作为一种文化传布征象，中国饮食文明在秘鲁流行，与汗青发作的文明交换差别。它不像丝绸之路因商业互市招致的文明交换，也不是十字军东征随军事征讨发生的文化碰撞，而是经由过程我称之为耻辱的方法，偶然中促进了中国饮食文明落户美洲。

　　民以食为天，文明的传布交换是多条理的。中国饮食在外洋的传布，起首会想到东京的“中国摒挡”，或旧金山唐人街的中餐馆，这都是很著名的中华饮食文明在外洋的代表，背后都有一部深沉、活泼的开展史。要谈及中国饮食文明传布，可不克不及遗漏远在南美洲的秘鲁。大洋此岸这个悠远的已经是印加帝国的文化古国，怎样会遭到中国饮食文明的影响，这自己就是人类文化史的一个风趣的征象。

　　秘鲁驻华大使贡萨洛古铁雷斯在书的叙言中出格指出：“非常之一的秘鲁人有中国血缘，而这恰好就是秘鲁是拉美国度中具有最多中国文明表现的实在左证。”查有关材料，秘鲁生齿数目为30946000人（2013年），非常之一就是300万！他提到：“从大要一百年前至今，我们秘鲁人早已风俗了在我们丰硕的美食中有熟习的Chifa（与棋法音近）的滋味。Chifa这个被秘鲁人普遍利用的词，是指秘鲁中餐，也引伸到泛指一切供给这类菜品的餐厅中国饮食文明。”（Chifa这个词来自广东线年，秘鲁人消耗东方美食约10亿美圆。）

　　几万中国劳工离乡背井来到秘鲁，很多人是被骗上了贼船，今后过着非人糊口。在辛勤8年消除左券后幸运活下来的，大多进入利马及内地都会，也有进入安第斯山区或大丛林。他们没有此外妙技，不懂西班牙语，经商没成本，除持续出售劳动力，他们中相称多的人处置新行业，即本小利薄的小饭店。这类小饭店十分粗陋，价钱昂贵，经济实惠，加上食品别具风味，因此遭到糊口在底层的秘鲁群众喜爱。关于阔别祖国的中国移民，在异国异乡的小饭店里，品味几种故乡菜，喝一杯苦酒，也是满意乡愁的一种排解吧。

　　作者为此非常慨叹地说：“中国美食在秘鲁的开展使得那些在150年前到来的中国移民持续持续他们的文明微风俗，从而构成一个壮大的凝集力。别的，在秘鲁，中餐馆从1920年以来使得秘鲁人和中国人成立了调和的干系。多亏了他们，改动了秘鲁人之前关于亚洲人敌对和批驳的眼光。”

　　秘鲁已经持久是西班牙的殖民地，通用言语是西班牙语，但西班牙的餐馆很少。作者指出：“这是一个共同的案例。中国移民用美食在秘鲁减缓了很多不成制止的崎岖。番茄虾仁、烤鸽子、炒米饭、馄饨汤在秘鲁的胜利，比任何宣称尊敬其文明的发言都更有用，也凸显了中国人对前进的盼望。”

　　30多年条件及来，真有点“白头宫女在，枯坐说玄宗”的况味我去了一趟秘鲁，在都城利马和特鲁希略中国饮食文明、卡亚俄等地呆了些日子。厥后在一篇文章提到：“秘鲁的官方言语是西班牙语，可是因为华裔带来的东方文明的影响，外来的汉语曾经浸透到西班牙语的辞汇中，如中国饭店称为中国用饭，很多蔬菜和食物如葱、姜、白菜、蒜，以至中国人食用的馄饨等，西班牙语的发音也完整同汉语一样”其时我发明，在利马陌头，特别是唐人街，中国饭店大招牌上都有夺目CHIFA（读音便是广东话“食饭”）。因为工夫慌忙，没去穷究这一征象背后许多故事，只是晓得秘鲁是美洲的中国移民最多的国度，几万中国劳工来到秘鲁的庄园，处置棉花、甘蔗栽种，开采鸟粪作肥料，用汗水和性命开展了秘鲁的农业，也偶然中将中国传统食文明传布到秘鲁城乡。这是一百多年前清末发作的事。

