如今所称的淮扬菜，实际上是由淮帮菜、扬帮菜、京帮菜、苏帮菜各地域饮食文明差别、沪帮菜、杭帮菜、甬帮菜和徽帮菜等交融开展而来。在文明展现馆“名菜名点香全国”展区，陈设了淮扬菜中的典范名菜名点，如钦工肉圆、江淮一品、平桥豆腐、文楼汤包、淮点三绝、楚州茶馓等。

　　20世纪初叶各地域饮食文明差别，诞生于淮安的银里手将老半斋、新半斋、玉华台等淮菜名店带到了京、津、沪、汉、渝等各大都会，不竭扩展淮扬菜的影响。

　　博物馆副馆长张辉强报告记者，实作体验厨艺课堂是最受旅客欢送的。亮堂的开放式大厨房，锅碗瓢盆油盐酱醋包罗万象，近五米长的灶台就有15组，最多可同时包容100多人现场体验。“我们在这里教各人做得最多的，是麻婆豆腐和宫保鸡丁这两道典范川菜。固然用的是最多见的食材和最一般的调味品，做出来却长短常甘旨，这就是川菜奇异的处所。”

　　垂垂地，这里吸收了来自天下各地的商贩。出格是成为淮北盐集散之地、淮北盐运分司的地点地后，盐商大批会萃。繁华的经济间接鞭策了餐饮业的开展昌隆。据引见，清江浦船埠镇到山阳城南门外，沿河商店有一半以上是旅店堆栈，全天候停业给昼夜兼程的游客带来便当，昌盛期间处置餐饮效劳业的有近10万人。在博物馆内实景加投影的视频展区，再现了这一“清淮八十里，临流半酒家”的盛况。

　　为首的《南船北马图》，复原了其时场景：运河之都淮安，在明清期间成为漕运总督署和河流总督署的驻节地各地域饮食文明差别。为避免黄河泥沙淤塞运河、淮河，明永乐初在运河淮安段构筑了宏大的闸群，自清江大闸起，制止漕船之外的船只通行，官商行旅都要在石船埠登岸北上或乘舟南下，这即是“南舟北马、舍舟登岸”。《漕都金咽图》更是直观反应出地处黄、淮中国饮食文明大观、运三水交汇处的淮安，自古就是漕运咽喉、南北冲要，与其时的姑苏、杭州、扬州，并称运河沿线的四大城市。

　　在展厅播放的另外一个影片中，具体引见了淮扬菜的汗青演化。在阅历了穷尽豪华的康乾乱世后，比年的烽火使得国力虚弱，盐商也走向衰落。时任河流总督、盱眙人吴棠提出“禁绝远购奇珍奇味，唯以淮产烹淮菜”的因地制宜改革，是淮扬菜走上返璞归真、苍生缔造的迁移转变。改进后的淮扬菜更重视生态、节省，既是“文明菜”“文人菜”，也是“苍生菜”“家常菜”。

　　展现馆“建国第一宴”的回复复兴场景让光阴仿佛回到1949年天下政协第一届全领会议终结当晚，在中南海勤政殿举办6桌接待晚宴。不外，这里桌上的菜肴是按照周恩来总理1959年亲拟淮扬菜单建造的，别离有软脰长鱼、腊味拼盘、干丝汤、辣椒鸡丁中国饮食文明大观、豌豆苗烧笋、狮子头、栗子白菜、汤包、红烧蹄膀，菜款朴实一般，根绝豪侈奢华，但武艺高深文雅、表现特征。

　　四川饮食文明的兴旺依靠于四川得天独厚的“绿水青山”。自古以来，四川就享有“天府之国”的佳誉，境内江河纵横，四时常青，烹调质料丰硕：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各种禽畜，又有四时不竭的蔬菜笋菌；另有种类繁多、质地优秀的酿造调味品和栽种调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府豆芽、南充冬菜等，都为川菜的烹调供给了优良的物资根底。

　　在淮扬菜起源地之一的江苏淮安，座落着一座颇具特征的中国淮扬菜文明博物馆各地域饮食文明差别。总修建面积8500平方米，展陈面积3500平方米，是今朝海内最大的主题性菜系文明博物馆。正如全部馆群经由过程当代修建理念交融传统园林气势派头一样，该馆以多元交融手腕展现这一陈腐菜系及其文明的开展、立异历程。

