整体而言，《舌尖上的中国》1、2季团体贯串的一个拍摄思绪是：食品其实是太美太香太好吃了——这是第一个条理；第二个条理是，食品不单单是用来“充饥”的，食品背后有人、有故事、有文明。

　　就好比第一集《您几位啊》最初讲到西南交大峨眉校区新月山烧烤，门客次要是大门生，很天然地从烧烤摊的会餐过渡到大学的友谊、猜疑与分别，令民气有戚戚。《人生一串2》都雅的不单单是美食，另有美食背后的街市炊火气和“油滋滋的性命力”。

　　在之前很长一段工夫里，观众关于美食节目标印象，大致就是1979年央视开播的《为您效劳》，以“效劳”的情势向观众科普一些烹调常识；或是央视1999年降生、尔后红极一时的《每天饮食》——这档节目以“饮食”为主题，经由过程拍照棚里的现场烹调，向观众引见一些美食烹调办法。不管是《为您效劳》《每天饮食》，仍是以后鼓起的一系列模拟《每天饮食》的节目，它们都属于美食类综艺，而不是记载片。

　　再如《宵夜江湖》与《人生一串2》刚巧都讲到了沈阳统一家主打羊枪烧烤的串吧，《宵夜江湖》大要5分钟时长，《人生一串2》近9分钟，《宵夜江湖》主打的是“壮阳”的擦边球来表现街市气（更近乎“大方”），《人生一串2》不只关于美食有更丰硕的显现饮食文明的感化，它还擅长从老板与老板娘的互动发明真正妙趣横生的街市气，“二哥拾掇羊，二嫂拾掇二哥”。

　　观众会疑惑，这《宵夜江湖》也有美食，也有人间百态啊，怎样口碑不同这么大？关键在于，《宵夜江湖》中美食和人文的显现比例恰当，干系倒置；而且案牍决心拔高中汉文明文籍有哪些，“讳疾忌医”。《宵夜江湖》中，宵夜更像是引子，不外是起兴，主创团队仿佛偶然于报告观众，一道宵夜所需的素材是甚么，详细该怎样烹调，它最初的滋味是甚么样的，以至偶然停止在食品上的单个镜头就渐渐几秒。节目想重点显现的是，卖宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存，毛将焉附，没有动听的美食显现，你报告的那些与食品有关的故事，也就显得过火决心，布满砥砺的滋味。

　　2016年，《舌尖上的中国2》的主力团队就建造了一部《寻味顺德》，专注于广东顺德地域美食的发掘，风评极好。《寻味顺德》未能出圈，真正让垂直化美食记载片成为“显学”的，是2018年B站出品、陈英杰等人执导的《人生一串》。

　　总而言之，美食记载片，美食的显现结果定成败。美食显现结果幻想，故事才是加分项，不然统统都显得飘忽。

　　陈晓卿一人就将全景式显现的美食记载片推到了高峰，后继者很难到达如许的高度了。直到2018年，分开央视的陈晓卿再次推出了《风味人世》，持续的是《舌尖上的中国1》的形式饮食文明的感化，照旧博得了极好的口碑。

　　在当代社会数字化与智能化飞速开展确当下，老年人与互联网之间的“数字鸿沟”已成为必需超越的课题。2020年末，工信部正式印发《互联网使用适老化及无停滞革新专项动作计划》。…

　　像《宵夜江湖》第一集报告的是沈阳的宵夜故事，第一个小故事谈到的某夜场里的烤牛骨髓、炭烤猪心，当时长是七分钟中汉文明文籍有哪些，但节目对两道食品的工夫加起来不超越两分钟（烤牛骨髓不超越30秒），其他工夫都是夜场歌手的甘苦谈。成绩是，这两者有啥联络？而且，固然能够了解夜场歌手的不容易，但节目大段显现了大盆饮酒（喝完了吐）、嘴含鞭炮等夜场文明（台下观众鼓掌称快），通报的并非“豪放”的气质，而是像有人说的，“拿糟粕当宝物”。

　　因而，垂直化、细分化，成为美食记载片可供开辟的一个标的目的：分地区、分食品、分范例，既可节流拍摄本钱，也能够完成差同化合作。

　　后继者不敢跟从，一方面是逾越的难度太高了，另外一方面是全景式显现的拍摄伎俩难度系数太大——费时、费人力、花钱。像《风味人世》7集，陈晓卿团队的拍摄就用时2年、高出环球5大洲、看望20多个国度，是相称花钱的。

