和睦味，该当在食品的根底上，给观众一些更提拔的工具。固然立异有许多艰难，但必然要有人把它做下去。

　　《舌尖上的中国》第三季（以下简称为“舌尖3”）于今晚播出收官之作《合》，该集以“交融”为主题，报告我们餐桌上丰硕食材的滥觞，天南地北悲欢离合的口胃，和中华丽食长盛不衰的性命力。在播出前后，总导演刘鸿彦携总筹谋周塬、第八集《合》分集导演张木作客央视消息客户端，与网友分享中国饮食背后的“道”。