现在，菌菇成为天下各地门客配合的夏季话题。大批的菌菇破土而出，争“鲜”上市：华北的平菇、江浙的香菇、滇黔的鸡枞……各菇有各美，带来味蕾的盛宴。

　　小暑大暑时节，正值一年中较为湿润、闷热的时段。湿热气候难免难过，却非常有益于农作物生长。“暑天频雨亦频晴”，此时的天气前提和泥土前提为人们带来丰盛的捐赠——菌菇中国传统文明之饮食。

　　小暑大暑，雨水丰沛，加上炎热高温之下蒸发兴旺，湿度较高。菌菇经由过程胞子繁衍，潮湿情况有助于胞子的激活和传布，更容易附着在相宜的基质上，因而湿度在70%到90%的时分最相宜菌菇发展。别的，湿热交蒸能够改进泥土的通气性，为菌丝供给必须的氧气，正所谓“土膏松暖都渗透，蒸出蕈花团戢戢”，湿热情况下的菇冠疾速舒展，健壮生长，于泥土间“化陈旧迂腐为奇异”。

　　菌菇不只味美，另有保健功用。总有人说：“要想身材好，菌汤是个宝；若要身材瘦，多吃菌子少吃肉。”好比我们常见的白蘑菇中国传统文明之饮食，一贯被视为“人体矿物资宝库”，养分丰硕；别的，每100克白蘑菇的热量约莫只要20卡路里饮食背后的文明，又含有2.1克的炊事纤维，能够发生很强的饱腹感，是幻想的减肥佳品。暑月进入暑湿联手的“蒸笼形式”后，湿热之气简单浑水摸鱼，此时摄生，重在养心除湿饮食背后的文明。常食菌菇，能够清心除烦，还能降脂、抗氧化、延缓朽迈、进步免疫力。

　　滋味鲜美的菌菇早在先秦期间就进入上品食材之列，《吕氏年龄》中说起的“越骆之菌”，指的就是浙江地域生产的香菇，是具有和合之美的珍羞，因此被列为其时的佳品佐料。云云甘旨的食品固然不克不及“靠天收”，至早退唐朝，前人就开端测验考试种植食用菌。唐朝《四时纂要》已记叙了“种菌子”的埋木法；南宋发行的《菌谱》是天下上现存最早的食用菌专著，该书列述浙江11种食用菌称号，并对它们的风味、发展习惯和出菇情况等作了精炼的阐述；元朝王祯的《农书》中还纪录了香菇野生种植的选树、砍花、惊蕈等手艺，是古法栽种香菇的精华。

　　我国不只在菌菇产量上完成质的奔腾，劣势菌菇产区不竭出现，种植种类也日益多元化。福建、山东、河南等10余个菌菇种植大省持续多年年产量超百万吨，黑龙江东宁、福建古田、河南泌阳、云南南华等一多量消费专业市县因菌菇而名扬全国。除香菇、平菇、黑木耳等大范围种植的传统种类，羊肚菌、赤松茸、牛肝菌等旧日珍稀野生名菌种类也开端进入市场化种植范畴。今朝我国可贸易化种植的食用菌达60多种，完成食用菌种源自立可控，食用菌财产构造不竭优化。

　　图⑤：故宫庑殿式屋顶上的吻兽。此中，最右真个鸱吻下方，正脊两头用于支持脊桁的短柱，即为雷公柱。

　　吃暖锅经常见到的金针菇，因其菌柄颀长、似金针菜而得名。20世纪，科学家从野生冬菇平分离、驯化并培养出黄色和红色的金针菇菌种，停止产业化消费。与黄色种类的下半部在种植过程当中简单酿成黄褐色、褐色比拟，红色种类通体明净中国传统文明之饮食、看上去质洁鲜嫩，遭到消耗者的普遍喜爱中国传统文明之饮食。比年来，在高科技赋能下，我国科学家别离培养出“雪榕3号”等红色种类，顺应性和抗逆性强，单产到达天下抢先；杂交培养的“中菌黄金针1号”等黄红色种类，兼具红色种类的高产和黄色种类的风味。

　　猪肚菌，因其似竹笋般的洪亮、猪肚般的滑嫩而得名。20世纪80年月，福建三明真菌研讨所操纵野生猪肚菌胜利驯化了第一株野生种植菌种，完成猪肚菌育种和野生种植“从0到1”的打破饮食背后的文明。猪肚菌是喜好“蒸桑拿”的高温菌种，出菇期需求开袋覆土种植，发展速率快，相宜夏日林下栽种。

　　菌菇一直在中国饮食文明中占有主要一席。现在，想吃一口鲜蘑，已无需身赴深林中国传统文明之饮食，亲身采撷，但拾菌仍然是暑热时节富有典礼感的一桩乐事。只需一场夏雨，性命便从朽木中发芽。随着菌子，走进山林，听树的低语，看山的容颜中国传统文明之饮食，感触感染发展，感悟性命。

　　砍花法就是浙江庆元龙岩村的吴三公在南宋期间创造并传承至今的典范食用菌种植手艺。“砍花”需求砍倒栲树、枫香等阔叶树木，然后用斧头以适宜的力度和角度在倒木上斫出陈迹。疏密适宜、白如霜花的刀痕如“花”，香菇胞子会在“花”中萌生。这类办法不只操纵了丛林资本，还使得残留的菌丝变成滋养丛林的肥料，完成“林生菇，菇养林”的良性轮回。现在饮食背后的文明，在传统砍花法根底上，庆元菌菇种植手艺不竭迭代，开展出接纳新型材质培育基的段木法和代料法。菌菇栽种新法不只能够提拔菌菇产量，还可有用削减丛林资本耗损。2022年，庆元林—菇共育体系得到结合国粮农构造认定，成为首个以食用菌为主题的环球主要农业文明遗产项目。

　　现在，中国菌菇绽放出史无前例的性命力。我国食用菌产量从1978年的5.7万吨增加到2022年的4222万吨，完成年产量净增700多倍的高速开展，成为继粮饮食背后的文明、菜、果、油后的第五大农作物，占环球菌菇产量的75%以上。

　　我国熟悉并食用菌菇的汗青非常长久。考古团队从浙江3个新石器期间遗址中发明了5份疑似史前灵芝样本，颠末考古阐发，以为约6800年前，先民们曾经开端收罗并操纵灵芝，从而将灵芝利用的汗青上溯到传说中的宓羲时期。