5月16日，作为亚洲文化对话大会主要配套举动之一，“成都熊猫亚洲美食节”正式落幕，将连续至5月22日。本次美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题，旨在以美食为媒，发扬和开展天府文明，打形成都“三城三都”的都会手刺，增进亚洲差别文化交换互鉴。

　　早在2010年2月，成都就被结合国教科文构造授与“美食之都”称呼，成为第一个获此殊荣的亚洲都会。

　　在英国品牌评价机构Brand Finance最新宣布的“2018环球最有代价25个餐厅品牌”排行榜中，已有8个品牌在成都开店，门店总数到达398家，其实不断连结增加趋向。

　　“当代的马来西亚的饮食内里就包罗很多中餐元素，较着遭到粤菜和闽菜的影响。”来自马来西亚的大厨唐丁强在美食节上向记者暗示。

　　到了唐宋期间，古典川菜出川，川食店广泛开封和临安。两宋期间，川菜逐步开展成为一个自力的菜系。明清时，川菜加快交融各地菜系特性。清朝川菜第一书《醒园录》，就纪录了江浙菜系对川菜的影响。

　　韩国文明财产复兴院北京代表处首席代表金相显暗示：“韩国的面食文明也遭到中国北方面食的影响，此中以杂酱面为代表，而美食能够构建起中韩两国文明交换的桥梁。”

　　作为川菜风味原点的成都十大安康食品，千百年来以其富饶的地盘孕育川菜的根，又以其绚烂的天府文明付与川菜以魂。

　　川菜的多元包涵无疑源自天府文明，同时也是提拔成国都市佳誉度和影响力的主要鞭策力。文明，是一座都会共同的影象，更是彰显都会魅力的一面旗号。文明高度决议了都会高度，文明影响力决议了都会影响力。

　　“川菜是中国饮食文明多元包涵的一个集合表现，川菜的质料、口胃与武艺很好地表现了南北兼蓄，中外互通的特性。” 成都博物馆汗青文物部专家魏敏报告《逐日经济消息》记者。

　　此次，成都熊猫亚洲美食节不单单表现了亚洲美食的高度交融史，更表现了亚洲文化的交换互鉴史，将进一步提拔成都国际影响力，誊写成都对外开放交换的新篇章。

　　别的，美食关于旅游经济也有着不成无视的鞭策力。2018年，成都欢迎旅客2.4亿人次，增加15.8%，完成旅游总支出3712.6亿元，增加22.4%。

　　“汗青上，中以很早就经由过程丝绸之路停止了文化对话。我们期望经由过程此次美食节增强单方的互相理解与文明交换。” 潘立文报告记者。

　　比年来，成都的亚洲餐厅（不含中餐）数目呈迅猛增加之势、存眷热度连续提拔。从2014年底到2018年底5年工夫内，成都亚洲餐厅数目增加8.3倍；亚洲餐厅日均会见年度次数增加率位列天下第四。美团最新数据显现，与客岁同期比拟，成都本年一季度亚洲美食消耗增加近两倍，亚洲美食餐厅数目增加55%，超越北上广。

　　“我们谈美食的时分离不开本地的社区和文明，这些原汁原味的工具是打造美食之都，开展美食与旅游财产的枢纽。”结合国商业开展署创意经济部主任Carolina Quintana以为。

　　“川菜内里的鱼香味就很好地表现了川菜背后天府文明的多元包涵。昔时，广东贩子、山西贩子与四川当地人共聚一堂，甜味、醋味和辣味相分离，降生了鱼香味，一个菜品就可以满意来自四面八方的人的口胃十大安康食品，”川菜巨匠兰桂均向记者暗示。

　　据《史记大宛传记》纪录，西汉期间葡萄就从大宛（明天的乌兹别克斯坦）传入了中国。另据《唐会要杂录》纪录，菠菜也从明天的尼泊尔传入中国。

　　兰桂均也暗示：“川菜长短常兼容并包的。川菜就似乎一个基因库，一方面能够在川菜里找到丰硕的美食元素。另外一方面，很多美食元素都能这里得以完善复制、放大和推行。像是近几年的泰国菜和日本摒挡，都能在这里找到合适保存的泥土。”

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　　自秦汉以来，中国饮食文明就经由过程丝绸之路向别传播，对东亚、东南亚和西亚列国饮食文明开展发生深远影响饮食文明的地区差别。同时饮食文明的地区差别，外来作物、调味品及食物建造方法的传入也极大地丰硕了中国人的餐桌。中国饮食文明的开展史就是一部亚洲文化的交换互鉴史。