　　从成都郊区动身，驱车沿蜀源大道行驶1个多小时，便来到了川菜博物馆中国饮食文明大观。这个天下首个以单一菜系为主题的博物馆，珍藏有近千种古炊器饮具、6000多件川菜相干的古玩文物。别的，馆内还珍藏了一张《川菜门户图》，梳理了川菜开展的汗青渊源微风格门户，复原了全部四川菜系的开展头绪和文明传承。

　　吴鹤飞引见，为了复兴淮扬菜，使淮扬菜走上市场化、财产化、品牌化开展之路，淮安市持续多年举行淮扬美食文明节，举办“淮味千年”品牌农产物推行展销会，主动申报市、省、国度级以致天下级非物资文明遗产项目。除建立淮扬菜博物馆以外，还建立了旨在承接传统、开辟新品、开展财产的淮扬菜团体，和发掘淮扬菜文明、古淮河文明、西纪行文明这“三座富矿”的古淮河·西纪行文明旅游区管剃头展中间，让淮扬菜在市场的承认、苍生的喜欢中进一步发扬光大。

　　透过展柜，还能看到每道菜的取材、建造办法和背后故事。最吸收观光者眼光的，是在一张铺着明净桌布的餐桌上各地域饮食文明差别，经由过程声光电分离投影的方法，“洗菜切菜”“生火开锅”“烹调调制”出一个个菜肴。

　　老川菜馆一条街被誉为博物馆的“腐败上河图”。这条街使用成都清朝的古建材建成，回复复兴了其时成都老街道的原貌。每户都是一座自力小院，并以已经的出名川菜馆定名。每一个小院的外墙上，还画着昔时川菜馆人声鼎沸的情形。

　　2007年5月，博物馆正式开馆。现现在已成为国度AAA级景区，每一年欢迎旅客超越40万人次。“固然我的本行是厨师，但这十几年对峙下来，办妥川菜博物馆已成为我责无旁贷的义务。我们这里用的砖，都是汇集来的清砖，以至有汉砖。我们期望在细节方面更感动听，让每一个来到这里的客人，不只看得高兴，吃得纵情，并且可以真正体验到川菜文明的广博博识。”

　　别的，擅长普遍吸取外来菜式，也是川菜开展强大的主要缘故原由。汗青上，四川阅历过量次外埠生齿入川。这些人既带进了他们原本的饮食风俗，又逐步被四川的传统饮食所异化。“南菜川味”“北菜川烹”，川菜加快吸取各地之长，担当发扬传统，不竭改良进步，终究构成风味共同、具有普遍大众根底的四川菜系。

　　迈步进入典藏馆，这里陈设着很多老川菜的宝物：汉朝的泡菜坛子、明朝的纯银餐具八件套、清朝的八仙桌……眼光所及，墙上书画、园林设想、家具陈列等，都蕴涵着川菜元素。

　　民以食为天。四川群众特别钟爱漂亮食。作为中国四大菜系之一，川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享有“一菜一格，百菜百味”之佳誉。海表里门客一经进口，无不收回“食在中国，味在四川”的赞赏，可谓是中华民族饮食文明中一颗灿烂明珠。

　　张辉强报告记者，从上个世纪90年月起，他便和同事一同，一边炒菜，一边网罗川菜文物。张辉强笑称，“白日做菜，早晨出门收工具。”张辉强的徒弟是川菜世家，2005年，两人一同筹议怎样传承好川菜文明，同时也是为了更好地传布川菜，最初想到了博物馆。

　　但是，许多人想不到的是，在四川成都，有一座“能够吃”的博物馆，除陈述川菜汗青、门户气势派头、烹饪伎俩、烹调器皿这些“通例行动”，这里另有亮堂的实作体验厨艺课堂、质料加工展现区、往昔出名川菜馆留念街等“自选行动”。这里是被誉为“舌尖上的博物馆”，位于成都郫都区古城镇的川菜博物馆。

　　博物馆馆长吴鹤飞报告记者，淮扬菜文明能获得不竭开展，离不开群众大众的勤劳缔造，也离不开名流名家的推许发扬。出名美食家杨度在他的《京都饮食琐记》中，就枚举了晚清民初北京各家运营淮扬菜的餐馆酒楼。