餐饮文明包罗哪些内容呢？我的了解最少包罗八个内容：第一质料的加工；第二烹调的手艺；第三菜品的称号；第四用具；第五礼节；第六陈列；第七情况俄罗斯的文明，有布景音乐；第八门脸装修。从非物资文明遗产这个角度来讲，我以为最次要的就是独门技术也就是绝活俄罗斯的文明，别的就是效劳，再有是端方。

　　这篇陈述次要讲的是老北京饮食中的非物资文明遗产，刘一达教师土生土长的北京人，研讨北京文明大要有40多年了。说到北京的吃，也就是饮食文明，作为一个北京人，他十分感爱好也十分地冲动，“民以食为天”！以是饮食文明，实践上它也是文化的一个主要的代表。出格关于北京人来讲，“吃”特别在意，上面我们就跟从刘一达教师的解说来理解一下老北京饮食中的非物资文明遗产。

　　饭庄内里又分八大楼、八大居、八大堂。八大楼有东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、泰丰楼、新丰楼、鸿兴楼、春华楼，仅存的四大楼东兴楼、致美楼、正阳楼、泰丰楼饮食文明论文标题问题、这几家还开着。八大居如今最著名的是同和居俄罗斯的文明，有几个也都没有了。

　　好比，老北京有一个特地卖卤鸡的，另有特地卖半空的，半空十分故意思饮食文明论文标题问题，您晓得甚么是半空吗？就是生花生，已往北京贫民多，以是把那些没伸开的花生炒了连花生皮带着下酒。

　　我们先说绝活，每个老字号大概饭店，要想保存，要想走得远，起首要有本人的绝活。好比，北京官府菜的代表，就是谭家菜。他的开创人是同治年间殿试的一甲二名进士，按如今来讲是榜眼，广东人。广东人出才子，谭师长教师也是，可是这位谭师长教师好吃，家内里常常走南闯北的，走到哪吃到哪。他有好几房姨太太，没事的时分就在家里鼓捣吃，他的三姨太叫赵荔凤，广东人，也好吃，厥后谭师长教师死了，死了以后赵荔凤跟谭师长教师的儿子说，痛快开一个小饭店吧，为了保持糊口，就在南城的米市胡同找了一个小四合院，谁人时分开饭店跟如今纷歧样，谁人时分好饭店都是四合院，不是说在街面上弄一个酒楼甚么的。

　　北京饮食文明的格式次要分为五种：第一是饭庄，老北京没有酒楼饮食文明论文标题问题，老北京的饭庄险些都是以四合院为主；第二是饭店，小门脸，七八张桌子弄点小炒;第三是酒馆也叫二荤铺；第四是小铺，所谓小铺就是专卖专营饮食文明论文标题问题，好比，特地卖炒饼的，特地卖炒疙瘩的；第五是小摊，已往老北京管它叫叫街的大概是叫门的饮食文明论文标题问题，就是走街串巷的。