据《清异录》“馔羞（馐）门”缮写“谢讽《食经》”，实在隋代皇宫中就曾经有“朱衣餤”，即用白色绫罗包裹并加以系束的饼餤。

　　防风氏身广九亩，长三丈，姬室亩广六尺，九亩乃五丈四尺，云云防风之身，乃一饼餤耳。此亦文章之病也。

　　按此记载，景云元年（710），安泰公主与韦皇后让人在饼餤里下毒，而唐中宗恰是吃了毒饼餤才中毒而亡。新旧《唐书》里都没有提到统一细节饮食文明论文，只笼统言曰“帝遇毒暴崩”（《旧唐书》“后妃传”）饮食文明论文。《资治通鉴》明显是按照某些唐人文献得到了云云详细的细节。惋惜的是记叙简单，没有交接为何挑选在饼餤里下毒。

　　十分罕见，汗青上，有一名女点心师在文献中留下了她人生的踪影。宋初陶穀所著《清异录》中说，五代周世宗时的皇宫中有一名十分擅长建造花式点心的宫女，由于技术崇高高贵，被宫中人尊称为“蕊押班”：“郭进家能作莲花饼馅（餤），有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色，自云周世宗有故宫婢漂泊，因受顾于家，婢言宫中人号‘蕋押班’。”

　　苏轼的体验是，要让饼餤的口感好，枢纽是笋得鲜嫩，必然要在新笋刚出土那些天品味，才气得到合意的结果。以东坡居士的豪迈脾气，他还出格喜好调集伴侣们有福共享，因而，已经在写给朋友巢元修的信中引诱对方：“东坡旷费，春笋渐老，饼餤已入末限，闻此，当俟驾耶？”——本年的春笋开端变老了，曾经是能吃到甘旨笋饼餤的最初几天了，听了这个信儿，你总该情愿来吧？

　　别的，《云仙杂记》“曲江春游录”纪录，唐朝，每到春季饮食男女的原话，长安人都要到曲江游春赏花。赏花举动中的民俗之一是饮食男女的原话，繁华之家会做一对饼餤，染成白色，叫做“红餤”。用一条条纹彩灿艳的彩带系束在餤柱上，把这一对红餤挑挂在一枝长竿的竿头。出游时，由奴婢高擎着长竿走在车马之前，红餤上的彩带随风飘扬，仿佛是一竿亮丽的流苏彩旗，“曲江春游之家，以脂粉作红餤，竿上成双挑挂，搀杂画带，前引车马”（《曲江春游录》）。

　　饼餤，古人曾经不熟习的一种食物。唐人张鷟《朝野佥载》“补辑”中有一条细节：“薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱。”餤像廊下柱子那末粗，这大要是夸大，不外也表白，饼餤的根本做法是用薄饼把馅料包裹起来，卷生长筒，所之外观好像圆柱。

　　想让裹了馅的薄饼长卷不至于松懈，最保险的法子就是对圆柱形筒身停止扎系。因而，讲求的饼餤都要用丝带之类加以系束。如出名的“红绫饼餤”——唐昭宗时，新科进士们在曲江举办庆宴的会议，皇帝特地为二十八位进士送去了二十八卷用红绫系束的甘旨饼餤：

　　我们会想，这不就是大号春饼吗？可是，南宋缜密《武林往事》中列数临安的美食佳饮，此中“蒸作从食”一项里列有“饼餤、春饼”，可见，两者是差别的面食。宋人郭侗《六书故》中注释，在薄饼上铺放熟肉，盘卷起来，再横切成段，逐个码放在盘中，就叫“餤”：“古人以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤’。”

　　从两位长老的一次交换，我们能够理解到，饼餤是多么变革无常饮食文明论文，幻出各种化身，致使震动了一名高僧的敏感，以其为例子去会商禅理。

　　饼餤那末讲求，那末甘旨，天然会引来我们的大美食家苏东坡的浏览。在繁多的把戏中，他最喜好口胃清爽的笋馅饼餤，写有《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》一诗：“全国风骚笋饼餤，人世济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃，送与麻田吴远游。”他将笋馅饼餤与蘑菇馅馒头评为人世至味，而且指出，感触感染力痴钝的人浏览不了那两种面点的妙处。以是，他特地约了吴、姜两位伴侣——常人我不给他吃，但必然要请你们俩人一同吃！假如你们有事不克不及赴约，那我宁肯把工具送给你们，也必然要请你们分享！这真是最奇妙地提拔人了。

