庄行地域农野生草山羊的风俗早已有之。有一句俗谚谓之：一只山羊半分田，油盐酱醋着了边。因而可知，养羊已成为庄行人糊口和消费的主要内容。大大都农产以散放为主，经常是一只山羊拴一条绳、一根桩，在田埂、小河滨、滩涂上吃青草。散放羊有毛色亮光、肉质坚固、其味鲜美之特性。

　　在《承平广记》中也有许多关于羊肉的活泼形貌。如第一百九十六卷中“豪侠 丁秀才”文中形貌，几位羽士在冬全国雪的夜晚，神往着可以边吃羊肉边饮酒，所谓“有肥羜美酝之羡”。这时候一个在道观常住的丁秀才就毛遂自荐去取肉和酒。厥后，丁秀才提着酒和一只熟羊腿返来，他报告各人，羊腿是从一名浙江官员家的厨房里得到的。因而可知，唐宋期间，吃羊肉不只是北方人的风俗，也已传布到北方。

　　明弘治《上海志》（卷一边境志）中就明白纪录有冬至时节“治花糕，刲豨羊，三日罷市”的民俗（刲豨羊，意为杀猪宰羊）。并且在卷三田赋志物产畜类中也明白纪录有“羊”。可见其时的上海地域，豢养和食用羊已较为提高。厥后的正德《松江府志》（卷五畜之属）中纪录“羊，土生者为杜羊最美，淮羊次之，业羊又次之”。这里，最少提到三个种类的羊类，足见种群已较为丰硕。万历《嘉定县志》（卷六物产）中还写道“羊，出艾祁者，其种独佳”。这个“艾祁”很能够就是当今青浦白鹤镇艾祁村地区。不异纪录也可见于万历《青浦县志》中。

　　《汉书》中这段内容讲的是北方的饮食风俗，而羊的豢养和相干社会举动也有一个从北到南的历程。羊是天然界中一种一般的反刍类哺乳植物，也是最早被人类驯化成为六畜的植物之一。它不只与我们太古先民的糊口息息相干，并且与中华民族传统文明的开展有着深沉的汗青渊源。羊文明影响着中国人的饮食、审美、笔墨、图腾、品德、礼节、风俗等，曾经成为中国传统文明的主要构成部门。

　　炎炎夏季，简单呈现食欲不振，口胃寡淡的状况。按例讲，该当吃一些油腻爽口、具有清热解毒和消暑止渴成效的食品。但为什么贪吃客们都热中于大口朵颐羊肉，还要配上琼浆呢？

　　传说归传说，故事也多有归纳的身分。但羊肉作为中华传统美食的主要构成部门，在各种汗青文献中有许多详确的纪录。当今，关于“伏季吃羊肉”的出处，大多城市援用《汉书·杨恽传》中的“臣之获咎，已三年矣。田家作苦。岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。家本秦也，能为秦声……”这段笔墨。

　　真如羊肉己有二百多年汗青。当时，这个镇的北大街有六家家传的羊肉摊店，生意非常兴隆。著名为王阿桂的摊主，他建造的白切羊肉，用活宰山羊，带皮用陈大哥汤闷煮，具有色香、味酥的特性。听说真如羊肉的名望就是从“阿桂羊肉”响起来的。

　　提及伏天吃羊肉，在庄行另有一个风趣的官方传说。话说光绪年间，本地一庄姓文人， 家景清贫，靠卖画和替身写联为生，庄夫人小家碧玉，贤慧无能。庄生素性豪迈好客，广交文人骚人中汉文明饮食，不时到他家中吟诗作画，吃用开消全由他家担当，工夫一长，家里不免绰绰有余。这年夏季的一天，又是密友相聚之日，家里其实没有甚么好接待的了。庄夫人万般无法中汉文明饮食，到乡间外家去求援，瞥见外家院子中拴了一头羊，就牵回家请杀羊徒弟宰杀，然后本人入手烧煮起来，到开饭的时分，浓油赤酱的红烧羊肉、切成薄片的焖羊肝、乌黑成丝的羊肚、白里透红的羊脚摆满一大桌，另有一盆参加“红嘴绿鹦鹉”（菠菜）的羊血汤，云云丰富的全羊宴，让客人们胃口大开，鲜美的好菜吃得世人拍案叫绝，都夸庄夫人技术崇高高贵。后经文人之口，庄行羊肉隽誉远扬四方，而本地人伏天吃热气羊肉的风俗也留传了下来。

