早在奈良时期，诗歌《万叶集》里就呈现了“高松岭狭茸伞立，林间满盛秋之香”的句子。安然时期当前，贵族与僧侣会在夏秋之交，去山中寻找采摘松茸，并将之称为“松茸狩”，是粗俗有风格的工作关于饮食文明的谚语。

　　更主要的是，固然这类“香格里拉松茸”的表面看起来与日本外乡松茸和朝鲜半岛、长白山松茸相似，但它们的滋味更共同，这是日自己千年来从何尝过的味道。

　　与此同时，日渐兴起的中国，正投入愈来愈多的国力停止中西部地域的交通基建和财产开辟。愈来愈多西南山区的物产得以走出大山，流转到环球各地的餐桌与舌尖。

　　[4]李建文;杨永平;毕迎凤;杨淑娇;杨锦超.松茸次要产地的遗传多样性研讨.中国菌物学会学术年会论文集.2016

　　松茸散布在险些全部北半球，但严厉说来中国传统的美食文明，它们其实不克不及算是统一物种。从基因测序成果来看，松茸能够分为三大类：以西亚、北非为主产区的土耳其松茸；以美国、加拿大、墨西哥为主产区的北美松茸；以中日朝韩为主产区的东亚松茸。

　　固然松茸对海拔的顺应性十分强，1000米到3500米的地域都有散布，但明显关于饮食文明的谚语，海拔越高的地域，因为气温低、氛围稀疏、植被稠密，松茸的生长速率越慢。包罗松茸醇和肉桂酸甲酯在内的各类风味物资，就积聚得越多。

　　而在中国，云南人将它视作杂菌的一种，并称为“臭鸡枞”，意义是长得像鸡枞，却没有鸡枞的香气，只要臭味关于饮食文明的谚语。只要在菌子大批上市的时节，人们才会委曲将它和其他可食用菌一同煮汤。其实不像干巴菌、鸡枞一样，有专属的烹调方法当真看待中国传统的美食文明。

　　亚洲松茸A种和B种化学层面的区分在于，A种的松茸醇含量较高，可到达78%；肉桂酸甲酯含量很低，最低只要4.6%。B种恰好相反，松茸醇含量只要74%阁下，肉桂酸甲酯却能够超越8%。

　　统统瓜熟蒂落，“香格里拉松茸”在日本一炮打响，成为墙里着花墙外香的范例。并在厥后的数十年里，深入地影响了中国人对松茸的评判。

　　来自天下各地的松茸如潮流普通会聚到这座横断山区深处的都会，不为此外，就是为了打上“香格里拉松茸”的标签，并以囤积居奇的姿势销往环球。其财产范围之大，哪怕和赫赫有名的“沐浴蟹”比拟，也未逞多让。

　　日本海内的学界对此做了许多研讨。起首是生物学比对：基因测序发明，的确存在一些纤细差别。日本学者因而将亚洲松茸分为AB两种：日本松茸、朝鲜半岛松茸（北朝鲜和韩国）、中国东北松茸（黑龙江和吉林）是A种；中国西南松茸（云南、四川、西藏）、不丹松茸、缅甸和北印度松茸在内的是B种。

　　70年月开端，日本大范围入口紧茸之初，大多来自韩国和中国东北的长白山区。那边与日本外乡头土脑候、风景附近，松茸种类同一，这就确保了最大限度的口胃趋同。

　　跟着战后日本经济的苏醒，社会对松茸消耗的诉求又从头兴起，但丛林原始化曾经成为不成逆的趋向。面临日本海内逐年减产的松茸市场，从其他国度入口，曾经成为独一的挑选。

　　是甚么时分开端，“香格里拉“成为松茸界最值得标榜的标签？产自云南迪庆香格里拉的松茸，真的更好吃？

　　吊诡的是，日本市场上最后呈现“香格里拉松茸”的工夫，远远早于2001年云南中甸县被更名香格里拉县的节点。按照石毛直道著作《日本的餐桌》形貌，日自己所说的“香格里拉松茸”，产地与《消逝的地平线》里的“香格里拉“观点完整分歧，笼盖喜马拉雅山脉东麓、康巴藏区南线，地跨西藏、云南、四川三个省。

　　但贯串于日本民族的锦上添花，却在“吃”这件客观颜色极端激烈的工作上发生了恶感化：日自己总以为，韩国和中国东北的松茸，不如外乡松茸好吃。

　　许多松茸商家的宣扬词中，松茸富含的松茸醇，有林林总总奇异的保健感化，但究竟上，最便宜的白蘑菇里，松茸醇也很多。

　　假如有充足的耐烦与工夫，分级、分批地砍伐70年以上的老松树、腾出地盘栽种新的松林，再往松林里丢进几个开伞的松茸，任其散布胞子，五六年后，完成松茸的播种并非难事。但这类“有限度的野生扶植松茸”的历程，除支出响应的工夫本钱和人力本钱以外，还需求极大的耐烦。

　　别的，另有海拔。东北、朝鲜半岛和日本大多以海拔2000米以下的丘陵为主，但中国西南喜马拉雅山脉东麓地域，倒是出名的天下屋脊青藏高原构成部门。不乏海拔3500米以至4000米以上的地域。