　　终极，川菜构成3大类24种味型、54种烹饪办法、上千款典范名菜，一度成为中国四大菜系之首，以“一菜一格、百菜百味、幽香醇浓、麻辣苦涩”的特性，享誉全国。

　　究竟上，中国的美食文明也在与列国的文明交换中获得立异和开展，迸收回新的性命力。以最能代表川菜的麻婆豆腐为例，其食材就包罗原产中国的豆腐和花椒，和别离从中南美及中亚传入中国的辣椒和蚕豆。麻婆豆腐在对交际流中成为日本盛行的“百姓摒挡”。

　　从成都的亚洲美食增加，较着能觉得到在美食范畴，成都是一个十分多元包涵具有国际化特性的多数会，引领着餐饮的潮水与风气，表现了成都群众对多元化亚洲美食的高度包涵与不竭探究。

　　今朝饮食文明的地区差别，成都具有范围以上餐饮企业200余家，从业职员超越50万人，特级厨师2000余人，国度级烹调巨匠、效劳巨匠近300人十大安康食品，餐饮业运营户达7万多户，从业职员超越50万人，川菜财产范围宏大，在天下的美食行业影响力宽广。美团点评餐饮学院院长白秀峰暗示：“川菜企业之以是能在天下餐饮业中占有主要地位，次要由于：第一，四川厨师重视文明传承，差别川菜门派保存了大批传统武艺；第二，天府文明培养了川菜丰硕的变革川菜工艺和味型一成不变。”

　　美食文明之间的交换互鉴，不只能够增进社会风气与审美的融合变化，还能增进财产和经济的演化开展。

　　“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文化积厚流光，早在商周期间，食礼就是统统礼节轨制的根底。而诸子百家的很多饮食看法也不竭影响着后代，如儒家食之以礼、道家食之漠然、墨家量腹而食和法家食之有制。

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　　交换互鉴是文化开展的素质请求。只要同其他文化交换互鉴、扬长避短，才气连结兴旺性命生机。文化交换互鉴该当是对等的、对等的，该当是多元的、多向的，而不应当是强迫的、自愿的，不应当是单一的、单向的。

　　汉唐期间，跟着丝绸之路，各民族间文明交换绝后茂盛，西来的胡姬琼浆、珍羞美馔及饮食器传入本地，增进华夏饮食文明多样化。川大博物馆馆藏品唐朝胡人抱角杯等文物，就印证了中华饮食文明对现在的西亚、东亚、东南亚等地的深远影响。

　　以色列驻蓉总领事馆总领事潘立文（Ran Peleg）报告《逐日经济消息》记者：“成都丰硕的饮食文明与深沉的都会秘闻，对我有着宏大的吸收力。我经常在成都的大街大街搜刮甘旨，担担面、麻婆豆腐、回锅肉和暖锅都是我的心头好。”因而可知，川菜逾越差别文明的非凡吸收力。

　　“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。”1700年前，西晋文学家左思就在《蜀都赋》中如是形貌成都的美食。

　　以水稻的传布为例。开初，水稻由长江下流经山东半岛十大安康食品、辽东半岛传至朝鲜半岛，再传到日本九州。水稻的传入鞭策日本弥生时期农业经济的开展，还对当光阴本社会的糊口方法和文明发生深远影响。

　　几千年来，中国连结着“南稻北粟”的大抵农业格式，地处中国南北接壤地带的成都兼具了南北方的饮食特性，具有丰硕的饮食文明。成都既是北方丝绸之路的出发点，亦是北方丝绸之路上的重镇，同时经由过程长江水道与海上丝绸之路相连，以海纳百川之态，会聚八方食材，成绩了中国八大菜系之一的川菜，在美食与文明交换互鉴过程当中写下浓墨重彩的一笔。

　　同时饮食文明的地区差别，经由过程海上航路，汉唐饮食之风也传入朝鲜半岛、日当地域，对其饮食构造发生严重影响，很多风俗仍旧保存至今，好比日本的分餐轨制。值得一提的是，如今日本出名的点心和果子就是典范的源自中国的甜品，现在却成了去日本旅游的盛行手信。

　　川菜源于年龄蜀国，汉晋期间，古典川菜成型。汉武帝以成都为中间经略西南，平南越，设九郡，北方丝绸之路得以流通，西南地域的饮食文明开端交融开展，并逐步影响到周边国度（地域）。据文献纪录，其时真腊（今柬埔寨）的平常人家，盛饭用的餐具多为中国的陶磁器或铜器。