　　以是，春饼与饼餤做法差别，终极形状也差别：春饼老是在席上现卷现吃，但饼餤都是事前在厨房的食案上做生长卷，待到食用时再逐个切成短截。

　　在宋朝，大都会的餐饮行业十分兴旺，市情上也有人运营饼餤买卖。《武林往事》记载，临安市井上的面食店里售卖多种面点，此中包罗饼餤。据《清异录》引见，东京（开封）阖闾门外的大街上有一家出名的大饭馆——张手美店，该店的一项特征是，每逢主要节日，城市推出应节特征美食，此中，盂兰盆节时有“盂兰饼餤”。每到节日，“徧（遍）京辐凑”饮食文明论文，整座城的东京人城市跑去抢购。盂兰盆节当天，吃到了张手美家的饼餤，才算美满。想想在五代到宋初，一到节日前夜，阖闾门外的大街旁就会排起大长队，好像昔日人们列队购置某品牌时令美食普通，真是风趣的场景。

　　《东京梦华录》纪录，北宋时，逢到天子诞辰，宫内会举办盛大的庆寿宴会，百官列席，席上的食物包罗“莲花肉饼”，很能够就是莲花饼餤。

　　不外，唐宋时期风景非常的饼餤，在后代却得宠了，其称号也被遗忘。清朝食谱《调鼎集》却是显现，饼餤的详细做法仍是传播了下来，只是归入“春饼”的种别。

　　由于饼餤能够做出精致的艺术外型，以是在唐宋宴会上是主要脚色。蕊押班在皇宫中便学到了一手做花式饼餤的绝活，她自己又富有灵气，锦上添花，终极把饼餤酿成了折枝莲花的模样，另有差别的颜色和味道。

　　为何两位大臣会发作那种为难呢？本来，银饼餤是以“乳酪（之）腴膏”作为次要质料，也就是说，这类点心不消面粉，而是用传统酥油做饼皮。这么说来饮食文明论文，那不就是唐朝的奶油糕点嘛！在一年最热的日子，要让奶油点心不凝结，只能靠冰镇。两位大臣是突然应召，没有相干经历，以是穿戴薄纱夏衣就去了，到了天子避暑的地方，温度很低，再吃些冰镇的奶油花糕，成果就肠胃不适了。假如这则轶事可托的话，那末唐朝宫中在炎天会有冰镇奶油卷、冰镇奶油花糕，并且唐宣宗还出格爱吃，天天都要吃十多块。

　　沈括以为，前人的一些说法经不起琢磨，此中一例是，声称防风氏身高三丈，但身围却有五丈四尺。沈括诙谐道，防风氏的形象不就像一节宏大的饼餤吗？由他的诙谐，我们能够反推出，到了摆盘阶段，饼餤在外型上，横切面的直径弘远于直立的高度。

　　韦澳、孙宏，大中时同在翰林。盛署（暑），上在太液池中宣二学士……及就座，但觉冷气逼人，熟视有龙皮在侧；寻宣赐银饼馅（餤），食之甚美；既而醉以醇酎。二公因兹苦河鱼者数夕。上窃知笑曰：“卿不由事，朕日进十数，未当有损。”银饼馅（餤），皆乳酪腴膏所制也。

　　唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中放进士榜，得裴格等二十八人，觉得得人。会燕曲江，乃令大官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间，后入蜀为学士，既老，很是蜀人所易。延让诗素夷易近俳，乃作诗云：“莫欺寥落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”王衍闻知，遂命供膳，亦以饼餤为上品，以红罗裹之。至今蜀野生为饼餤，而红罗裹其外，公厨大燕，设为第一。（宋叶梦得《避暑录话》）