　　严冬时期，真如羊肉馆黄昏四点半就开门停业了，人们从五湖四海赶往真镇，有家住在南市、杨浦等区的住民，有嘉定县的农人，卢湾区的老年短跑队，黄昏从再起公园跑到真如特地来吃羊肉。有位古稀白叟，他到真如吃羊肉已有三十多年的汗青，一年吃到头，每周吃三次。热天吃羊肉最多的要数农人兄弟，他们以为，越热越要吃羊肉，大伏天干农活，出汗多。耗损大中汉文明饮食，吃些羊肉补补元气。因而，天天清晨他们成群结队到羊肉馆，买一碗红烧羊肉．斟上二两白酒，悠哉游哉地吃到天亮，最初再来一碗羊肉汤面，吃好后，就到田头千活去了。

　　宏大的羊肉消耗市场，也增进了上海当地的豢养范围。1949年之前，上海郊县羊的豢养数目较少，郊区贩卖的羊肉货源次要靠外省。以青浦为例，据《中国实业志》载：民国21年(1932)全县养羊1.52万头。当前豢养量逐年降落，至1949年唯一8358头。

　　当今的上海羊肉消耗市场，除天下各地的服法和连锁品牌，当地的各种美食文明也在不竭新陈代谢。奉贤庄行、普陀真如、闵行七宝、松江张泽、金山张桥、浦东周浦、下沙等等，都有以羊肉美食为主打的品牌举动。以此为中心的地区文旅产物，也渐整天气。在村落复兴、文旅交融的大布景下，相似伏羊节如许吸收市民主动到场的举动，正在展示“当代宜业、生态宜居、休闲宜游”的上海新乡村、新风采。

　　首届 “庄行伏羊节”的举行为奉贤打出了新的绿色手刺。2009年，庄行羊肉烧酒食俗被正式列入上海市非物资文明遗产庇护项目。“千年伏羊看庄行”的佳誉，也吸收了更多存眷的眼光。

　　自2008年7月22日，庄行镇首届“羊肥梨香醉农家” 羊肉美食月举动举行以来，这个美食文旅品牌至今已持续举行17届。据《上海市志·农业分志· 农业综述卷（1978—2010）》纪录，奉贤农业旅游抽芽于1998年，2007年，根据“集合会聚、串点成线、联动开展”的开展思绪，奉贤区对农业旅游财产开启了以空间规划、功用定位为主的谋划，出力打造错位开展、特征明显的“工具南北中”5个农业旅游会聚区。

　　据《奉贤文史》《古华年龄》等材料记叙，元朝时饮食文明概论论文，羊的豢养从北标的目的江南提高。庄行镇位于奉贤西部，水系兴旺，旧时盛产野生中草药材，如马兰根、地丁草、车前草、马鞭草、鱼腥草、益母草等。因而，以青草为食的庄行草山羊，出格相宜在这块地盘上生育。一朝一夕，羊成了本地人食补与药补相分离的补品。

　　这里讲到的“补补元气”，倒也确有根据饮食文明概论论文。常人以为，羊肉冬季吃进补，炎天吃上火。但究竟并不是云云，按照中医实际，羊肉无益精气、疗虚劳、补肾气、养心肺、解清毒、润皮肤之成效。并且在历代中医著作中也有据可查。

