中国的饮食文明史更是贯串着酒文明的开展变化史。经由过程考古开掘，在三四千年前的商朝青铜器中已发明盛有酒。我国最早的诗歌总集《诗经》中也曾留下过很多关于酒的篇章，如“砍木许许，酾洒有藇”，“厌厌夜饮，不醉无归”等。在其时，酒就具有很多感化，像集会、送别、祭奠、婚丧嫁娶这些变乱都需求酒的到场，奠基了酒在我国文明中主要职位的根底。酒文明的鼓起，也带来了与酒相干的用具的开展。尊、爵、杯、鬲、壶等都是较为常见的酒具。

　　染在现代有调味料的意义，染器是一种现代餐具，用来加热蘸汁，相称于当代的暖锅料碗。染器的流行，与其时人们的饮食风俗有关。汉朝人食肉有种出格的烹调办法“濡”。濡肉分为两步：起首把肉煮熟，在煮时不加调料，相似白煮肉。以后再把肉放入染器内蘸上调料食用。染器相称于如今吃暖锅之前调制的料碗。差别于如今料碗里放些蒜泥、香油等，用以冷却刚出锅的肉食，便于大快朵颐，汉朝人风俗用较烫的调料，以是须用染炉不竭地给调料加温。

　　第三步，筛茶。用茶碾子手工碾过的茶末巨细颗粒不均，老硬的茶梗没法磁碎，这时候候就要用筛罗过滤茶末。经由过程茶罗挑选，茶末粗细平均，如许泡起来的茶汤品格才会较佳。筛好的茶末，为连结茶叶的香味要用盒子密存。

　　第四步，烧水。先用风炉煮水。风炉凡是由铜、铁，以至揉泥建造面成，内装柴炭，用来生火煮茶。煎茶时，凡是用火箸来挟取柴炭。

　　中国前人称酒为“天之美禄”，说它是上天赐赉人世的礼品。酒既能解忧虑，亦可交三五伴侣。其醇香及意蕴，能够说是贯串着中华饮食文明，耐久不衰。

　　除吃茶品茗所需的用具以外，前人还按照理想需求发清楚明了材质相宜、便于贮存的茶叶储存罐。在这傍边，数紫砂茶罐最为耐久耐用，不只可以蓄蕴茶味，还能起到枯燥防湿的感化。明清人士推许吃茶品茗时“天趣悉备”的天然美，古朴高雅的紫砂茶具正与这类茗饮气势派头相符合。

　　清朝墨客、美食家袁枚在《随园食单》中援用过一句古语，云“美食不如美器”。这句缘起什么时候，不得而知，但中国人关于饮食用具的正视，是非常早的。中国饮食用具之美，美在质，美在形，美在粉饰，美在与饮食好菜的调和中西方饮食文明总结。“兔毫连盏烹云液，能解朱颜入醉乡。”是宋徽宗《宫词其七四》中的一句，用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，一工夫香云旋绕，宫娥美男们个个沉醉在梦境里。建窑兔毫盏就是为茶而生的磁器中西方饮食文明总结，是点茶必备器。建盏中以乌黑发亮的乌金釉和变化多端的兔毫釉为主,尤以兔毫釉更具盛名,故又称“兔毫盏”。点茶时水面沸起一层红色的沫，与黑釉及兔毫纹路极端相配。

　　民以食为天，中国饮食文明内在十分丰硕，并且妙手林立。王仁湘在《饮食与中国文明》中讲到，庖人（即如今的厨师）因身怀特技，是比力受人尊敬的职业。中国烹调从古至今，以细致的刀事情为次要传统之一，到如今烹饪菜品高低的评定，刀工仍被列为次要内容之一。古时讲求刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记叙的一次厨艺演出获得证明。那次演出的所在是东岳泰山，有“一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而拭，兵背无涓滴之伤”。这与我们在电视上看到的厨艺演出非常类似，如今于真丝巾上切肉的工夫一样也是绝活。如许崇高高贵的厨艺，不经长工夫的苦练，是不克不及够把握的。有了如许的绝活，天然就受人尊敬了。

　　在喝酒的过程当中，中国前人也制作出了一些使人蔚为大观的“科技产物”。如前人的冰箱——冰鉴，即是此中最具有典范性的代表之一。冰鉴是一种用于冰镇酒浆的酒器，由方鉴和方缶构成。方鉴与方缶间留有较大的空地，用以放冰。前人曾持久饮用凉酒，利用冰鉴可以建造出冰冷适口的琼浆。

