清中前期，鲁菜厨子们带着鱼翅、干海参、瑶柱、海米这类干海产来到北京，制服了北京达官朱紫的味蕾，也深入影响了北京菜的建造工艺和审美取向。好比说北京菜万物皆可勾芡的技法，就是鲁菜遗留的雪泥鸿爪。可是北京的饭局文明却与山东截然不同。

　　正如节目所提到的，比年来跟着都会化的深化，糊口前提的提拔，美食关于国人来讲早已不是豪侈的享用，反而日趋成为一种甘美的承担。也丰年轻人完整走向另外一面，用“元旦都在秀美食，月朔都在吃剩饭吧？”这类段子表达质疑。

　　春节关于中国人的意义在于团聚。为了与家人团聚，中国人不吝跋涉千里，构成了这个星球上最大范围的人类迁移——春运。而春节团聚的背后，是对故土风景的眷恋。

　　作为高朋的美食家董克平是老北京，他就提到，传统的北京饭局，固然一样讲求长辈对晚辈的礼数，但夸大“共食不饱”和“共酒不满”。吃太多不单影响他人用餐，还会简单露怯，没了吃相；而喝太多简单失态，让酒局滑向恶俗。

　　春节毫无疑问是最可以表现南北差别的时辰，论中国最出格、最浓重的年味，潮汕地域必然占有一席之地饮食小常识。

　　春节风俗积厚流光饮食小常识，但绝非原封不动。已经北起苏北，南至广府，西自川西东达闽东的广阔地区都散布着星星点点过年一定吃饺子的地区现今中国饮食文明。或许是春晚那句年年都少不了的“吃饺子啦”过分洗脑，现在这些地域遍及呈现了过年吃饺子的风俗。

　　高朋王旭峰的视角就显得尖锐多了：“孩子的体质的降落，曾经影响到我们的国防建立了”。关于早已不是芳华幼年的大大都人而言，又怎样能消受得起春节一波又一波碳水与肉食的巨浪呢？

　　更况且不管身在那边，大年夜饭老是少不了佐餐琼浆的升华现今中国饮食文明，以至连小孩子都被许可用筷子沾酒“试试味儿”。在传承与包涵传统文明的同时怎样做出安康的打破，是一切人都需求面临的成绩。

　　除此以外，西北的肉食大餐、东北的炖菜、拌菜都是大年夜饭中诱人的存在，也都离不开佐餐酒的升华。大啖苏尼特羔羊排的时分嘬一口烈酒，是内蒙前人膻香的年味儿；而一家人围坐在冒着热气的杀猪菜大锅旁痛喝酒，是独属于东北人的年味儿，有播种与家的滋味。

　　既然不分大江南北，中国人都同享着春节的氛围，我们为何还要跋涉千里？由于所谓的年味，杂糅着饮食、民俗与影象，是家的滋味，各地年味和而差别。差别地区有着差别的春节风俗，大年夜饭更是一地物产的集合表现。

　　潮汕的春节有多出格？潮汕是春晚收视率最低的地域之一，撤除言语与年俗上的宏大差别，一个主要的缘故原由是，在春节联欢晚会压轴节目播出的时分，潮汕人迎老爷去了。

　　与北方新年文明告竣的最大分歧，是潮汕大年夜饭也少不了的酒局现今中国饮食文明。只是下酒席从腌虾姑到炒薄壳十分丰硕。此中最丰年味儿的还数蚶，由于吃蚶要用双手掰，而“掰”在潮汕方言中有弥合争论之意（同理，大年头一就分歧适吃了）。而吃完的壳叫蚶壳钱饮食小常识，兆头极好，多多益善。

　　山东可谓中国年味最足的处所之一，这一征象背后，是中国丰足物产的稀释饮食小常识。山东不只海岸线冗长，还具有平原、丘陵和黄河，天文前提极端良好。既是中国最主要的蔬菜、生果产地，更享尽渤海与黄海鱼盐之利，海鲜产量位居中国之最。而传承自齐、鲁的山东文明，更是保存了中国文明的几分古意。

　　差别地区春节风俗的差别、大年夜饭滋味的差别，以至大年夜饭里没必要然呈现饺子。但不管那边都少不了觥筹交织对感情的升华，赓续着配合的家国情怀。

　　喝酒风俗也阅历了从多喝为好，到安康喝酒的看法改变。春节时，怎样在喝酒有控制的同时喝得高兴，喝得安康就让选酒酿成了学问。

　　但另外一方面，就像《毛铺和文明录》高朋所言，同在广东境内的粤菜，却深入影响了现在中国的饮食文明。董克平就提到：“你说如今另有几小我私家用那种小炒勺去炒菜的？出格少了，都是大煸锅炒，这个煸锅就是广东厨房的。”

　　节目中提到了山东庞大而传统的筵席文明，不只严厉分为主宾、主陪、副陪等坐次，并且连黄河鲤鱼鱼头的朝向都得摆设得明显白白。山东饭局成绩了山东人能喝的威名，而敢做副陪的人更是海量现今中国饮食文明。

　　而粤菜对新颖、油腻的寻求也契合现在这个养分多余的时期。当你在大年夜饭里看到更多清蒸、白灼，这即是粤菜文明影响的千丝万缕。

　　酒过三巡就该上菜了，山东人的大年夜饭老是十分丰富。从鲁西的“八大碗”、到鲁中南富有韧性的煎饼、再到胶东半岛是鲅鱼饺子等主食，扒鸡、罗汉肚等传统卤菜，到黄海海产做成的油焖大虾、葱烧海参，黄河水养出的糖醋鲤鱼、黄河口大闸蟹，再到酥锅如许的处所特征菜。山东的山水湖海都在大年夜饭里了。

　　大年夜饭吃的是美食，更是亲人之间干系确实认、人伦的保护。换句话说，大年夜饭实际上是过年饭局的最顶峰。

　　就像《毛铺和文明录》第三季第二期《“饭局”，吃的是饭更是局》中所言：“从大年夜饭中，我们能看到中汉文明的共性与各地文明的和而差别，进而发生包涵与打破”。

　　过年了，不管身在那边，我们城市用最大的诚意拿出一年物产的精髓，献给繁忙了一年的家人，也赏赐勤劳了一年的本人。而杯中更安康琼浆带来的回甘，恰是把一年的酸楚苦辣变成的甜。