　　《文报告请示》1986年8月9日第四版一篇《大热天吃羊肉 别有一番风味 真如羊肉店见闻》更是活灵活现。此中写道：

　　据方志史料纪录，1987年真如古镇牌白切羊肉被评为上海市局级优良产物中汉文明饮食，1988年被评为贸易部体系优良产物。2007年“真如羊肉加工武艺”当选首批上海非物资文明遗产代表性项目名录。

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　　崇大白山羊是长江三角洲的处所良种，其肉鲜美，其毛（出格是幼公羊的细光锋毛）是初级羊毫质料，其粪系高效有机肥料。束缚早期，全县豢养白山羊12万头阁下，1965年开展到20.67万头。1978年，国务院肯定崇明县为白山羊消费基地。1979年全县山羊豢养量达23.6万头。1976—1981年，全县上市羊20.61万头，收买羊毛26.2万斤，调换外汇500多万美圆，羊毛成为崇明10大出口项目之一。崇明大都养羊户操纵草源丰富的江堤、海滩、河滨、路旁及休闲地拴牧，也有割草饲喂的，个人以圈养为主。山羊饲料，春、夏、春季以青草为主，夏季以干贮的山芋藤、黄豆萁、花生藤、青杂草为主，优良的生态情况也培养了崇大白山羊的高繁衍率和鲜美肉质。

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　　羊肉搭配酿酒，还常常出如今祭奠举动的贡品当中，多是为了乞求驱灾逃难、去病求福。上海城隍庙就已经有如许故事。1924年，上海城隍庙曾发作过一次大火，殿堂、神像丧失较为严峻，除上海城隍神像被善信请出在外出巡得以幸免以外，另有殿前8尊皂隶（公堂差役）未遭火毁。尔后庙观重修，皂隶复位，更因这段阅历而被沪上公众视为“祛灾免遭难”的意味，获得昌盛香火的供奉。而此中最灵验的是一尊泥塑，但凡疟疾患者，进以香烛纸钱、贡以羊肉烧酒，爬行其下，佯睡倾之，径直回去，病即霍然，屡试不爽。

　　这实际上是杨恽的一封出名手札《报孙会宗书》中的一段形貌，大请安思是“我获咎以来，曾经三年了。耕田人家劳作辛劳，一年中赶上伏日、腊日的祭奠，就烧煮羊肉烤炙羊羔，斟上一壶酒自我慰问一番。我的故乡本在秦地，因而我擅长秦地的乐器……”关于这封信的布景，《汉书·杨恽传》也有交接，杨恽是汉昭帝时丞相杨敞的次子，司马迁的外孙，因揭发霍光的子孙谋废宣帝有功，封为平通侯，旋迁中郎将。后被太仆戴长乐诬陷开罪，贬为庶人。他失爵位家居，以财自娱。朋友安宁太守西河孙会宗，与恽书谏戒。恽内怀不平，写了这封回书。

　　中华群众共和国建立后，当地羊豢养业获得长足开展。以《嘉定县志》《崇明县志》内容为例，嘉定长征、桃浦、江桥、封浜、黄渡等州里向来以养湖(绵)羊为主。其他州里则以养山羊为主。“江桥湖羊”为上海处所名种，其羔皮为出口名品。1949年全县养羊3万只。此中湖羊1.4万只。1958年养羊9.22万只，此中湖羊7.41万只。1992年的养羊量也有4.76万只，湖羊约占80％。

　　究竟上，吃羊肉喝烧酒，在上海很多处所都是传播甚广的民俗。《申报》1945年8月19日头版“七宝镇概略”中就写道:本地群众大多务农，少数出外做生意，故多志虑忠实糊口简朴。女子于逐日淸晨，有“排茶室”及“吃羊肉烧酒”之风俗……

　　近代以来，跟着上海都会化历程的开展，在城厢及租界地域呈现了许多贸易化的食肆、餐馆，而各种烹调方法的羊肉即是不成或缺的好菜。凡是来说，红烧羊肉、清炖羊肉和羊肉面是最多见，也是最受欢送的种类。1928年第50期《上海知识》一篇“羊肉面”的小文写得很是活泼。