　　“粥”的篆字：“米”字上面一个鬲，双方的“弓”，表示的是水汽曲曲折折的外形。饭蒸煮熟了中西方饮食文明总结，翻开盖子，鬲里的高压水蒸汽腾空而起。

　　茶的发明和操纵在四五千年前就曾经呈现，有笔墨纪录的茶事大要有两千多年的汗青。陆羽所著的《茶经》曰：“茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，开展与明清传说茶被神农发明，厥后从药物演变为饮料。也有人说茶最早被用来防备巴蜀之地的疾疫。关于其来源有许多传说故事，但无能否认的是，中国事最早发明野生大茶树，并停止栽种、建造和操纵茶叶的国家，说中国事茶的故土绝不为过。

　　原始农业的垦殖方法阅历了由火耕开展到锄耕的历程，锄耕约莫出如今新石器时期晚期的稍晚阶段，在中国至迟出如今距今八千年前中西方饮食文明总结。而六畜豢养业的发生则可追溯到近万年前。中国传统六畜的“家畜”即马、牛、羊、鸡、犬、豕，在新石器时期均已驯育胜利，我们现今享用的肉食物种的格式，早在史前时期便曾经构成了。

　　其次是茶托，茶托偶然被称为盏、托盏，唐人也写成“茶拓”。据唐李匡义《资暇录》纪录：“始建中(公元 780 年-783 年)，蜀相崔宁之女以茶点无衬，病其烫指，取襟子承之。既啜而杯倾，乃以蜡环棵子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人报酬便，用于代是。后传者更环其底，愈新其制，致使百状焉。”李匡义以为盏托最早呈现于唐朝，是为品茗时避免手指被烫而设想。南宋程大昌在《演繁露》也说：“台盏亦始于盏托，托始于唐，宿世无有也。”

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　　至宋朝，点茶法成为时髦。点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入大批滚水调成糊状，然后再注入滚水，大概间接用茶瓶向茶碗中注入滚水，同时用茶匙搅动。

　　中国具有长久的农耕文明，而农耕很能够在晚期阶段就降生了酿酒和喝酒的汗青，这段汗青能够长达八九千年。在距今六七千年的仰韶文明和大汶口文明中，发明了很多精美的陶质酒具，和很多尺度的酿酒缸，这为史前时期酿酒和喝酒供给了最为明白的证据。这个期间早于大禹几千年，而仪狄所酿造的酒（仪狄是夏禹时期司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的先人。在吕不韦的《吕氏年龄》、刘向的《战国策》等先秦文籍中均有仪狄造酒的纪录），固然并不是最早的酒类，倒是一种称之为“旨酒”的改进品，它具有更甘旨的口感。仪狄能够对传统工艺停止了改进，提拔了酒的浓度，使得酿酒业离开了最后的开展阶段。

　　第六步，吃茶品茗。比及一锅茶煎好，茶艺师开端分茶，分茶时要把茶水上的茶末平均地倒入各个碗中，便可吃茶，并配以点心。古人品茗，多用玻璃杯或白瓷杯，唐人则喜好用青瓷碗和琉璃碗。

　　筷子这类与中国美食相伴而生的进食东西，已有五六千年的汗青。筷子之名阅历了“梜”“箸”“筷”的汗青演化，其材料、形制也从厚重精致向轻便适用标的目的开展。筷子包罗着不祥的寄意，也有着不容无视的利用标准和忌讳。作为中国人最巨大的创造之一，筷子的影响力辐射至全天下。

　　第二步，碾茶。掏出的茶饼，需求用茶碾子碾成细末。唐朝的茶槽子与如今的药碾槽外形不异，多为形状长方，内有半网形凹槽，碾槽狭小，碾轴扁平，双方有颀长手柄，能够将焙后的茶饼碾成细末。

　　《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”，意义是人类的饮食举动之初，食礼便开端逐步构成。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子时期的礼，实践指的是一种社会次序，是详细的举动标准。表如今饮食举动中的食礼，指的就是饮食标准，这些标准对后代发生着深远影响。

　　餐勺，在现代别名“匕”“匙”。早在新石器时期，太古先民就构成了利用餐勺进食的传统。前人在进食时，餐勺与箸普通会同时出如今餐案上，且二者有着明白的合作。箸是用于夹取菜食的，米饭、米粥不克不及用箸，必然得用餐勺。勺与筷子在当代各自负担的本能机能发作了变革：勺不再公用于食饭，而次要用于享用羹汤；筷子也不再是夹菜的公用东西中国饮食文明演化史，它险些能够取食餐桌上的一切肴馔，也可用于食饭。

　　第一步，焙茶。唐朝人利用的紫饼在形状与茶饼建造工艺上与当代普洱生茶茶饼极其类似。唐人在烘焙茶饼之前先用茶刀、茶针剖开茶饼中西方饮食文明总结，再放入茶笼中烘焙。

　　战国铜冰鉴的锻造，集先秦锻造工艺之大成，不只展示了战国期间的综合消费力程度，也表现了战国期间艺术审美方面的烦琐之风。这套酒器设想奇妙，锻造精密，形体壮伟，在现知商周青铜酒器中还没有可比者。

