《中国饮食文明的特性》中国饮食文明的特性总结（一）：中国饮食文明的特性中国事汗青长久的饮食文明之地。饮食文明有以下几个特性：第一，四时有别。一年四时安康减肥餐食谱三餐，定时节而吃，是中国烹调又一大特性。自古以来，我国一贯定时节变革来调味、配菜，冬季味醇浓重，炎天油腻凉快；冬季多炖焖煨，炎天多凉拌冷冻。第二，风味多样。因为我国幅员广大，地大物博，各地天气、物产、民俗风俗都存在着差别，持久以来，在饮食上也就组成了很多风味。我国一贯就有南米北面的说法，口胃上有南甜北咸东酸西辣之分，次要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第三，重视情味。我国烹调很早就重视品尝情味，不单单对饭菜点心的色中外饮食文明总结、香、味有严厉的请求，并且对它们的定名、品尝的方法、进餐时的节拍、文娱的交叉等都有必需的请求安康减肥餐食谱三餐。中国菜肴的称号可以说炉火纯青、有口皆碑。菜肴称号既有按照主、辅、调料及烹饪办法的写实定名，也有按照汗青掌故、神话传说、名流食趣、菜肴形象来定名的，如百口福＇、将军过桥＇、狮子头＇、求乞鸡＇、龙凤呈祥＇、鸿门宴＇、东坡肉＇第四，讲求美感。中国的烹调，不单单手艺高深，并且有讲求菜肴美感的传统，留意食品的色、香、味、形、器的和谐分歧。对菜肴美感的表示是多方面的，不管是个红萝卜，仍是一个白菜心，都可以雕出各类外型，标新立异，抵达色、香、味、形、美的调和同一，给人以肉体和物资高度同一的特别享用。第五，食医分离。我国的烹调手艺，与医疗保健有亲密的联络，在几千年前有医食同源＇和药膳同功＇的说法，操纵食品资料的药用代价，做成各类甘旨好菜，抵达对某些疾病防治的目标。现代的中国人还本性夸大进食与宇宙节律和谐同步，春夏秋冬、旦夕晦明要吃差别性子的食品，以至加工烹调食品也要考虑到时节、天气等身分。这些思惟早在先秦就曾经组成，在《礼记月令》就有明白的纪录，并且阻挡倒置时节，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；固然也阻挡食用反时节食物，孔子说的不食不时，包内含两重意义一是按时用饭，二是不吃反时节食物，与今世人的认识正相反，有些吃反时节食物是为了显摆。西汉时中外饮食文明总结，皇宫中便开端用温室栽种葱韭菜茹，西晋财主石崇家也有暖棚。这类夸大顺应宇宙节律的思惟认识确实是中原饮食文明所独占的。这类认识残留到当代的约莫唯一节日蚀俗了（中医中药里也有一些，但未遭到正视）。阴阳五行说是传统思惟所设定的天下形式，也被以为是宇宙纪律。人是三才之一，饮食是人类糊口所不成少的、建造饮食的烹调一定也要循此纪律。因而，不单单把滋味分为五，并发生了五味说（实在人能觉得到的味不止有五，但二三千年前，能分辩出五种也不算少），并且还削足适履地把为数浩瀚（其时人们曾经熟悉到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、生果别离归入五谷五肉五菜五果的牢固形式。这令人感应荒谬。更使人诧异的是另有凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也（《礼记郊特牲》）。并以为只要饮和食与六合阴阳相互和谐，如许才气交与神明，上通于天，从而抵达天人合一的结果。因而在祭天时要严厉遵照阴阳五行之说。这类说法被以后的玄门所担当，成为他们饮食实际的一个起点，如以为吃食品是增长人体阴气的，如五谷．充体而不克不及益寿食气者寿等，要修炼、要得到阳气就要只管少吃、最好地步是不吃，走辟谷的地步。中和之美是中国传统文明的最高的审美幻想。中也者，全国之大本也；和也者，全国之达者也。至中和，六合位焉，万物育焉（《礼记中庸》）。甚么叫中？不克不及简朴地用中心来归纳综合它。这其中指恰如其分，符合度。有点像河南话中的谁人中。和也是烹调观点安康减肥餐食谱三餐。《古文尚书说命》中就有若作和羹，惟尔盐梅的名句，意义是要做好羹汤，枢纽是和谐洽咸（盐）酸（梅）二味，以此比方治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公议论过头么是和，指出和不是同，和是要成立差别定见的和谐的根底上的。