　　《金匮要略》是我国东汉出名医学家张仲景所著《伤寒杂病论》的杂病部门，也是现存最早的一部阐述杂病诊治的专书。此中就有“当归生姜羊肉汤”的药方，主治妊妇产后的“虚劳不敷”，真可谓大补。

　　而充沛的豢养量，供给了丰硕的食材，故而也增进羊肉生意市场的构成和开展。至清朝，已有专业处置羊肉生意的“杀羊徒弟”，向农家收买羊后宰杀煮制，挑着羊肉担，或上街叫卖，或走村穿户卖羊肉。民国期间，农户行和毗连的邬家桥镇上开设了几家羊肉生意的店肆，有外卖，也有堂吃，买卖很是兴盛。

　　气候渐冷，羊肉面又要上市了。这类羊肉面又有红烧和清炖的别离。红烧的味道仿佛稍胜，价钱倒也其实不比清炖的贵……这类红烧羊肉面，以盆汤弄光得楼最好。吃的人，多数是中级人士，而年老的占多数。在晚上的时分，何处吃的人许多……那种炖的羊肉面，是一种专卖羊肉的铺子出品，面汤里放满了羊血，腥气非常，坐位也推板……

　　相似如许的报导和告白，在百余年前上海的各种报章上经常可见，阐明食用羊肉已成为很多市民的糊口风俗。在城郊地域，像庄行、真如、七宝如许的“羊肉配烧酒”风俗，不管冬夏都很流行，并且与独有的“早酒文明”融为一体。

　　20世纪90年月以后，跟着市场经济的开展饮食文明概论论文，天南地北的各种美食极大地丰硕了上海的餐饮市场，此中羊肉固然是最主要的构成部门。市民喜好羊肉，市场回声而变。为进一步提拔地产肉羊养殖程度和范围，2020年，上海环绕肉羊养殖的科技兴农项目正式立项，旨在成立国度肉羊中心育种场、羊肉绿色认证、挑选崇大白山羊优良杂交组合。据相干统计，2020年末，全市养羊业户有2万多家，年豢养羊约30万只，次要有白山羊、湖羊、黑山羊等种类。

　　北魏期间，羊肉供给就逐步成为家畜之首，《齐民要术》这本书中也纪录了一些羊肉的服法，分离游牧民族建造方法和汉族的饮食风俗，羊肉食用向着更精密的标的目的开展。唐朝以后，羊肉还作为“俸禄“，成为各级官员的一种报酬。而其身份也从皇宫贵族专享美食垂垂提高为百姓苍生都喜欢食用的肉类。

　　在六七十年前的古城陌头，另有一副专卖白切羊肉的担贩，那是一个别重二百多斤，又矮又胖，剃着秃顶的中年女子，天天上午肩挑一副竹木构造的担子，从东街到西街，一起上操着绍兴口音，“声若洪钟”地高声叫着“羊肉哉羊肉”！……他清晨起家斩烧羊肉，天刚亮行将一大只刚烧好的白羊肉去骨收拾整顿，装上担子，再盖上一块明净纱布，便出征了。羊肉担子停停挑挑，边叫边卖，沿街经商。那白切羊肉醇香、鲜嫩，色饮食文明概论论文、香、味、形俱佳中汉文明饮食，是现宰现烧现卖的正宗山羊肉……下战书再去收羊，宰杀加工，做来日诰日筹办，风雨无阻，每天云云。在又白又嫩的山羊肉出卖时，将每份切好，洒上一点炒熟的细盐，用洗洁净的碧绿的新荷叶包好，再扎上一根丝草，或精肉、或带皮，随客选择。早上买回家过“茶淘饭”“炒燥饭”（当处所言）吃，养分丰硕味道好，喜好吃酒的汉子，便以羊肉烧酒当早饭。