　　师与彦端长老吃饼餤。端曰：“百种百般，其体不贰。”师曰：“作么生是不贰体？”端拈起饼餤。师曰：“只守百种百般。”端曰：“也是僧人见处。”师曰：“汝也是罗公咏梳头样。”

　　食用时，饼餤被切成一个个短卷，这些短卷上也仍旧要带有系带，制止松懈。蕊押班所做的莲花饼餤，明显不是长卷切割而成，而是以差别馅料做饼卷。因为她建造出十五种差别色彩的馅料，以是废品才气现出十五种差别的花色。她把短饼卷的一端用细绳牢牢扎束，而将另外一端剪破，构成花瓣。而且是把由里而外的薄饼皮都剪成花瓣的形状，再认真捏成层层向外伸开的形态，而在中间放入绿色面团制成的小莲蓬，然后逐个仰置于盘中，即是一朵朵怒放的莲花——蕊押班的作品，想来就是如许的吧。

　　也恰是由于饼餤的根本外型是很矮的圆柱，以是在点心师手里简单翻出各莳花样。《清异录》里纪录，唐中宗时，韦巨源官拜尚书令，根据其时民风，向皇帝、皇后供献了一席宏大的“烧尾宴”。此中有一款“唐安餤”，上面注有“斗花”二字，摆清楚明了这类饼餤是做出新颖奇巧把戏的。

　　据这段记载，唐朝的宫庭御膳上有多种饼餤，此中以红绫捆扎的饼餤规格最高。到了五代饮食男女的原话，西蜀国主王衍效仿唐宫端方，将用白色丝罗包裹的饼餤作为席上第一道餐点。直到宋朝，四川人都善于做饼餤。

　　“蕋”是“蕊”的异体字，花瓣之意；“押班”是唐宋时宫中女官，拥有这个头衔的女官就是分担某一处宫院或某一方面事物的卖力人。因而，“蕊押班”这一诗意化尊称表白，没有留下名字的女点心师因善制如花美点，成了宫中的“花点总监”。跟着北宋代替后周，这位御厨妙手分开皇宫，漂泊官方，受雇到名将郭进府中，持续其面点师的生活生计。在郭贵寓，蕊押班做出一组典范的作品“莲花饼餤”——一只大盘上分为十五个小格饮食男女的原话，每个格内有一朵折枝莲花外型的饼餤。妙的是，这十五朵莲花相互颜色都不反复，花开朵朵，各具艳妍，可说是满盘秋色。

　　把饼餤做得一成不变，以精巧的外型悦人眼目，同时馅料尽能够丰硕，在唐宋时期是遍及盛行的民风。当时的饼餤能够做得何等讲求呢？宋释道原《景德传灯录》里纪录了“漳州罗汉宣法巨匠智依”的一则古迹：

　　的确，饼餤不只在形状上供面点师们自在阐扬，味道上也是可甜可咸，可荤可素。五代王定保《唐摭言》“杂记”里有一则轶事：

　　两位高僧在一同茹素斋，那顿素斋以饼餤为主，成果，席上的饼餤各有各的外型，馅料也差别，相互不重样。彦端长老便以长远的饼餤为契机参禅饮食男女的原话，说，世上的饼餤有林林总总的变革，模样会变饮食男女的原话，卷裹的馅会变，看上去“百种百般”，但其本体只要一个，一直都是饼餤。智依反问，那末“不贰”的本体是甚么呢？彦端便举起一只饼餤。二人随即又睁开了一轮禅机的比武，智依以为彦端仍旧为人间的幻象利诱，没有开悟。

　　据这则轶事，大中（847—860）年间，某个盛暑的日子，唐宣宗宣召韦澳、孙宏两位学士到太液池畔的宫殿去面圣。天子避暑的处所由于有特别设备，以是十分之冷，宣宗在召见傍边恩赐两位学士“银饼餤”，又请他们喝琼浆，成果韦孙二人过后闹了好几天肚子。有人静静报告天子，宣宗笑着说饮食文明论文，他俩真不顶事，朕一天就要吃十几只银饼餤，也底子没成绩。