因而中国愚人以为六合万物都在中和的形态下找到本人的地位以繁衍发育。这类审美幻想修建在个别与社会、人与天然的调和同一之上。这类透过调谐而完成中和之美的设法是在上古烹饪理论与实际的启示和影响下发生的，而反过来又影响了人们的全部的饮食糊口，关于寻求艺术糊口化、糊口艺术化的现代文人士医生，特别云云。与中和相反的是极度，极度在烹调上也不被视为正宗，那些咸过甚，辣过甚，酸过甚的食物固然会遭到一些身材处在纷歧般形态下的人们的追捧，但从久远看来它对身材是有害的。社会糊口、政治糊口中的极度主义其弊更是不成胜言。如上所述，中原民族的饮食糊口表现了传统文明的特征，虽然有些特征关于当代人来讲是不成了解、大概说不太科学（近百年来，科学二字在中国险些成为宗教崇奉，它只是权衡统统范畴长短的一把尺子，而它自己却不克不及遭到质疑），但饮食糊口岂非仅仅是科学二字所能说尽的吗？假如我们再存眷一下文明，那末研讨中国人的饮食糊口不单单是研讨中国文明的须要的构成部门，以至可以成为研讨中国文明的一把钥匙。今朝，饮食文明仍是个恍惚观点。有的研讨者笼统地说，它包罗吃甚么、如何做、如何吃这三方面的成绩；有的研讨者以为饮食文明学孕育出六门科学，即烹饪学、食物制作学、食疗学、饮食民风学、饮食文艺学、食物制作学；有的研讨者还主意加上饮食美学、饮食贸易学、饮食器具学等等。自己材疏学浅，关于这么多学科未能浏览。我所了解的饮食文明次要指饮食与人、人群的干系及其所发生的社会益处。以是我在《中国饮食文明史》中固然也会商食品、肴馔、食物加工、烹调、饮食风俗以致进餐情况、食具、餐具等等，但都环绕着它们与人、人群的干系及其所发生的社会益处等方面加以引见和评介，至于与人干系不大的纯工艺历程、除须要的常识引见外中外饮食文明总结，大多略去，意在凸起饮食糊口给人们带来的物资上和肉体上的两重享用，和中国饮食文明在这两方面的决心寻求。中国饮食文明的特性总结（二）：1、中西方饮食文明的特性1.中国饮食文明的特性中国的饮食文明广博博识，可以说从古至今每个中国人都对吃的方面有着很高的请求，因而也培养了食品品种繁多、烹调本领庞大、讲求色香味等中华饮食文明的特性。2.西方饮食文明的特性差别于庞大的中国饮食文明，西方的饮食文明相对而言简朴了许多；西餐重视就餐礼节，吃西餐要着装讲求，西餐的餐具也非常精巧。西方人的饮食多以肉禽类为主，且常常配以琼浆，在调味上更是重视用作料带出食品本来的滋味，烹调方法也以煎、烤、煮的建造方法为主。．2、中西方饮食文明的差别1.饮食看法的差别（1）中国人的饮食看法。中国人的饮食看法次要受中华民族持久以来的糊口风俗微风俗文明的影响中外饮食文明总结。中华民族崇尚天人合一，在饮食上组成了以食表意、以物传情的特性。中国人是极讲求吃的，可以说用饭是人生第一大事，以是在烹调时不单单重视食品的内 在品格，也重视菜式的外在美妙，任何菜式都要包管色、香、味俱全。中国人以和为贵 的看法也深深扎根于饮食文明当中。最能表现这类看法的即是传统的五味和谐，根本上 一切的中国菜都要用两种以上的质料和调料烹制。中国人以为，甘旨的发生，需求各类 佐料的互相和谐。 用餐礼节方面，中国人喜动不喜静，习用圆桌，且有严厉的坐位排序。普通主宾、地 位高的人或父老要坐到主位，以示尊敬。这是由中华民族千年来根深蒂固的品级尊卑观 念和家庭看法决议的。中国人也风俗在用餐时互相让菜，劝酒，餐桌上的氛围是非常 调和的。 （ 2 ）西方人的饮食看法。西方人崇尚自在，寻求人的本性，且西方人的性情愈加理 性化，因而更多存眷食品的养分，西方人的饮食看法是一种理性看法。在许多西方国度 ， 食品是用来饱腹的，饮食只是一种用来保存的须要手腕和寒暄方法。西方人讲究对等， 家庭构造也很简朴，在用餐上也都利用长方桌，且坐次随便，没有中国人那样严厉的等 级尊卑次第。西方人常日好动，但用饭时喜静，很少言语，每一个人都收视反听地的、静 静的享用本人的盘中餐。 2. 用餐用具的差别 中国人的用餐用具多种多样，但最具独一性、代表性的则是筷子。筷子可以说是中华 民族的聪慧结晶。两根长长的细木棍凑成一双，用于夹取菜盘中的食品，表现了在中国 人眼中互相协作的主要性。