　　《人生一串》1、2季挺“智慧”，他们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”，一个专题6集都用来说烤串。第一季摄制组从32个省分近500家店中挑选了30多家停止拍摄，素材丰硕，为我们具体梳理了环绕烧烤的各个方面成绩：除烤，另有哪些做法？都有哪些食材？天下各地都有哪些特征烧烤？“海内首档显现国人烧烤情结的专题片”的称号，名副实在。

　　真正让美食记载片一跃登上顶峰的，是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的记载片的设法，早在10年前就环绕在陈晓卿的脑筋里，限于其时的前提和手艺，不断未能完成。直到2011年，央视记载片频道CCTV-9建立，《舌尖上的中国》这一项目得以经由过程，并于2012年冷艳进场，才掀起了以后的美食记载片高潮。

　　《舌尖上的中国》既重视“吃”，也重视在“吃”背后的人与事上面做文章。它对美食的显现是全景式的，大江南北、江山湖海，包罗万象的美食和口胃；它对美食文明的显现也是全景式的，背后立住的，是中国的传统、文明与情面——经过食品这个窗口看到中国人饮食文明的感化，人和食品的干系中汉文明文籍有哪些，人和人的干系，人和社会的干系。

　　固然，食品历来不但是食品自己，食品背后有人生百态。《人生一串2》虽出力描写食品，但其实不料味着它决心排挤食品背后的故事，只是它勤奋做到了不煽情、不刻奇、不鹊巢鸠占。导演陈英杰曾说，他想把镜头聚焦于街市美食、人生百态和草根豪杰。许多观众一开端只是承受味蕾的引诱，可一不注意就发明，走肾走着走着，就走了心。

　　《舌尖上的中国》1、2季，和《人生一串》1、2季的胜利，一个底子缘故原由在于，它们很好地平衡了美食与故事之间的干系。像《人生一串2》，跟第一季一样，镜头出格简朴间接，它没有那末多弯弯绕绕，而是间接瞄准美食。一块块肉穿起来中汉文明文籍有哪些，一炉炉炭火烤起来，烟雾旋绕、热火朝天、光彩鲜明，即使在屏幕前，都能够感应扑鼻的香气。对美食最大的必定无疑就是那操着差别口音说出的“好吃”二字，一部好的美食记载片也该当是让观众以为“好吃”，并收回弹幕“多谢招待”。《人生一串2》再次做到了。

　　陈晓卿自己就是一个资深美食喜好者，他懂美食，也爱吃美食，在他的团体掌握下，《舌尖上的中国》1、2季即使凸显的是“中国”，但“舌尖上的甘旨”是根底也是底子。记载片俯拾便是关于食品的各种科普，美食的显现成为记载片的主体。固然有人说，陈晓卿拍的美食“一般人大多吃不起”，过分高端；但实践上中汉文明文籍有哪些，美食既是饮食，也是文明和审美，“虽不克不及至，心神驰之”。

　　地区美食有人做过了，某种详细的食品有人做过了，《早饭中国》和《宵夜江湖》找到新的切入点是每日三餐，差别的时候有差别的饮食特征。像《早饭中国》每集引见一个处所的一间最受当地人欢送的街市早饭店，由此也构建出了一个美食图谱和美食中国。《宵夜江湖》则以沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个都会的宵夜美食为介质，勾画出差别都会的风致，和一幅幅夜市糊口图景。

　　不管是全景式的美食显现，仍是细分化的美食显现，差别的美食记载片口碑差别很大。像《舌尖上的中国1》豆瓣评分9.4分中汉文明文籍有哪些，第三季的豆瓣评分唯一3.8分；《人生一串2》的豆瓣评分8.7分，《早饭中国》7.9分，但《宵夜江湖》就只要5.2分。口碑差异的泉源是甚么？

　　值得一提的是，垂直化、细分化式记载片虽是小投入办大事，但跟全景式美食记载片比拟，它也有一个同质化的短处，拍的都是大排档、小餐馆、路边摊。有街市气、很糊口化，但审美感不敷，文明的厚重感也完善了些。

　　编者案：近期，互联网使用适老化改形成为言论热门。比拟尚不熟习互联网的白叟，曾经可以纯熟把握互联网使用操纵的老年网民一样面对收集谎言、收集欺骗、虚伪告白等圈套，他们抵抗风险的才能远低于年青网民。…

　　民以食为天。时下，美食记载片曾经成了记载片最热点的题材之一。7月开端，视频网站接踵推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食记载片。这两档记载片的口碑和市场反应却各不不异，《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分，《人生一串2》则拿到8.7分的高分。在美食记载片市场从“蓝海”突变成“红海”的布景下，走如何的道路才气立异与突围？拍的都是街市美食，为什么两部作品口碑会有云云大的差别？