　　釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等最后创造出来的炊具，让蒸、煮成了中华民族数千年来的烹调技法支流。而从中华饮食文明开展过程的角度来看中国饮食文明演化史，汉朝占有主要职位，由于其于食粮贮存与加工、主食建造、菜肴烹制、饮食习惯等诸多方面，都为后代奠基了根本的饮食格式。

　　斗茶时一是看茶面汤花的光彩平均水平，茶色以纯白胜青白、灰白、黄白；二是看盏内沿与茶汤相接处有没有水痕，“咬盏”（汤花浮面补助盏沿不退）久者为胜，先着水痕者为负。为了获得较大的反差以显现茶色，斗茶中首选与茶色比照明显的黑釉兔毫盏。

　　青铜簋是盛食器，通常为用作祭奠的礼器。这件“秦公”青铜簋即为祭器。簋盖内有铭文 54 字、器内有铭文 51 字，记叙了秦国的先人已定都 12 代，作器者要担当先辈奇迹，永保四方地盘。别的器盖另有秦汉期间后刻的铭文各 8 字，记载了此簋在秦汉时为西县官物，曾被看成容器利用。

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　　常言道“冰炭不洽”，但是聪明的中国现代先民却于烹调范畴完成了“水火相成”：只需在水、火之间设置一层薄薄的隔绝，它们便能互相成绩、相互共同。

　　饮食文明中布满人世炊火中西方饮食文明总结，使人回味无量。中国国度博物馆的“中国现代饮食文明”专题展览，以器物为线，以饮食民俗为序，为我们显现了中国人在调羹弄膳之间的聪慧与沉淀。展览共分为食自八方、茶韵酒香、琳琅美器、鼎中之变、礼始饮食五个单位，展出精选文物 240 余件（套），从食材、用具、武艺、礼节等差别角度动身，显现中国现代饮食文明的汗青变化。

　　而到了新石器时期，饮食物种逐步增加。人们把握了农作物栽种和驯养六畜的方法，这也大大增长了食品的品种。此中比力著名的即是神农氏“殖百谷百蔬”，另有宓羲氏“作结绳为网罟，以佃以渔。”

　　此为满族传统的暖锅，器中心的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，在开水中将肉片边涮边吃。这类器皿及涮锅子食法至今仍盛行于中国北方地域。

　　固然茶在四五千年前已有纪录，但要说真实的流行和提高，该当是在唐宋。在唐宋期间，因为国力强大、经济快速开展，都会的鼓起带来了大批市民阶层，饮食文明的开展也随之昌隆，朝着布衣化标的目的行进。此时不管布衣苍生仍是权要士医生，都有品茗的风俗。固然利用的用具中国饮食文明演化史、茶叶的品格和吃茶品茗的办法各有差别，但人们关于这类苦中留甘且能明目醒神的饮料都有着别样的喜欢中国饮食文明演化史。

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　　在商周期间的墓葬中，盉与盘、匜等水器有组合出土的干系。偶然盉就被放在盘中寄存。在实践的利用中，盉与匜能够相互替代，将水注入盘中，人能够在水流中盥洗。而盉与酒器组合，盛水以和谐酒味浓淡，也因而被称作酒器。

　　第五步，调茶。唐朝煎茶的调味方法能够分为两大类，水煮开后加盐，以后再参加茶末煮沸。另外一种方法是在煮沸茶水中参加胡姜、橘皮、桂皮、薄荷等自然香料。

　　别的另有一个故事也十分风趣。《后汉书·独行传记》说，连续因受楚王刘英谋反之事的连累，被捕入狱，关押在洛阳。他的母亲远道由江南赶来，做了一顿饭让狱卒送给他吃。连续一见饭菜就抽泣起来，他晓得母亲已到洛阳，不得相见，以是内心非常忧伤。狱卒问他怎样晓得他母亲到了都城，他说：“我的母密切肉何尝不朴直，切葱寸寸无不不异，看到了这肉这葱，感应太熟悉了，必然是母亲的技术，以是得知她白叟家必定已到了都城。”天子晓得了这件事，也打动起来，动了落井下石，竟赦宥了连续的极刑，放他与老母南下回籍去了。由此事可知汉朝的家庭妇女厨艺也是比力讲求的，常日里操刀从不模糊，有一套比力严厉的端方。这位母亲必定想不到，本人的厨艺居然救了儿子一命。

　　在旧石器时期，人类鼻祖次要是经由过程采摘果实、打猎或捕捞获得事物。《礼记》中是如许纪录的：“未有火葬，食果木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”在消费力低下的时期，人们过着原始且粗暴的饮食糊口。