　　这个汗青变乱发作于19世纪中期，即1849年至1874年之间关于饮食文明的案牍，约9万名中国劳工因饥馑贫苦被迫分开故乡（大部门来自广东乡村），漂洋过海来到秘鲁。他们大部门在庄园处置农业，也有的处置铁路建立，开采鸟粪和家务。中国夫役在严厉管控下处置仆从般的沉重劳动，没有人身自在，左券期凡是8年。书中有一张贵重的老照片秘鲁北部甘蔗栽种园的夫役，这个年老的中国劳工满脸沧桑，衣冠楚楚，一只手提着一个瓦罐，多是盛水或食品，另外一只手拎着很像葫芦的容器。但使人惊心动魄的是，他套着脚镣，绳子挂在脖子上。在他死后是砍倒的播种的甘蔗，堆成小山。写到这里，我难以掌握心中悲忿，这些中国夫役以他们的汗水和性命复兴了秘鲁的农业，但他们过的倒是仆从的糊口，好像运到美国种棉花的黑奴！

　　【恰是中国人餐饮业的鼓起，也刺激了秘鲁农业构造的改动，秘鲁栽种了多种多样的从中国引进的蔬菜，如荷兰豆、黄瓜、白菜、韭菜、芋头、明白菜、豆芽等。】

　　中国餐饮业鼓起中国饮食文明，刺激了秘鲁农业构造改动，秘鲁栽种了多种多样从中国引进的蔬菜，如黄瓜、白菜、韭菜、芋头、明白菜、豆芽等。市场的需求鼓励了中国饮食不成缺少的烹调质料，如酱油（秘鲁人称siyao，即粤语的“豉油”）和各类腌制食物，包罗松花蛋、冬菇、腐乳、梅干菜及面粉、米粉的大批入口。

　　这一桩汗青公案对我而言，已经是逐步磨灭的如烟旧事，不意人间真有没有巧不成书的事。或许我与秘鲁有点缘吧，本年腐败事后，我从故土回到北京中国饮食文明，有一天又去逛农贸市场旧书摊，竟然碰到一本置之不理的宝物。说它是宝物一点也不夸大，这不是海内正式出书物，而是秘鲁大使馆印制的一本厚重的出书物，大16开，平装中国饮食文明，264页，书名为《秘鲁中餐馆汗青及食谱》，玛丽艾拉巴尔比著，秘鲁共和国驻华使馆翻译出书于2013年。该书分两部门，第一部门为汗青，共35章。第二部门为食谱关于饮食文明的案牍，共4章，一为“先辈们的食谱”，二为“秘鲁人最喜好的一些中国食谱”，三是“利马市出名中餐馆的食谱”。最好玩的是第四章“中国驻秘鲁大使馆的食谱”关于饮食文明的案牍，标新立异！

　　工夫以它的坚固和耐烦，开端改动秘鲁人的舌尖和味蕾，也改动了他们的审美妙关于饮食文明的案牍。很持久间，秘鲁人对中国饮食抱有成见，20世纪20年月当前，利马人对中国烹调的立场改动了，中国菜从不被信赖、蒙受鄙视的便宜食品，酿成连富人都布满爱好。同时，唐人区阅历了史无前例的繁华。1921年底，一家杂志在报导首家中餐馆广东餐馆落幕时如许写道：“他们在持之以恒和勤奋的烹调工艺中，成绩了永久的餐饮艺术。”20世纪30年月，去中餐馆用餐已成为时髦。秘鲁的一些美食家以至说：“是中国人教会了我们怎样科学又艺术地饮食。”

　　《舌尖上的中国》是一部深受好评的关于中国饮食文明的记载片。我不断想给摄制组提个倡议：谈中国美食，开掘中国的饮食文明，不只需求追根溯源，在中国乡土上寻觅各类美食的发源地（这无疑是非常主要的），除此以外，视野还能够再扩展些，能够到周边国度，以至天下各地去追踪中国饮食文明的传布，和它对本地饮食的影响。