　　巧的是，5、60年月开端，因为战后环球格式的改动，美国文明大范围涌入日本。1967年，美国影戏《消逝的地平线》日语版编译上映，掀起了日本海内对奥秘香格里拉的猎奇；十年后中国传统的美食文明，詹姆斯·希尔顿的同名小说《消逝的地平线》日文版由日本一桥出书团体刊行。

　　约莫80年月末开端，在日本的华人开端向公家售卖一种“香格里拉松茸”，固然由于物流本钱较高，价钱比韩国和中国东北的松茸贵一些，但远远低于曾经坐上火箭的外乡松茸。

　　再厥后，各类名为“香格里拉”的动漫、诗歌、拍照和文学作品连续呈现，日自己愈来愈像西欧一样，视香格里拉为世外桃源的肉体图腾。

　　许多无良日料店，经常之外形近似松茸的杏鲍菇建造冒充的松茸焖饭。在参加必然量的紫苏、罗勒，和由松茸醇与肉桂酸甲酯分配而成的“松茸香精”后，就可以得到极端类似的口感。

　　这类差别，来自两地不同宏大的天然情况。东北、朝鲜半岛和日本的松茸共生植被以赤松、黑松、红松为主；但中国西南松茸的共生树种则丰硕很多，包罗云南松、高松、马尾松、油松等等，别的，西南地域的高山栎树林，也是松茸幻想的共生情况。

　　反观狭窄的香格里拉地域，是典范的高山-幽谷地貌，最高点巴拉格宗海拔5545米，最低点洛吉吉函海拔1503米，明显，并非一切的处所都能孕育优良松茸。

　　其次是化学身分比对。松茸次要的风味物资是松茸醇与肉桂酸甲酯。松茸醇普遍存在于包罗白蘑菇、香菇在内的许多真菌中，平居所谓的“蘑菇味“，就是松茸醇的滋味。

　　反观海内商贩们声称“香格里拉无净化的原始丛林，才气孕育最好的松茸”，才是隧道的谣传——原始丛林的批量采伐、才气孕育更多松茸。

　　此后，江户时期，日本百姓文明兴旺鼓起。除风景诗、浮世绘这类布衣艺术绽放光荣以外，布衣阶层愈来愈多地到场文雅的“松茸狩”。松茸由此成为整日本苍生配合追捧的食品，以至是一种糊口立场的意味。

　　更主要的一点是，日本外乡、朝鲜半岛和中国东北的松茸，每一年产季只要一个多月。而中国西南地域的松茸关于饮食文明的谚语，连续供货量工夫长能够到达三个多月。

　　但耐人寻味的是，到1956年前后，日本松茸产量断崖式下跌至不到2000吨，至今没有上升。这与战后日本社会经济冷落、消耗升级有关；更与石油、自然气等成为次要燃料、钢筋砖块混凝土成为次要修建质料有关。木料与木料消耗直线低落，大批丛林采伐旷费，本来像韭菜一样一茬茬收割、一茬茬栽种的野生林场，酿成昏暗湿润，落叶聚集、泥土肥饶的原始林区。

　　松茸是一种生物特征奇异的真菌，它只能依靠松树发展。长达3-5年的土面以下发展周期里，不断需求从松树根系中汲取某种多糖存活。

　　三种松茸从形状看就不太一样。土耳其松茸个头最小，气息也最淡；北美松茸外形短粗，比力合适生吃，是美国日料店里的座上宾，但烹调后香气就变薄。惟有表面不异的中国和朝鲜半岛的松茸，才是最接克日本松茸的替换品。

　　而在香格里拉四周的德钦县、乡城县中国传统的美食文明、稻城县、木里县、雅江县等地，却具有大批海拔在2000米以上，3500米以下的松科动物林区。在采摘尺度严厉，分拣手艺过硬，包装物流专业的条件下，这些处所的生产的松茸中国传统的美食文明，一样具有天下级品格。

　　许多商家号称“没法野生扶植松茸”，指的是松茸扶植过程当中，没法完整离开天然，野生模仿松树根系的情况；也没法野生制备出松茸生长需求的多糖。

　　肉桂酸甲酯带来的风味则极端特别。这是一品种似于山椒、紫苏、罗勒的动物味，在已知的可食用真菌里，松茸是独一带有这类化学身分的品种，也是它奇异“臭”味的次要滥觞。

　　而各路“美食家”也闻风远扬中国传统的美食文明，与商贩们斗智斗勇。经由过程一系列近乎举动艺术的“品鉴”关于饮食文明的谚语，和一堆带有激烈客观颜色的描述词“金属味”“杏仁味”，审定松茸能否是隧道的香格里拉产出。

　　[6]王永辉; 吴瑾; 白家磊; 高志贤; 周焕英.差别产地松茸中养分身分阐发.养分学报.2019

　　按照日本茨城大学的统计数据，1941年，日本松茸年产量就已到达12222吨。是2018年中国松茸年产量的一倍还多。这是明治维新以来，日本大范围植树造林，并普遍采伐林场资本用于产业时期消费的副产物。