中国人用饭时喜好围成一桌，每一个人都用一只手拿一双筷子 ， 几双筷子可以一齐夹取统一盘中的食品，这类征象在西方人看来或许是很诧异的，但在 中国人的一样平常糊口中倒是极端一般的。 西方人用餐次要是透过刀叉的共同。左手拿叉悄悄按压住食品，右手持刀文雅地将食 物切成多少小块，再用叉子叉住一块食品送进口中。全部用餐的历程需求两只手不竭地 合作协作。差别于中国人大锅饭的用餐方法，西方人在用餐时每一个人用一套餐具，不克不及 同享。一切菜都务必先用公用的餐具夹到本人的餐盘中，才气开端享用，固然也不克不及随 意吃他人的餐盘中的食品。 3. 烹调办法的差别 中国人做菜讲求色、香、味俱全，以至愈加垂青食品的滋味，因而为了做出甘旨的菜 肴，中国人不竭立异，数千年来传播下来了极端庞大多变的烹调方法。单就烹调办法的 品种而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、焖、炖、煮等一共二十四种经常使用的烹调办法，而 每种又有差别的分类：如炒可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等，炸可分为清炸、干炸 、 软炸、酥炸等等。每种食品都可以用多种差别的烹调办法烹制，历程庞大而烦琐。如 ： 鱼可以清蒸、红焖、炖、煮鸡肉可以先过油翻炒再参加净水小火慢炖熬制成甘旨的鸡汤 。 中国菜的辅料也是极端丰硕的，经常使用的配料有葱、姜、蒜、白糖、味精、盐、酱油、 醋、花椒、胡椒等等。险些每样菜式的用料都抵达两种以上。别的，在食材的选用上 ， 一道菜大部门城市利用两种或两种以上的食材，只要一种食材的菜是比力少的。并且食 材的搭配也非常庞大多变。 中国人烹调食品时讲究为所欲为，食材中外饮食文明总结、佐料没有牢固的用量，都是恍惚不定的，并 且每一个人有每一个人的烹调办法，一道道菜的烹制完整是按照小我私家经历爱好而来的，享用 食品的人也不会在乎食品是否是循序渐进地做出来的，只需好吃便可。 比拟于中国菜烹调办法的庞大多变，西方的烹调办法则显得比力简朴简单。经常使用的西 餐烹调办法大抵有七种，包罗生吃、煎、炸、、烩、炖和烧烤。西方人的饮食遵照标准 与科学，夸大养分，以是在烹饪的全部过程当中都要严厉根据科学标准行事，喜欢利用菜 谱就是一个很好的证实。西方人离不开菜谱，买菜拿着菜谱买，做菜看着菜谱做中外饮食文明总结，增加 的调料要按照菜谱的阐明准确到克，烹调的工夫也要完整根据菜谱上标注的工夫准确到 秒，不克不及报酬的随便变动，这也就使西餐的建造比力机器化，短少了必需的缔造性。 4. 饮食构造的差别 （ 1 ）主食的差别。中餐把人们吃的食品分为主食和菜类。菜有肉菜、素菜，主食却 按照差别的食材分为多类。可以建造主食的次要有米类、面类、细粮等，于中餐而言， 主食次要是用来饱腹的，本该是极其简朴的，但中国人酷爱制做美食、享用美食，因而 颠末终年的积聚，主食的品种也就变得像现在如许丰硕多样，八门五花。 西餐的主食用料相对而言比力简朴，次要是一些面食，如面包、面条和比萨饼。西餐 中险些看不到米饭的影子，西餐的主食中面食持久占有着主导职位。西餐的主食中，最 有特性的即是牛排。牛排烹制的火候、工夫差别，成熟水平也差别。牛排看起来简朴精 致，外表略焦，吃起来却香嫩筋道。而在中国人的饮食看法中，肉类是不成以作为主食 的次要烹调食材的，更多的则是烹制成菜品。 （ 2 ）上菜次第的差别。中国人在上菜的次第上没有任何的讲求，不管凉菜热菜仍是 甜品，哪一个菜先做完哪一个菜便先端上桌子，各人就一齐开端食用，这是极端随便的。西 方人则否则。西餐是极端重视上菜的序次的。一顿比力传统正式的西式晚饭务须要遵照 必需的上菜次第：第一道菜是开胃菜，也称作头菜；第二道菜是汤；第三道是沙拉；第 四道菜则是主菜；最初一道菜是甜品，可以是慕斯、果冻、果肉派、冰淇淋等。 （ 3 ）菜式的差别。中餐的菜式品种繁多庞大。从大的来说，差别的地区、差别的民 族都有其特征的饮食文明，菜式也截然不同，这是由差别的天文情况、民俗风俗决议的 。 往小而言，就连平居苍生家也是各家有各家的饮食风俗和特征，以是菜式也纷歧样。中 华民族颠末持久的开展，逐步地组成了本人的饮食文明，也按照烹调的分别出了鲁菜、